Chiny to duży kraj uprawiający herbatę. Zapotrzebowanie rynku namaszyny do herbatyjest ogromna, a zielona herbata stanowi ponad 80 procent wielu rodzajów herbaty w Chinach, zielona herbata jest preferowanym na świecie napojem zdrowotnym, a zielona herbata należy do chińskiego napoju narodowego. Czym właściwie jest zielona herbata?

Herbata zielona jest główną kategorią herbat w Chinach i charakteryzuje się najwyższą produkcją w sześciu głównych kategoriach herbat podstawowych, a roczna produkcja wynosi około 400 000 ton. Zielona herbata jest zabijana, ugniatana i skręcana, suszona i innymi typowymi procesami, a także nadaje kolor swoim gotowym produktom.

Jakie są procedury przetwarzania zielonej herbaty?

1. Zielone zbiory

Zielone zbieranie odnosi się do procesu zbierania zielonej herbaty, który dzieli się na zbieranie mechaniczne i zbieranie ręczne, przy czym zbieranie mechaniczne można przeprowadzić za pomocąMaszyna do zrywania herbaty. Zrywanie zielonej herbaty podlega ścisłym normom, a stopień dojrzałości i jednorodności pąków i liści, a także czas zrywania, są bardzo ważnymi elementami określającymi jakość liści herbaty.

2. Więdnięcie

Po zerwaniu świeżych liści rozkłada się je namaszyna do więdnięcia herbaty, a liście są odpowiednio zwrócone w środku. Kiedy zawartość wody w świeżych liściach osiągnie 68–70%, a liście staną się miękkie i pachnące, może wejść w fazę zabijania.

3. Zabijanie

Zabijanie jest kluczowym procesem w przetwarzaniu zielonej herbaty. TheMaszyna do utrwalania zielonej herbatystosuje środki o wysokiej temperaturze, aby rozproszyć wodę w liściach, stępić aktywność enzymów, zablokować reakcję enzymatyczną i spowodować, że wtrącenia w świeżych liściach przejdą pewne zmiany chemiczne, aby ukształtować cechy jakościowe zielonej herbaty i zachować kolor i smak liści herbaty.

4. Skręcanie

Po zabiciu liście herbaty są ugniatane przezMaszyna do zwijania herbaty. Główne funkcje ugniatania to: odpowiednie zniszczenie tkanki liścia, aby sok z herbaty można było łatwo zaparzyć, ale także aby był odporny na zaparzanie; zmniejszyć objętość, aby zapewnić dobrą podstawę do smażenia i formowania; i kształtować różne cechy.

5. Suszenie

Zwykle stosuje się proces suszenia zielonej herbatysuszarka do herbatynajpierw tak, aby zawartość wody została zmniejszona, aby spełnić wymagania smażenia w garnku, a następnie smażone i suszone.

Proces przetwarzania zielonej herbaty polega na rozprowadzaniu, zabijaniu, ugniataniu i suszeniu. Wśród nich rozprzestrzenianie się i zabijanie to kluczowe procesy wpływające na świeżość i smak zielonej herbaty. Zawartość katechiny, która jest główną substancją występującą w herbacie o gorzkim i cierpkim smaku, jest stopniowo zmniejszana w wyniku spożycia przez drogi oddechowe i utleniania enzymatycznego w procesie rozprzestrzeniania, a jej zawartość ulega umiarkowanemu zmniejszeniu po rozsmarowaniu, co sprzyja zmniejszeniu goryczy i cierpkości zupy herbacianej i zwiększenia łagodności zupy herbacianej.

Zabijanie jest kluczowym procesem kształtowania jakości zielonej herbaty. Jeśli czas zabijania będzie zbyt krótki, hydroliza i przemiana polisacharydów, białek i polifenoli herbaty będzie niewystarczająca, a przemiana cukrów rozpuszczalnych, wolnych aminokwasów i innych substancji smakowych będzie mniejsza, co nie sprzyja tworzeniu się świeżych i orzeźwiający smak bulionu herbacianego.

Obecnie dostępne są głównie kuchenki mikrofalowe,Obrotowa suszarka bębnowa, ciepło parowe i wiatr o wysokiej temperaturze w produkcji zazieleniania. Badania pokazują, że elektromagnetyczne zazielenianie endotermiczne w trybie bębna, poprzez innowacyjną obróbkę segmentacyjną, w pierwszej części wysokiej temperatury szybko inaktywuje enzym, aby zatrzymać utlenianie enzymatyczne w świeżych liściach; następnie stopniowo obniżaj temperaturę beczki drugiej sekcji, co sprzyja tworzeniu się aminokwasów, rozpuszczalnych cukrów, substancji aromatycznych i innych składników o jakości koloru i smaku, zielona herbata wytwarza zielony kolor, wysoki aromat i świeży smak.