Herbata organiczna w procesie produkcji przestrzega praw naturalnych i zasad ekologicznych, wykorzystuje zrównoważone technologie rolnicze, korzystne dla ekologii i środowiska, nie wykorzystuje syntetycznych pestycydów, nawozów, regulatorów wzrostu i innych substancji oraz nie wykorzystuje syntetycznych środków chemicznych w procesie przetwarzania . dodatków do żywności do herbaty i produktów pokrewnych.

Większość surowców używanych do przetwarzania Pu-erhherbata uprawiana jest na obszarach górskich o dobrym środowisku ekologicznym i z dala od miast. Te obszary górskie charakteryzują się mniejszym zanieczyszczeniem, odpowiednimi warunkami klimatycznymi, dużą różnicą temperatur między dniem i nocą, większą zawartością próchnicy w glebie, wysoką zawartością materii organicznej, wystarczającą ilością składników odżywczych, dobrą odpornością drzew herbacianych i wysoką jakością herbaty. Znakomity, stanowiący dobre podstawy do produkcji organicznego Pu-erhherbata.

Rozwój i produkcja organicznego Pu-erhprodukty to nie tylko skuteczny środek dla przedsiębiorstw poprawiający jakość i konkurencyjność rynkową Pu-erhherbata, ale także ważna metoda produkcji mająca na celu ochronę środowiska ekologicznego Yunnan i oszczędzanie zasobów naturalnych, z szerokimi perspektywami rozwoju.

W artykule podsumowano technologię przetwarzania i związane z nią wymagania dotyczące organicznego Pu-erhherbaty i stanowi punkt odniesienia do badania i formułowania przepisów technicznych dla organicznego Pu-erhprzetwarzania herbaty, a także zapewnia odniesienia techniczne do przetwarzania i produkcji organicznego Pu-erhherbata.

01 Wymagania dla producentów ekologicznej herbaty Pu'er

1. Wymagania dotyczące organicznego Pu-erhProducenci herbaty

Wymagania kwalifikacyjne

Organiczny Pu-erhprodukty herbaciane muszą być produkowane zgodnie z wymaganiami technicznymi zawartymi w krajowej normie dotyczącej produktów organicznych GB/T 19630-2019. Przetworzone produkty posiadają certyfikaty odpowiednich jednostek certyfikujących, posiadają kompletny system identyfikowalności produktu oraz rzetelną dokumentację produkcyjną.

Certyfikacja produktu ekologicznego wydawana jest przez jednostkę certyfikującą zgodnie z postanowieniami „Środków zarządzania certyfikacją produktów ekologicznych” i jest ważna przez rok. Można go podzielić na dwie kategorie: certyfikacja produktu organicznego i certyfikacja konwersji organicznej. W połączeniu z rzeczywistą produkcją i przetwarzaniem organicznych produktów herbacianych, certyfikat certyfikacji produktów ekologicznych szczegółowo rejestruje informacje o organicznym ogrodzie herbacianym, plonie świeżych liści, nazwie organicznego produktu herbacianego, adresie przetwarzania, wielkości produkcji i innych informacjach.

Obecnie istnieją dwa rodzaje przedsiębiorstw posiadających organiczne Pu-erhuprawnienia do przetwarzania herbaty. Jednym z nich jest ogród herbaciany, który nie posiada certyfikatu ekologicznego, a jedynie uzyskał certyfikat ekologiczny zakładu przetwórczego lub warsztatu przetwórczego; drugim jest przedsiębiorstwo, które uzyskało zarówno certyfikat ekologicznego ogrodu herbacianego, jak i certyfikat ekologiczny zakładu przetwórczego lub warsztatu. Te dwa typy przedsiębiorstw mogą przetwarzać organiczny Pu-erhprodukty herbaciane, ale gdy pierwszy typ przedsiębiorstw przetwarza organiczne Pu-erhproduktów herbacianych, użyte surowce muszą pochodzić z certyfikowanych ekologicznie ogrodów herbacianych.

Warunki produkcji i wymagania dotyczące zarządzania

Organiczny Pu-erhwytwórnia herbaty nie powinna być zlokalizowana na terenie zanieczyszczonym. W pobliżu zakładu nie powinny znajdować się odpady niebezpieczne, szkodliwy pył, szkodliwy gaz, substancje radioaktywne i inne rozproszone źródła zanieczyszczeń. Owady, żadne szkodliwe bakterie, takie jak pleśń i Escherichia coli, nie są dozwolone.

