Obecnie proszek matcha obejmuje głównie sproszkowaną zieloną herbatę i czarną herbatę w proszku. Techniki ich przetwarzania opisano pokrótce w następujący sposób.

1. Zasada przetwarzania proszku zielonej herbaty

Proszek zielonej herbaty jest przetwarzany ze świeżych liści herbaty za pomocą takich technik, jak rozprowadzanie, obróbka chroniąca zieleń, więdnięcie, walcowanie, odwadnianie i suszenie oraz ultradrobne mielenie. Kluczem do technologii przetwarzania jest poprawa współczynnika retencji chlorofilu i tworzenie najdrobniejszych cząstek. Podczas przetwarzania najpierw stosuje się specjalne techniki ochrony zieleniny podczas rozrzucania świeżych liści, a następnie następuje więdnięcie w wysokiej temperaturze, aby zniszczyć aktywność oksydazy polifenolowej i zatrzymać związki polifenolowe, tworząc aromat zielonej herbaty. Wreszcie, ultradrobne cząstki są wytwarzane przy użyciu technologii ultradrobnego mielenia.

Cechy jakościowe zielonej herbaty w proszku: delikatny i jednolity wygląd, jasnozielony kolor, wysoki aromat, bogaty i łagodny smak oraz zielony kolor zupy. Ultradrobny proszek z zielonej herbaty ma podobny smak i aromat do zwykłej zielonej herbaty, ale ma szczególnie zielony kolor, a cząsteczki są wyjątkowo drobne. Dlatego zasada przetwarzania najdrobniejszego proszku zielonej herbaty odzwierciedla się głównie w dwóch aspektach: jak zastosować technologię zielonej ochrony, aby zapobiec uszkodzeniom chlorofilu, uzyskać zielony kolor i zastosować technologię najdrobniejszego kruszenia w celu utworzenia najdrobniejszych cząstek.

① Tworzenie się szmaragdowozielonego koloru: Jasny szmaragdowozielony kolor suchej herbaty i szmaragdowozielony kolor zupy herbacianej to ważne cechy jakości najdrobniejszego proszku zielonej herbaty. Na jej barwę wpływa głównie skład, zawartość i proporcja substancji barwiących zawartych w samych świeżych liściach herbaty oraz tych powstałych podczas przetwarzania. Podczas przetwarzania zielonej herbaty, w wyniku znacznego zniszczenia chlorofilu a i stosunkowo mniejszej ilości chlorofilu b, w miarę postępu przetwarzania barwa stopniowo zmienia się z zielonej na żółtą; Podczas przetwarzania atomy magnezu w strukturze molekularnej chlorofilu są łatwo zastępowane przez atomy wodoru pod wpływem wilgoci i ciepła, co powoduje utlenianie magnezu chlorofilu i zmianę koloru z jasnozielonego na ciemnozielony. Dlatego też, aby przetworzyć najdrobniejszy proszek zielonej herbaty o wysokim współczynniku zatrzymywania chlorofilu, należy zastosować skuteczne połączenie ochrony środowiska i zoptymalizowanej technologii przetwarzania. Jednocześnie ogródki herbaciane można wykorzystać do zabiegów zacieniających, a do produkcji można wybierać świeże materiały liściowe odmian drzew herbacianych o wysokiej zawartości chlorofilu.

② Tworzenie najdrobniejszych cząstek: Drobne cząstki to kolejna ważna cecha jakości sproszkowanej zielonej herbaty. Po przetworzeniu świeżych liści na półprodukty, włókna roślinne suszonej herbaty są rozbijane, a miąższ liściowy pod wpływem siły zewnętrznej kruszony w celu utworzenia cząstek. Ze względu na to, że herbata jest surowcem roślinnym o dużej zawartości celulozy, należy zwrócić uwagę na:

A. Herbatę należy wysuszyć. Ogólnie rzecz biorąc, sucha herbata ma zawartość wilgoci mniejszą niż 5%.

B. Wybierz odpowiednią metodę przyłożenia siły zewnętrznej. Stopień sproszkowania herbaty zmienia się w zależności od działającej na nią siły zewnętrznej. Obecnie głównymi stosowanymi metodami są szlifowanie kół, mielenie kulowe, proszkowanie w przepływie powietrza, proszkowanie zamrożone i młotkowanie prostym prętem. Generując na liściach herbaty efekty fizyczne, takie jak ścinanie, tarcie i wibracje o wysokiej częstotliwości, włókna rośliny herbaty i komórki mezofilu są rozrywane, aby osiągnąć bardzo drobne sproszkowanie. Badania wykazały, że zastosowanie młotka z prostym prętem dokruszenie herbatyjest najbardziej odpowiedni.

C. Kontrola temperatury materiału herbaty: W procesie najdrobniejszego mielenia, w miarę kruszenia liści herbaty, temperatura materiału nadal rośnie, a kolor zmienia kolor na żółty. Dlatego sprzęt kruszący musi być wyposażony w urządzenie chłodzące kontrolujące temperaturę materiału. Kruchość i jednorodność surowców ze świeżych liści stanowi materialną podstawę jakości ultradrobnego proszku zielonej herbaty. Surowce do przetwarzania zielonej herbaty w proszku są na ogół odpowiednie dla świeżych liści herbaty wiosennej i jesiennej. Według badań Instytutu Badań nad Herbatą Chińskiej Akademii Nauk Rolniczych zawartość chlorofilu w świeżych liściach stosowanych do przetwarzania sproszkowanej zielonej herbaty powinna przekraczać 0,6%. Jednak latem świeże liście herbaty mają niską zawartość chlorofilu i silny gorzki smak, co czyni je nieodpowiednimi do przetwarzania najdrobniejszego proszku zielonej herbaty.

Etapy przetwarzania proszku zielonej herbaty: rozsypuje się świeże liście w celu ochrony przed zielenią →więdnięcie parowe(lub więdnięcie bębnowe), jeden liść rozdrabnia się na kawałki (stosuje się więdnięcie bębnowe, proces ten nie jest wymagany) →walcowanie→ przesiewanie bloków → odwadnianie i suszenie → najdrobniejsze mielenie → pakowanie gotowego produktu.