Klasyfikacja herbaty chińskiej

Herbata chińska ma największą odmianę na świecie, którą można podzielić na dwie kategorie: herbatę podstawową i herbatę przetworzoną. Podstawowe rodzaje herbat różnią się od płytkich do głębokich w zależności od stopnia fermentacji, w tym herbata zielona, ​​herbata biała, herbata żółta, herbata oolong (herbata zielona), herbata czarna i herbata czarna. Wykorzystując podstawowe liście herbaty jako surowce, powstają różne rodzaje przetworzonej herbaty, w tym herbata kwiatowa, herbata prasowana, herbata ekstrahowana, herbata o smaku owocowym, herbata lecznicza i napoje zawierające herbatę.

Obróbka herbaty

1. Przetwarzanie zielonej herbaty

Produkcja palonej zielonej herbaty:
Zielona herbata jest najpowszechniej produkowanym rodzajem herbaty w Chinach, a zieloną herbatę produkuje się we wszystkich 18 prowincjach (regionach) produkujących herbatę. W Chinach istnieją setki odmian zielonej herbaty o różnych kształtach, w tym kręconych, prostych, w kształcie koralików, w kształcie spirali, w kształcie igieł, w kształcie pojedynczego pączka, w kształcie płatków, rozciągniętej, płaskiej, ziarnistej, w kształcie kwiatu itp. Tradycyjne chińskie zielone herbaty , herbata do brwi i herbata perłowa to główne eksportowane herbaty zielone.
Podstawowy przebieg procesu: więdnięcie → walcowanie → suszenie

Istnieją dwa sposoby zabicia zielonej herbaty:smażona na patelni zielona herbatai gorącą parową zieloną herbatę. Zielona herbata parzona nazywana jest „zieloną herbatą parzoną”. Suszenie różni się w zależności od ostatecznej metody suszenia, w tym smażenia z mieszaniem, suszenia i suszenia na słońcu. Smażenie z mieszaniem nazywa się „smażeniem na zielono”, suszenie nazywa się „zielonym suszeniem”, a suszenie na słońcu nazywa się „zieloną suszeniem na słońcu”.
Delikatna i wysokiej jakości zielona herbata, o różnorodnych kształtach i formach, powstaje w procesie produkcyjnym różnymi metodami (technikami) kształtowania. Niektóre są spłaszczone, inne skręcone w igły, inne ugniatane w kulki, inne w plastry, jeszcze inne ugniatane i zwijane, jeszcze inne wiązane w kwiaty i tak dalej.

2. Przetwarzanie białej herbaty
Herbata biała to rodzaj herbaty zbieranej z grubych pąków i liści dużych odmian białej herbaty z obfitymi włoskami na grzbiecie. Pączki i liście herbaty są oddzielane i przetwarzane oddzielnie.
Podstawowy przebieg procesu: Świeże liście → Więdnięcie → Suszenie

3. Przetwarzanie żółtej herbaty
Herbatę żółtą tworzy się poprzez owinięcie jej po uschnięciu, a następnie owinięcie po upieczeniu i smażeniu, aby pąki i liście zmieniły kolor na żółty. Dlatego żółknięcie jest kluczem do tego procesu. Biorąc za przykład Mengdinga Huangyę,
Podstawowy przebieg procesu:więdnięcie → wstępne pakowanie → ponowne smażenie → ponowne pakowanie → trzy smażenie → układanie w stosy i rozkładanie → cztery smażenie → pieczenie

4. Przetwarzanie herbaty Oolong

Herbata Oolong to rodzaj herbaty półfermentowanej, która mieści się pomiędzy herbatą zieloną (herbatą niesfermentowaną) a herbatą czarną (herbatą w pełni sfermentowaną). Istnieją dwa rodzaje herbaty oolong: herbata w paski i herbata półkulista. Herbatę z półkuli należy zawinąć i zagnieść. Herbata Wuyi Rock Tea z Fujian, Phoenix Narcissus z Guangdong i Wenshan Baozhong Tea z Tajwanu należą do kategorii herbat strip oolong.
Podstawowy przebieg procesu(Wuyi Rock Tea): Świeże liście → suszona na słońcu zieleń → chłodna zieleń → zrób zielony → zabij zieleń → ugniataj → wysusz

5. Przetwarzanie czarnej herbaty

Herbata czarna należy do herbat w pełni sfermentowanych, a kluczem do tego procesu jest ugniatanie i fermentacja liści, aż zmienią kolor na czerwony. Chińską czarną herbatę dzieli się na trzy kategorie: czarną herbatę małej odmiany, czarną herbatę Gongfu i łamaną czerwoną herbatę.

Podczas końcowego procesu suszenia w produkcji czarnej herbaty Xiaozhong drewno sosnowe jest wędzone i suszone, w wyniku czego powstaje wyraźny aromat dymu sosnowego.

Proces podstawowy: Świeże liście → Więdnięcie → Zwijanie → Fermentacja → Wędzenie i suszenie

Produkcja czarnej herbaty Gongfu kładzie nacisk na umiarkowaną fermentację, powolne palenie i suszenie na małym ogniu. Na przykład czarna herbata Qimen Gongfu ma szczególnie wysoki aromat.

Podstawowy przebieg procesu: Świeże liście → Więdnięcie → Zwijanie → Fermentacja → Pieczenie ogniem wełny → Suszenie przy wystarczającej temperaturze

W produkcji łamanej czerwonej herbaty, ugniatania imaszyna do cięcia herbatysłuży do krojenia go na małe, ziarniste kawałki, kładąc nacisk na umiarkowaną fermentację i terminowe suszenie.

5. Obróbka czarnej herbaty
Herbata czarna należy do herbat w pełni sfermentowanych, a kluczem do tego procesu jest ugniatanie i fermentacja liści, aż zmienią kolor na czerwony. Chińską czarną herbatę dzieli się na trzy kategorie: czarną herbatę małej odmiany, czarną herbatę Gongfu i łamaną czerwoną herbatę.
Podczas końcowego procesu suszenia w produkcji czarnej herbaty Xiaozhong drewno sosnowe jest wędzone i suszone, w wyniku czego powstaje wyraźny aromat dymu sosnowego.
Proces podstawowy: Świeże liście → Więdnięcie → Zwijanie → Fermentacja → Wędzenie i suszenie
Produkcja czarnej herbaty Gongfu kładzie nacisk na umiarkowaną fermentację, powolne palenie i suszenie na małym ogniu. Na przykład czarna herbata Qimen Gongfu ma szczególnie wysoki aromat.
Podstawowy przebieg procesu: Świeże liście → Więdnięcie → Zwijanie → Fermentacja → Pieczenie ogniem wełny → Suszenie przy wystarczającej temperaturze
W produkcji łamanej czerwonej herbaty stosuje się urządzenia do ugniatania i krojenia w celu pocięcia jej na małe, ziarniste kawałki, przy czym kładzie się nacisk na umiarkowaną fermentację i terminowe suszenie.
Podstawowy przebieg procesu (czarna herbata Gongfu): więdnięcie, ugniatanie i krojenie, fermentacja, suszenie