Co to jest utrwalanie herbaty?

Fiksacjaliści herbaty to proces wykorzystujący wysoką temperaturę, aby szybko zniszczyć aktywność enzymów, zapobiec utlenianiu związków polifenolowych, spowodować szybką utratę wody ze świeżych liści i nadać im miękkość, przygotowując je do zwijania i kształtowania. Jego zadaniem jest usunięcie zielonego zapachu i nadanie herbacie aromatu.

Jaki jest cel fiksacji?

Zwykle surowiec doproces utrwalania herbaty to świeże liście, czyli liście herbaty. Alkohol z zielonych liści w świeżych liściach ma silny zielony zapach, a alkohol z zielonych liści powstaje po utwardzaniu w wysokiej temperaturze. Dlatego dopiero po peklowaniu „zielony zapach” świeżych liści może przekształcić się w „świeży aromat” herbaty. Dlatego wiele herbat, które nie są dobrze wykończone, ma zielone powietrze zamiast świeżego zapachu.

Znaczenie fiksacji

Fiksacjato bardzo krytyczny etap w produkcji herbaty, ponieważ podczas procesu degustacji herbaty wyczuwamy jakość herbaty, która jest głównie związana z wykończeniem. Na przykład: zielony smak jest mocny, ponieważ garnek nie jest wystarczająco ciepły podczas smażenia lub został wyjęty z garnka zbyt wcześnie i jest gotowy, zanim został dokładnie usmażony.

Fiksacja jest jak terminator. Zaparzacze do herbaty smażą liście herbatymaszyna do utrwalania herbaty. Temperatura maszyny wynosi zazwyczaj 200 ~ 240°C. Wysoka temperatura może spowodować utratę aktywności enzymów. Zabij enzymy w liściach herbaty i utrzymuj jasnozieloną jakość zielonej herbaty.

Różnica między utrwalaniem parą a utrwalaniem na patelni

Obydwa utwardzane są w wysokich temperaturach, przy użyciu wysokich temperatur w celu zniszczenia aktywności enzymów i utrzymania koloru liści. Liście herbaty usuwają trawiasty zapach i wydzielają orzeźwiający zapach.

Jednakże,patelnia do herbatyjodłaingodbywa się za pomocą suchego ciepła. Jednym z ważnych celów jest odprowadzenie wilgoci i zmiękczenie liści w ramach przygotowań do kolejnego etapu skręcania;

Utwardzanie parą wykorzystuje wilgotne ciepło. Po peklowaniu zawartość wody w herbacie wzrośnie. Dlatego w przeciwieństwie do ugniatania, które jest kolejnym etapem smażenia i peklowania, suszone na parze liście herbaty również wymagają usunięcia wilgoci. Metody usuwania wilgoci obejmują dmuchanie w celu ochłodzenia, ogrzewanie i wytrząsanie.