Fermentacja organicznego Pu-erhherbata wymaga specjalnego warsztatu, a przy ustalaniu miejsca fermentacji należy w pełni uwzględnić kierunek przepływu ludzi i produktów, aby uniknąć zanieczyszczenia wtórnego i krzyżowego w procesie produkcji i przetwarzania. Miejsce przechowywania musi być czyste, umiarkowanie wentylowane, chronione przed światłem, bez specyficznego zapachu i wyposażone w urządzenia odporne na wilgoć, kurz, owady i szczury.

Produkcja organicznego Pu-erh herbata wymaga specjalnych pojemników na świeże liście i narzędzi do transportu, specjalnych warsztatów lub linii produkcyjnych oraz sprzętu do przetwarzania wykorzystującego czystą energię. Przed produkcją należy zwrócić szczególną uwagę na czyszczenie sprzętu i miejsc przetwarzania oraz unikać równoległego przetwarzania z innymi herbatami w procesie produkcyjnym. . Zarówno woda czysta, jak i woda produkcyjna muszą spełniać wymagania „Norm w zakresie higieny wody pitnej”.

Podczas produkcji należy również zwracać szczególną uwagę na zdrowie i higienę osobistą personelu przetwórczego. Personel przetwarzający musi wystąpić o świadectwo zdrowia i zwracać uwagę na higienę osobistą. Przed wejściem do pracy mają obowiązek umyć ręce, zmienić ubranie, zmienić buty, założyć nakrycie głowy, a przed pójściem do pracy założyć maseczkę.

Od zbierania świeżych liści po proces przetwarzania organicznego Pu-erhherbata powinna być rejestrowana przez pełnoetatowy personel techniczny. Czas zbioru świeżych liści, podstawy sadzenia świeżych liści, partia i ilość zebranych świeżych liści, czas przetwarzania każdego procesu produktu, parametry techniczne przetwarzania oraz zapisy magazynowania przychodzącego i wychodzącego wszystkich surowców materiały należy śledzić i sprawdzać w trakcie całego procesu oraz rejestrować. Organiczny pu-erhproducenci herbaty muszą stworzyć solidną dokumentację dotyczącą produkcji produktu, aby uzyskać rzetelny i rzetelny zapis dotyczący identyfikowalności, umożliwiający konsumentom i organom regulacyjnym wdrożenie śledzenia jakości produktu.

02 Wymagania dotyczące przetwarzania of Organiczna herbata Pu-er  

1.Wymagania dotyczące świeżych liści herbaty

Świeże liście organicznej herbaty Pu-erh muszą być zbierane z ogrodów herbacianych charakteryzujących się doskonałymi warunkami ekologicznymi, niezanieczyszczonymi źródłami świeżego powietrza i czystej wody, które uzyskały certyfikat ekologiczny i są w okresie ważności certyfikatu. Ponieważ organiczne produkty herbaciane są na ogół wysokiej jakości, dla klas świeżych liści ustala się tylko cztery klasy, a grube i stare świeże liście nie są zbierane. Gatunki i wymagania dotyczące świeżych liści przedstawiono w Tabeli 1. Po zerwaniu pojemniki na świeże liście muszą być czyste, wentylowane i niezanieczyszczające środowiska. Należy używać czystych i dobrze wentylowanych koszy bambusowych. Nie należy używać miękkich materiałów, takich jak torby plastikowe i torby materiałowe. Podczas transportu świeżych liści należy je lekko ułożyć i lekko docisnąć, aby zminimalizować uszkodzenia mechaniczne.

Tabela 1. Wskaźniki klasyfikacji świeżych liści organicznej herbaty Pu-erh

2.Wymagania dotyczące początkowej produkcji suszonej na słońcu zielonej herbaty

Po przyjęciu świeżych liści do fabryki należy je rozłożyć i wysuszyć, a miejsce suszenia powinno być czyste i higieniczne. Podczas rozprowadzania użyj pasków bambusa i umieść je na stojakach, aby zachować cyrkulację powietrza; grubość świeżych liści wynosi 12-15 cm, a czas rozprzestrzeniania się 4-5 godzin. Po zakończeniu suszenia poddawany jest obróbce zgodnie z procesem utrwalania, walcowania i suszenia na słońcu.

