Istnieje pięć rodzajówmaszyna do przetwarzania herbaty: ogrzewanie, gorąca para, smażenie, suszenie i smażenie na słońcu. Zazielenianie dzieli się głównie na ogrzewanie i gorącą parę. Po wysuszeniu należy go również wysuszyć, co dzieli się na trzy metody: smażenie z mieszaniem, smażenie z mieszaniem i suszenie na słońcu.

Proces produkcji zielonej herbaty można najprościej podsumować jakozbieracz herbatyzbieranie, utrwalanie, zwijanie i suszenie. Wśród nich peklowanie oznacza użycie wysokiej temperatury w celu szybkiego zniszczenia aktywności enzymatycznej w liściach herbaty, zapobiegając enzymatycznemu utlenianiu polifenoli, powodując utratę części wody przez świeże liście i ułatwiając późniejsze przygotowanie herbaty. Proces zazieleniania jest również podstawą jakości zielonej herbaty.

Ogólnie rzecz biorąc, fiksacja ma trzy funkcje:

1. Zniszcz aktywność enzymów i zapobiegnij utlenianiu polifenoli;

2. Rozdawaj zieloną trawę i wzmacniaj aromat herbaty;

3. Podsmaż miękkie liście herbaty, aby ułatwić późniejszą produkcję.

Wysoka temperaturamaszyna do utrwalania herbatyodparowuje wodę ze świeżych liści. Po częściowym odwodnieniu liści tekstura liści staje się bardziej miękka, a wytrzymałość wzrasta, co ułatwia późniejsze zwijanie i kształtowanie. Proces inaktywacji enzymów można podzielić na dwie metody: ogrzewanie i gorącą parę. Proces suszenia po peklowaniu można podzielić na trzy metody: smażenie, suszenie na słońcu i suszenie na słońcu. Dlatego też, według różnych metod utrwalania i procesów suszenia, zieloną herbatę można podzielić na cztery kategorie: smażona zielona herbata, palona zielona herbata, suszona na słońcu zielona herbata i parzona zielona herbata.

1. Smażona zielona herbata: odnosi się do stylu smażonej zielonej herbaty opartej na liściach herbaty smażonych w amaszyna do palenia herbaty(lub całkowicie smażone), tworząc bogaty i orzeźwiający aromat oraz łagodny i orzeźwiający smak. Wśród nich Longjing to najsłynniejsza smażona zielona herbata.

2. Palona zielona herbata: odnosi się do liści herbaty, które są głównie suszone (lub całkowicie suszone) za pomocąsuszarka do herbatyaby stworzyć świeży aromat i słodki smak. Aromat palonej zielonej herbaty nie jest tak mocny jak smażonej zielonej herbaty.

3. Suszona na słońcu zielona herbata: odnosi się do stylu suszonej na słońcu zielonej herbaty, która składa się głównie z suszonej na słońcu zielonej herbaty (lub całej suszonej na słońcu zieleniny), o wysokim aromacie, mocnym smaku i suszonym na słońcu zielonym smaku. Suszona na słońcu zielona herbata to najlepsza jakość spośród gatunków wielkolistnych z Yunnan i nazywana jest „Dianqing”.

4. Herbata zielona parzona: Themaszyna do utrwalania pary herbatywykorzystuje parę do zniszczenia aktywności enzymów w świeżych liściach, tworząc „trzy zielone” cechy jakościowe suchej herbaty: ciemnozielony kolor, kolor zupy z zielonej herbaty i szmaragdowozielony kolor liści, o wysokim aromacie i orzeźwiającym smaku.