Czarna herbata matcha w proszku jest przetwarzana ze świeżych liści herbaty poprzez więdnięcie, walcowanie, fermentację, odwadnianie i suszenie oraz ultradrobne mielenie. Cechami jakościowymi są delikatne i jednolite cząstki, brązowo-czerwony kolor, łagodny i słodki smak, bogaty aromat oraz głęboki czerwony kolor zupy.

W porównaniu ze zwykłą czarną herbatą, czarna herbata w proszku ma bardzo drobne cząstki (zwykle około 300 mesh), a jej kolor, smak i aromat są w zasadzie takie same jak zwykłej czarnej herbaty. Świeże liście herbaty wiosną, latem i jesienią można przetworzyć na najdrobniejszy czarny proszek herbaciany, a najlepszymi surowcami są świeże liście letnie i jesienne.

Etapy przetwarzania czarnej herbaty w proszku: Świeże liście → Więdnięcie (naturalne więdnięcie, więdnięcie w więdlarni lub więdnięcie pod wpływem światła słonecznego) → Walcowanie → Łamanie i przesiewanie, fermentacja → Odwodnienie i suszenie → Bardzo drobne mielenie → Opakowanie gotowego produktu.

(1) Więdnięcie

Cel więdnięcia jest taki sam jak przetwarzania zwykłej czarnej herbaty.

Istnieją trzy metody więdnięcia: więdnięcie przez więdnięcie, więdnięcie naturalne i więdnięcie na słońcu. Specyficzne metody są takie same, jak w przypadku przetwarzania czarnej herbaty. Stopień więdnięcia: Powierzchnia liścia traci połysk, kolor liści jest ciemnozielony, jakość liści jest miękka, można je ręcznie zagnieść w kulkę, łodyga jest stale zwinięta, nie ma zwiędłych pąków, spalonych krawędzi ani zaczerwienień liści, a zapach zielonej trawy częściowo zniknął, z lekkim zapachem. Jeśli do kontroli używana jest zawartość wilgoci, zawartość wilgoci powinna być kontrolowana w zakresie od 58% do 64%. Generalnie wynosi ona od 58% do 61% wiosną, od 61% do 64% latem i jesienią, a wskaźnik utraty masy świeżych liści powinien wynosić od 30% do 40%.

(2) Toczenie

Krojona czarna herbataproszek nie wymaga zastanawiania się nad jego kształtem. Jego celem jest zniszczenie komórek liści, umożliwienie kontaktu oksydazy polifenolowej w liściach ze związkami polifenolowymi i pobudzenie fermentacji poprzez działanie tlenu z powietrza.

Technologia walcowania: Temperatura pokojowa do walcowania czarnej herbaty w proszku jest kontrolowana na poziomie 20-24 ℃, przy wilgotności względnej 85% -90%. Można to wykonać za pomocą walcarki 6CR55. Parametry techniczne: Wydajność podawania liści dla pojedynczej beczki lub maszyny wynosi około 35kg; Rozcieranie i skręcanie należy przeprowadzać etapami przez około 70 minut, przy czym materiały klasy I lub wyższej należy zagniatać trzykrotnie, każdorazowo po 20, 30 i 20 minut; Surowce poniżej poziomu 2 pocierać dwukrotnie, za każdym razem przez 35 minut i przez pierwsze 35 minut nie stosować ucisku.

Stopień zwinięcia: Liście zwijają się i stają się lepkie w dłoniach, co pozwala na całkowite zagniecenie soku herbacianego bez strat. Liście są częściowo czerwone i wydzielają silny aromat.

(3) Dzielenie i przesiewanie

Po każdym walcowaniu herbatę należy oddzielić i przesiać, a posortowaną herbatę poddać osobnej fermentacji.

(4) Fermentacja

Celem fermentacji jest zwiększenie poziomu aktywacji enzymów, promowanie utleniania związków polifenolowych, wytwarzanie bogatego aromatu w liściach oraz kształtowanie koloru i smaku najdrobniejszego proszku czarnej herbaty. Technologia fermentacji: temperatura wewnętrzna 25-28℃, wilgotność względna ponad 95%. Rozłóż delikatne liście o grubości 6-8 cm i liście średniej wielkości o grubości 9-10 cm i fermentuj przez 2,5-3,0 godz.; Stare liście mają 10-12 cm, a czas fermentacji 3,0-3,5 godziny. Stopień fermentacji: Liście są koloru czerwonego i wydzielają silny aromat jabłkowy.

(5) Odwodnienie i suszenie

① Cel odwodnienia i suszenia: użycie wysokiej temperatury w celu zniszczenia aktywności enzymów, zatrzymania fermentacji i utrwalenia powstałej jakości. Parowanie wody uwalnia zapach zielonej trawy, pogłębiając aromat herbaty.

② Technologia odwadniania i suszenia: Pofermentacjaliście utworzyły stosunkowo stabilny kolor czarnej herbaty. Dlatego też podczas przetwarzania bardzo drobnego proszku czarnej herbaty poprzez odwodnienie i suszenie można zignorować kwestie ochrony koloru, a urządzenia można używać w połączeniu ze zwykłą suszarką. Suszenie dzieli się na suszenie wstępne i suszenie wystarczające, z okresem chłodzenia trwającym 1-2 godziny pomiędzy nimi. Zasada wysokiej temperatury i prędkości jest opanowywana głównie podczas wstępnego suszenia, z temperaturą kontrolowaną na poziomie 100-110 ℃ przez 15-17 minut. Po wstępnym suszeniu wilgotność liści wynosi 18% -25%. Po wstępnym suszeniu natychmiast ostudzić, a po 1-2 godzinach ponownego rozprowadzenia wody wykonać osuszanie stóp. Suszenie stóp powinno odbywać się zgodnie z zasadami niskiej temperatury i powolnego suszenia. Temperaturę należy utrzymywać na poziomie 90-100 ℃ przez 15-18 minut. Po wysuszeniu stóp wilgotność liści powinna wynosić poniżej 5%. W tym czasie liście należy ręcznie rozdrobnić na proszek, który powinien mieć ciemną i gładką barwę oraz mocny aromat.

(6) Najdrobniejsze proszkowanie

Proces ten określa wielkość cząstekczarna herbata w proszkuproduktów i odgrywa decydującą rolę w ich jakości. Podobnie jak zielona herbata w proszku, czarna herbata w proszku ma różne czasy najdrobniejszego mielenia ze względu na różną delikatność surowców. Im starszy surowiec, tym dłuższy czas mielenia. W normalnych okolicznościach do kruszenia stosuje się sprzęt kruszący wykorzystujący zasadę młota z prostym prętem, przy podawaniu pojedynczego ostrza 15 kg i czasie kruszenia 30 minut.

(7) Opakowanie gotowego produktu

Podobnie jak zielona herbata w proszku, produkty z czarnej herbaty w proszku mają małe cząsteczki i łatwo wchłaniają wilgoć z powietrza w temperaturze pokojowej, powodując zbijanie się i psucie produktu w krótkim czasie. Przetworzony proszek czarnej herbaty należy niezwłocznie zapakować i przechowywać w chłodni o wilgotności względnej poniżej 50% i temperaturze w zakresie 0-5 ℃, aby zapewnić jakość produktu.