Organiczny Pu-erhsprzęt do zazieleniania herbaty musi wykorzystywać czystą energię i zaleca się stosowanie maszyn do zazieleniania energii elektrycznej, maszyn do zazieleniania gazu ziemnego itp. Nie należy używać tradycyjnego drewna opałowego, węgla drzewnego itp., aby uniknąć adsorpcji zapachów podczas procesu zazieleniania.

Temperaturę naczynia utrwalającego należy kontrolować na poziomie około 200℃, czas utrwalania bębna powinien wynosić 10-12 min, a czas utrwalania ręcznego 7-8 min. Po zakończeniu należy go ugniatać, gdy jest gorący, prędkość maszyny do ugniatania wynosi 40 ~ 50 obr./min, a czas wynosi 20 ~ 25 minut.

Organiczny Pu-erhherbatę należy suszyć w procesie suszenia na słońcu; należy przeprowadzić w czystej i suchej suszarni bez szczególnego zapachu; czas suszenia na słońcu wynosi 4-6 godzin, czas suszenia powinien być rozsądnie kontrolowany w zależności od warunków pogodowych, a zawartość wilgoci w herbacie powinna być kontrolowana w granicach 10%; suszenie nie jest dozwolone. Smażone na sucho, nie można suszyć na świeżym powietrzu.

 3. Wymagania dotyczące fermentacji herbaty gotowanej

Fermentacja organicznego Pu-erhdojrzała herbata przechodzi fermentację poza ziemią. Liście herbaty nie stykają się bezpośrednio z ziemią. Można zastosować metodę wznoszenia desek drewnianych. Deski drewniane układa się na wysokości 20-30 cm od podłoża. Nie ma szczególnego zapachu i należy stosować szerokie deski drewniane, które bardziej sprzyjają zatrzymywaniu wody i zachowaniu ciepła podczas procesu fermentacji.

Proces fermentacji dzieli się na wodę pływową, równomierne kopiowanie, kopiowanie, obracanie, podnoszenie i usuwanie blokad oraz rozprowadzanie do wyschnięcia. Ponieważ organiczny Pu-erhherbata jest fermentowana z ziemi, jej bakterie fermentacyjne, zawartość tlenu i zmiany temperatury w stosach herbaty różnią się od konwencjonalnego Pu-hech, dojrzała herbata. Podczas procesu fermentacji należy zwrócić uwagę na następujące punkty.

①Dodawanie wody do suchej zielonej herbaty w celu zwiększenia wilgotności jest kluczowym procesem Pu-erhfermentacja układania herbaty. Ilość wody dodanej podczas fermentacji organicznego Pu-erhherbatę należy racjonalnie kontrolować w zależności od temperatury otoczenia, wilgotności powietrza, pory fermentacji i gatunku herbaty.

Ilość wody dodanej podczas fermentacji jest na ogół nieco mniejsza niż w przypadku konwencjonalnej dojrzałej herbaty Pu-er. Ilość wody dodanej podczas fermentacji super delikatnej i najwyższej jakości organicznej suszonej na słońcu zielonej herbaty wynosi 20–25% całkowitej masy herbaty, a wysokość sterty powinna być niska; 2 i 3 Podczas fermentacji ilość wody dodanej do pierwszej klasy organicznej suszonej na słońcu zielonej herbaty do włosów wynosi 25% ~ 30% całkowitej masy herbaty do włosów, a wysokość układania w stosy może być nieco wyższa, ale nie powinna przekraczać 45 cm.

Podczas procesu fermentacji, w zależności od wilgotności stosu herbaty, podczas obracania dodaje się umiarkowaną ilość wody, aby zapewnić pełną przemianę substancji zawartych w procesie fermentacji. Warsztat fermentacyjny powinien być wentylowany i wentylowany, a wilgotność względna powinna być kontrolowana na poziomie 65% do 85%.

② Obracanie stosu może regulować temperaturę i zawartość wody w stosie herbaty, zwiększać zawartość tlenu w stosie herbaty, a jednocześnie odgrywać rolę rozpuszczania bloków herbaty.

Organiczna herbata Pu-er jest mocna i bogata w zawartość, a czas fermentacji jest długi. Przerwy w obracaniu powinny być nieco dłuższe. Biorąc pod uwagę takie czynniki, jak fermentacja nad ziemią, zwykle obraca się ją raz na 11 dni; cały proces fermentacji należy obrócić 3 do 6 razy. Temperatura środkowej i dolnej warstwy powinna być zrównoważona i stała. Jeśli temperatura jest niższa niż 40 ℃ lub wyższa niż 65 ℃, stos należy w porę odwrócić.

