Co to jest utrwalanie herbaty?

Fiksacjaliści herbaty to proces wykorzystujący wysoką temperaturę, aby szybko zniszczyć aktywność enzymów, zapobiec utlenianiu związków polifenolowych, spowodować szybką utratę wody ze świeżych liści oraz nadać im miękkość, przygotowując je do zwijania i kształtowania. Jego zadaniem jest usunięcie zielonego zapachu i nadanie herbacie aromatu.

Jaki jest cel fiksacji?

Zwykle surowiec doproces utrwalania herbaty to świeże liście, czyli liście herbaty. Alkohol z zielonych liści w świeżych liściach ma silny zielony zapach, a alkohol z zielonych liści powstaje po utwardzaniu w wysokiej temperaturze. Dlatego dopiero po peklowaniu „zielony zapach” świeżych liści może przekształcić się w „świeży aromat” herbaty. Dlatego wiele herbat, które nie są dobrze wykończone, ma zielone powietrze zamiast świeżego zapachu.

Znaczenie fiksacji

Fiksacjato bardzo krytyczny etap w produkcji herbaty, ponieważ podczas procesu degustacji herbaty wyczuwamy jakość herbaty, która jest głównie związana z wykończeniem. Na przykład: zielony smak jest mocny, ponieważ garnek nie jest wystarczająco ciepły podczas smażenia lub został wyjęty z garnka zbyt wcześnie i jest gotowy, zanim został dokładnie usmażony.

Fiksacja jest jak terminator. Zaparzacze do herbaty smażą liście herbatymaszyna do utrwalania herbaty. Temperatura maszyny wynosi zazwyczaj 200 ~ 240°C. Wysoka temperatura może spowodować utratę aktywności enzymów. Zabij enzymy w liściach herbaty i utrzymuj jasnozieloną jakość zielonej herbaty.

Różnica między utrwalaniem parą a utrwalaniem na patelni

Obydwa utwardzane są w wysokich temperaturach, przy użyciu wysokich temperatur w celu zniszczenia aktywności enzymów i utrzymania koloru liści. Liście herbaty usuwają trawiasty zapach i wydzielają orzeźwiający zapach.

Jednakże,patelnia do herbatyjodłaingodbywa się za pomocą suchego ciepła. Jednym z ważnych celów jest odprowadzenie wilgoci i zmiękczenie liści w ramach przygotowań do kolejnego etapu skręcania;

Utwardzanie parą wykorzystuje wilgotne ciepło. Po peklowaniu zawartość wody w herbacie wzrośnie. Dlatego w przeciwieństwie do ugniatania, które jest kolejnym etapem smażenia i peklowania, suszone na parze liście herbaty również wymagają usunięcia wilgoci. Metody usuwania wilgoci obejmują dmuchanie w celu ochłodzenia, ogrzewanie i wytrząsanie.