Herbata czarna to jeden z głównych rodzajów herbat produkowanych i eksportowanych w moim kraju. W moim kraju są trzy rodzaje czarnej herbaty: czarna herbata Souchong, czarna herbata Gongfu i czarna herbata łamana. W 1995 roku pomyślnie przeprowadzono próbną produkcję owocowo-kwiatowej czarnej herbaty.

Cechy jakościowe kwiatowej i owocowej czarnej herbaty to: nitki są zwarte i proste; kwiatowo-owocowy, słodki aromat jest ostry i długotrwały; zupa herbaciana ma wyraźny kwiatowy aromat. Podstawowe procedury przetwarzania są następujące;

1. Świeże surowce liściaste

Surowcami kwiatowej i owocowej czarnej herbaty są zazwyczaj Złota Piwonia, Mingke nr 1, Mingke nr 2, Daphne, Żółta Róża, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcyz, Astragalus, Bergamotka i Osiem Nieśmiertelni. Świeże liście bardzo aromatycznych odmian herbaty oolong, takich jak herbata. W słoneczny dzień zaleca się zbieranie między godziną 10:00 a 16:00, a w słoneczny dzień najlepiej zbierać po południu.

2. Światło słoneczne więdnie

Więdnięcie pod wpływem światła słonecznego powoduje, że świeże liście tracą część wody, dzięki czemu stają się bardziej miękkie i twardsze, co ułatwia ich zazielenienie (lub potrząśnięcie na zielono); podczas procesu więdnięcia wzrasta stężenie płynu komórkowego w świeżych liściach, zwiększa się przepuszczalność błony komórkowej, zwiększa się aktywność enzymów, a związki wielkocząsteczkowe ulegają częściowemu rozkładowi, trawiasty zapach częściowo zanika, a substancje aromatyczne są częściowo uformowany. Użyjmaszyna do więdnięcia herbatyw pochmurne dni do operacji więdnięcia.

3. Potrząsanie lub taniec

Długość czasu suszenia i suszenia zależy od kruchości surowców, szybkości utraty masy w wyniku więdnięcia światła słonecznego, temperatury i wilgotności w pomieszczeniu do więdnięcia oraz trudności fermentacji odmiany.

1.Douqing

Umieść jeden pączek i jeden liść lub jeden pączek i dwa lub trzy liście, które zwiędły na słońcu, na wytrząsarce i potrząsaj z częstotliwością 100 razy/min. Pierwszy czas wytrząsania wynosi około 4 sekund. Im młodszy surowiec, tym krótszy czas; Narcyz, Eight Immortals Tea i Golden Peony to odmiany łatwe w fermentacji, dlatego czas fermentacji jest najkrótszy; Odmiana Tieguanyin jest najtrudniejsza do fermentacji, dlatego czas powinien być dłuższy; inne odmiany to obydwa. między.

2.Dang Qing

Wlać małe lub średnio otwarte surowce, które zostały wysuszone na słońcu i schłodzone, do blanszarki o zmiennej prędkości. Czas pierwszego blanszowania wynosi od 2 do 3 minut. Po zakończeniu blanszowania półprodukty rozprowadzić na sicie więdnącym o grubości 1,5 cm, czas rozpływania wynosi 1,0~1,5h. Po raz drugi prędkość maszyny do zazieleniania wynosi 15 obr./min, czas zazieleniania wynosi od 5 do 7 minut, czas układania po rozładowaniu maszyny wynosi 2 godziny, a grubość wynosi około 1,5 cm. To, czy po raz trzeci będzie zielony, czy nie, zależy od koloru liści.

4. Naturalne więdnięcie w pomieszczeniach

Warunki zewnętrzne mające wpływ na więdnięcie to temperatura, wilgotność, wentylacja i grubość liści. Pomieszczenie do więdnięcia powinno być wentylowane ze wszystkich stron i unikać bezpośredniego światła słonecznego. Odpowiednia temperatura w pomieszczeniu do suszenia wynosi 23 ~ 26 ℃, a odpowiednia wilgotność względna wynosi 65% ~ 75%. Wilgotność względna zależy od odmiany.

5. Ugniatanie

1.Wymagania techniczne

Wyrabiać powoli przez długi czas, stopniowo dociskać, lekko dociskać młode liście i mocno dociskać stare liście, najpierw lekkie, a potem ciężkie, aż do całkowitego rozbicia grudek. Szybkość zwijania się sięga ponad 90%, a stopień pękania komórek liści osiąga ponad 80%.

2. Metoda ugniatania

Czas korzystania o godzea maszyna do walcowaniazależy od delikatności świeżych liści. Młode surowce należy lekko ugniatać i długo ugniatać. Jeden pączek i dwa liście należy ugniatać przez 45 do 60 minut; jeden pączek z dwoma i trzema liśćmi należy ugniatać przez 90 minut. Początkowe ugniatanie trwa 60 minut. Herbatę z makaronem należy ponownie zagnieść, a czas ponownego zagniatania wynosi 30 minut.