Kiedy wygląd i kolor liści herbaty są czerwonawo-brązowe, zupa herbaciana jest brązowoczerwona, stary zapach jest mocny, smak łagodny i słodki, nie ma goryczy ani silnej cierpkości, można ją gromadzić w stosy wysuszenie.

★Gdy zawartość wody w organicznej herbacie Pu-er jest mniejsza niż 13%, fermentacja ugotowanej herbaty zostaje zakończona i trwa 40~55 dni.

1.Wymagania dotyczące udoskonalenia

W procesie rafinacji organicznego Pu nie ma potrzeby przesiewania-erhsurowa herbata, co zwiększy szybkość kruszenia, powodując niekompletne paski herbaty, ciężkie nogi i inne wady jakościowe. Za pomocą urządzeń rafinacyjnych usuwane są różne drobiazgi, zwiędłe liście, pył herbaciany i inne substancje, a na koniec przeprowadzane jest ręczne sortowanie.

Proces rafinacji organicznego Pu-erhherbatę należy przesiać. Metoda przesiewania maszyny z wytrząsanym ekranem i płaskiej maszyny z okrągłym ekranem są ze sobą połączone, a ekran jest rozmieszczony zgodnie z grubością surowców. W trakcie przesiewania należy usunąć główkę herbaty i połamaną herbatę, ale nie ma potrzeby rozróżniania liczby kanałów i klasyfikacji. , a następnie usuń różne rzeczy przez elektrostatyczną maszynę czyszczącą, dostosuj liczbę przejść przez elektrostatyczną maszynę czyszczącą w zależności od przejrzystości herbaty i możesz bezpośrednio przejść do ręcznego sortowania po czyszczeniu elektrostatycznym.

1.Wymagania techniczne opakowań kompresyjnych

Rafinowany surowiec organiczny Pu-erhherbatę można bezpośrednio wykorzystać do tłoczenia. Wyrafinowany organiczny Pu-erhugotowane surowce herbaciane przechodzą proces fermentacji, w wyniku czego zmniejsza się zawartość pektyny w liściach herbaty i zmniejsza się skuteczność wiązania pałeczek. Aktywacja koloidu sprzyja formowaniu tłocznemu.

Organiczna herbata Pu-er premium, najwyższej jakości surowce herbaciane,Czy w klasach wyższych ilość wody dodanej podczas przypływu stanowi od 6% do 8% całkowitej masy suchej herbaty; w przypadku herbat drugiej i trzeciej ilość wody dodanej podczas przypływu stanowi od 10% do 12% całkowitej masy suchej herbaty.

★Surowce organicznej herbaty Pu-er należy autoklawować w ciągu 6 godzin od przypływu i nie należy ich umieszczać na dłuższy czas, aby pod wpływem wilgoci nie rozmnażały się szkodliwe bakterie lub nie wydzielały nieprzyjemnych zapachów, takich jak kwaśno-kwaśny. ciepła, aby zapewnić wymagania jakościowe herbaty organicznej.

Proces tłoczenia organicznego Pu-erhherbatę przeprowadza się w kolejności ważenia, parowania na gorąco (parowania), kształtowania, prasowania, rozprowadzania, wyjmowania z formy i suszenia w niskiej temperaturze.

·W procesie ważeniaAby zapewnić wystarczającą zawartość netto w gotowym produkcie, należy również wziąć pod uwagę zużycie produkcyjne w procesie produkcyjnym, a ilość ważoną należy odpowiednio dostosować do zawartości wilgoci w liściach herbaty.

·Podczas gorącego gotowania na parze, ponieważ surowce organicznej herbaty Pu-erh są stosunkowo delikatne, czas parowania nie powinien być zbyt długi, aby liście herbaty mogły zmięknąć, zazwyczaj gotowanie na parze trwa 10–15 sekund.

· Przed prasowaniem wyreguluj docisk maszyny, naciśnij, gdy jest gorąca i umieść ją w kwadracie, aby uniknąć nierównej grubości gotowego produktu. Po naciśnięciu można go zdekompresować przez 3 ~ 5 sekund po ustawieniu i nie nadaje się do ustawiania zbyt długo.

