TheRolka herbacianato jedna z ważnych technik przetwórstwa kształtujących piękny wygląd herbaty i poprawiających jej jakość. Efekt walcowania zależy od właściwości fizycznych świeżych liści herbaty i technologii walcowania.

Jakie czynniki wpływają na jakość walcowania w produkcji herbaty?

1. Metoda ugniatania

Duża liczba liści herbaty jest przetwarzana przy użyciu maszyn. Nośność skrzydeł urządzeń mechanicznych waha się od 10 kg do 50 kg. Herbatę czarną dzielimy na herbatę czerwoną paskowaną i czarną łamaną ze względu na metodę produkcji i kształt gotowego produktu. Dlatego walcowanie czarnej herbaty zwykle odbywa się metodą CTC (skrót od CTC, Crush, Tear and Curl) i metodą LTP (LTP, skrót od Laurie Tea Processer). ) itp., te metody przetwarzania powodują różnice w stopniu uszkodzenia komórek herbaty, dając herbatę o różnej jakości.

2. Ilość dodanych liści

Ilość liści zależy głównie odMaszyna do wałkowania herbatymodel i delikatność świeżych liści. Miękkie młode liście nie są zbyt elastyczne i łatwo je zwijać. Twarde i grube stare liście są bardzo elastyczne i niełatwo je zwinąć w określony kształt. Dlatego ilość liści może być większa w przypadku delikatnych świeżych liści i mniejsza w przypadku grubych i starych liści.

3. Czas ugniatania

Podczas procesu zwijania czas zwijania ma istotny wpływ na jakość zwijanych liści. Czas wyrabiania należy dobrać w zależności od kruchości i stopnia zwiędnięcia (lub zazieleniania) surowców. Jeśli czas będzie za krótki, liny nie będą napięte, będzie dużo grubych patyczków do herbaty, mniej połamanych kawałków, a zupa herbaciana będzie rzadka; jeśli czas będzie zbyt długi, grube pałeczki herbaty zostaną zmniejszone, ale kawałki zostaną połamane, końcówki liści zostaną połamane, będzie więcej połamanych kawałków, a kształt będzie nieregularny.

4. Ugniataj i dociśnij

Maszyna do zwijania liści herbatyutrzymywanie ciśnienia jest głównym elementem technologii walcowania. Masa i czas sprężania mają ogromny wpływ na szczelność i zgniecenie sznurków herbacianych. Stopień skręcenia ma większy związek ze stopniem uszkodzenia tkanki liścia oraz kolorem, aromatem i smakiem endoplazmy. Jeśli ciśnienie będzie zbyt wysokie, liny będą ciasno zawiązane, ale jeśli ciśnienie będzie zbyt duże, liście łatwo zlepią się i pękną, a kolor i smak zupy nie będą idealne; jeśli ciśnienie będzie zbyt małe, liście będą grube i luźne, a nawet cel zwinięcia nie zostanie osiągnięty.

5. Temperatura i wilgotność w pomieszczeniu ugniatającym

W przypadku czarnej herbaty,maszyna do zwijania herbatyzaczyna działać i rozpoczyna się utlenianie enzymatyczne. Ciepło wydzielane w wyniku utleniania powoduje ciągły wzrost temperatury liści w bębnie ugniatającym. W połączeniu z tarciem podczas walcowania wytwarzana jest część ciepła, a także wzrasta temperatura skrzydła. Komora ugniatania wymaga stosunkowo niskich temperatur. Ogólnie rzecz biorąc, temperatura w pomieszczeniu jest kontrolowana na poziomie 20 ~ 24 ℃. Fermentacja jest nieunikniona podczas procesu walcowania. Jeśli wilgotność powietrza jest niska, woda zawarta w zwiniętych liściach łatwo odparuje, co będzie miało negatywny wpływ na fermentację. W pomieszczeniu do ugniatania na ogół utrzymuje się wilgotność względną od 85 do 90%.

Po zwinięciu liście herbaty mają tendencję do tworzenia grudek, które są wielkości pięści i małe jak orzech włoski. Należy je wytrząsnąć z grudek za pomocą aMaszyna do usuwania blokad herbaty, a drobne liście i fragmenty są odsiewane w celu poprawy jakości herbaty.