(1) Jeden pączek i dwa liście

Ciśnienie powietrza przez 5 minut → lekkie ciśnienie przez 10 minut → średnie ciśnienie przez 5 do 15 minut → uwolnienie ciśnienia przez 5 minut → średnie ciśnienie przez 12 do 18 minut → zwolnienie ciśnienia przez 5 minut.

(2) Jeden pączek, dwa lub trzy liście

Początkowe ugniatanie: ciśnienie powietrza przez 5 minut → lekki nacisk przez 5 minut → średni nacisk przez 15 minut → luźny nacisk przez 5 minut → średni nacisk przez 12 minut → duży nacisk przez 12 minut → luźny nacisk przez 5 minut; ponowne ugniatanie (herbata przesiana po odblokowaniu i przesianiu): lekki nacisk przez 3 minuty → średni nacisk przez 3 minuty → duży nacisk przez 20 minut → luźny nacisk przez 4 minuty.

(3) Otwór mały lub średni

Początkowe ugniatanie: ciśnienie powietrza przez 3 minuty → lekki nacisk przez 5 minut → średni nacisk przez 5 minut → duży nacisk przez 17 minut → luźny nacisk przez 3 minuty → lekki nacisk przez 3 minuty → średni nacisk przez 5 minut → duży nacisk przez 17 minut → rozluźnić nacisk na 5 minut.

Ponowne ugniatanie (herbata po odblokowaniu i przesianiu): lekki nacisk przez 3 minuty → średni nacisk przez 3 minuty → duży nacisk przez 20 minut → luźny nacisk przez 4 minuty.

3. Odblokowywanie i przesiewanie

Zwinięte liście są odblokowywane przez amaszyna do odblokowywania herbaty, co wymaga rozbicia kulek z herbatą, z wyłączeniem torebek z herbatą. Liście wygniecione na sicie powinny być równe, a grubość powinna wynosić 1 cm.

6. Fermentacja

1.Wymagania techniczne

Temperatura fermentacjimaszyna do fermentacji herbatywynosi 24 ~ 26 ℃, wilgotność 90% ~ 95%, a powietrze jest świeże. Czas fermentacji w komorze fermentacyjnej wynosi od 2 do 3 godzin; fermentacja w środowisku naturalnym: 3 do 6 godzin dla herbat wiosennych i 1 do 2 godzin dla herbat letnich i jesiennych. Grubość sfermentowanych liści po rozłożeniu wynosi: jeden młody pączek z jednym lub dwoma liśćmi wynosi od 4 do 6 cm, jeden pączek z dwoma lub trzema liśćmi wynosi od 6 do 8 cm, a najmniejszy ma 10 do 12 cm w środku. Do fermentacji w środowisku naturalnym temperatura herbaty wiosennej jest niska, a liście powinny być grube, natomiast liście herbat letnich i jesiennych powinny być cienkie. Mieszaj raz na 0,5 godziny.

7. Suszenie

1.Wstępne pieczenie

Temperatura suszenia zależy od stopnia fermentacji liści herbaty. Początkowa temperatura powietrza suszącego liście herbaty przy normalnym stopniu fermentacji wynosi 100-110 ℃, a grubość rozłożonych liści 1,5-2,0 cm. Liście herbaty suszy się wsuszarka do herbatyaż wyschną w 70–80%, a następnie pozostawiono do ostygnięcia na około 1 godzinę. Grubość rozłożonych liści wynosi 3-5 cm.

2. Ogień stóp

Temperatura wiatru wynosi 85 ~ 90 ℃, grubość rozłożonych liści wynosi 2,0 ~ 2,5 cm, a liście suszy się aż do całkowitego wyschnięcia. Suszenie wtórne, chłodzenie w środku, w oparciu o zasadę „wysoka temperatura, szybki, krótki czas”. Po wstępnym suszeniu wilgotność liści herbaty osiąga około 25%, a następnie liście herbaty są schładzane w maszynie. Po wystarczającym ogrzaniu zawartość wilgoci w liściach herbaty wynosi od 5,5% do 6,5%.

3.Projekcja

Zgodnie z procesem przesiewania czarnej herbaty kung fu materiały są zbierane oddzielnie od ścieżki samodzielnego przejścia, ścieżki okrągłego ciała i ścieżki ciała świetlistego. Themaszyna do przesiewania herbatydokonuje selekcji wiatrów, selekcji łodyg i mieszania gotowego produktu.

4. Pieczenie

Herbaty specjalnego gatunku, pierwszego i drugiego gatunku produkowane są głównie z aromatami kwiatowymi i owocowymi. Unikaj wysokich i starych pożarów, aby mieć pewność, że zawartość wilgoci w liściach herbaty spełnia normy. Temperatura pieczeniamaszyna do palenia herbatywynosi około 80°C. Celem herbaty trzeciego stopnia jest usunięcie wilgoci, cierpkości i obcych aromatów z liści herbaty, poprawa łagodności smaku i maksymalne zachowanie kwiatowo-owocowego aromatu.