· Półprodukt herbaciany można obejrzeć w wersji demonstracyjnejuwłączono po ostygnięciu.

· Do powolnego suszenia należy stosować niską temperaturę, a temperatura suszenia powinna wynosić 45~55°C. Proces suszenia powinien opierać się na zasadzie najpierw niskiego, a następnie wysokiego. W pierwszych 12 godzinach suszenia należy zastosować suszenie powolne. Temperatura nie powinna być ani za wysoka, ani za szybka. W przypadku wilgoci wewnętrznej łatwo jest namnażać szkodliwe bakterie, a cały proces suszenia trwa 60~72 godzin.

Półprodukt organiczną herbatę po wysuszeniu należy rozłożyć i schłodzić przez 6-8 godzin, wilgotność każdej części jest zbilansowana i można ją pakować po sprawdzeniu, czy wilgotność osiągnęła poziom standardowy. Materiały opakowaniowe z organicznego Pu-erhherbata powinna być bezpieczna i higieniczna, a wewnętrzne materiały opakowaniowe muszą spełniać wymagania opakowań dopuszczonych do kontaktu z żywnością. naturalne) logo żywności. Jeśli to możliwe, należy rozważyć biodegradację i recykling materiałów opakowaniowych

1.Wymagania dotyczące przechowywania i wysyłki

Po zakończeniu obróbki należy go w odpowiednim czasie przechować w magazynie, ułożyć na palecie i oddzielić od podłoża, najlepiej 15-20 cm od podłoża. Zgodnie z doświadczeniem najlepsza temperatura przechowywania wynosi 24 ~ 27 ℃, a wilgotność 48% ~ 65%. Podczas procesu przechowywania organicznego Pu-erh, należy go odróżnić od innych produktów i nie powinny mieć na niego wpływu inne substancje. Wskazane jest korzystanie ze specjalnego magazynu, zarządzanie nim przez specjalną osobę i szczegółowe rejestrowanie danych wchodzących i wychodzących z magazynu, a także zmian temperatury i wilgotności w magazynie.

Środek transportu organicznego Pu-erhherbata powinna być czysta i sucha przed załadunkiem, a podczas transportu nie powinna być mieszana ani zanieczyszczana innymi herbatami; podczas transportu oraz załadunku i rozładunku znak certyfikacji herbaty organicznej i powiązane instrukcje na opakowaniu zewnętrznym nie mogą zostać uszkodzone.

1.Różnica pomiędzy procesem produkcji organicznej herbaty Pu-erh i konwencjonalnej herbaty Pu-erh.

W tabeli 2 zestawiono różnice w kluczowych procesach w procesie produkcji organicznego Pu-erhherbata i konwencjonalny Pu-erhherbata. Można zauważyć, że procesy produkcji i przetwarzania organicznego Pu-erhherbata i konwencjonalny Pu-erhherbata są zupełnie inne, a przetwarzanie organicznego Pu-erhherbata nie tylko wymaga bardziej rygorystycznych przepisów technicznych, ale jednocześnie konieczne jest posiadanie zdrowego organicznego Pu-erhsystem identyfikowalności przetwarzania.

 Tabela 2.Różnica pomiędzy procesem produkcji organicznej herbaty Pu-erh i konwencjonalnej herbaty Pu-erh.

03 Epilog

Dorzecze rzeki Lancang w prowincji Yunnan otoczone jest kilkoma górami herbacianymi. Unikalne naturalne środowisko ekologiczne tych gór herbacianych dało początek wolnemu od zanieczyszczeń, zielonemu i zdrowemu Pu-erhprodukty herbaciane, a także obdarzone organicznym Pu-erhherbata o naturalnej, oryginalnej ekologii i wolnych od zanieczyszczeń wrodzonych warunkach. Przy produkcji organicznego Pu powinny obowiązywać rygorystyczne standardy higieny produkcji i przepisy techniczne-erhherbata. Obecnie zapotrzebowanie rynku na organiczne Pu-erhherbata rośnie z roku na rok, ale przetwarzanie organicznego Pu-erhherbata jest stosunkowo chaotyczna i brakuje jej jednolitych przepisów technicznych przetwarzania. Dlatego badanie i formułowanie przepisów technicznych dotyczących produkcji i przetwarzania organicznego Pu-erhherbata będzie głównym problemem do rozwiązania w rozwoju organicznego Pu-erhherbata w przyszłości.