FudingBiała herbata produkowana jest w Fuding City w prowincji Fujian, ma długą historię i wysoką jakość. Dzieli się na dwa etapy: więdnięcie i suszenie i jest na ogół przeprowadzane przezmaszyny do przetwarzania herbaty. Proces suszenia ma na celu usunięcie nadmiaru wody z liści po uschnięciu, zniszczenie takich aktywności jak oksydaza polifenolowa w liściach oraz poprawienie aromatu i smaku gotowych produktów. Suszenie to kluczowy etap kształtowania jakości białej herbaty, która ma wpływ na wygląd i jakość wewnętrzną gotowej herbaty.

Obecnie,powszechnie stosowanymi metodami suszenia białej herbaty Fuding są palenie węglem drzewnym i palenie elektryczne. Grillowanie na węglu drzewnym jest bardziej tradycyjne i wykorzystuje węgiel drzewny jako źródło ciepła. Niektórzy badacze uważają jednak, że suszenie liści herbaty węglem drzewnym za pomocą amaszyna do suszenia herbatyma pewne zalety pod względem jakości i przechowywania, a także jest najczęściej stosowaną metodą suszenia przy produkcji różnych rodzajów herbat.

Wskutekznaczenie procesu suszenia dla jakości białej herbaty, wybór odpowiedniej metody suszenia ma ogromne znaczenie dla kształtowania i kontroli jakości białej herbaty. Różne metody suszenia mają oczywisty wpływ na aromat gotowej białej herbaty. „Fajerwerki” to na ogół aromat wytwarzany przez cukier w liściach herbaty, który jest w pełni koksowany w warunkach wysokiej temperatury i występuje częściej w herbacie skalnej Wuyi. W badaniu temperatura suszenia grupy prażenia węglem w niskiej temperaturze wynosiła 55-65°C, która była niższa niż w grupie palenia elektrycznego, ale gotowa herbata miała wyraźnie pirotechniczny aromat w porównaniu z tą ostatnią. W połączeniu z procesem prażenia węglem drzewnym można spekulować, że ogrzewanie jest podatne na nierównomierność, co skutkuje wyższą temperaturą niektórych liści herbaty w pobliżu źródła ciepła, co skutkuje nierównomierną reakcją Maillarda, tworząc w ten sposób kadzidło pirotechniczne. Jest to również zgodne z wynikami oceny sensorycznej suchej herbaty opalanej węglem drzewnym o bardziej złożonym wyglądzie. Podobnie nierównomierne ogrzewanie może również prowadzić do dużych różnic w składnikach aromatu pomiędzy grupami grillującymi na węglu drzewnym i nie ma oczywistej korelacji. Widać z tego, że proces prażenia węglem drzewnym może rzeczywiście wzmocnić kwiatowo-owocowy aromat gotowej herbaty, ale wymaga sprawdzenia odpowiedniego doświadczenia personelu zajmującego się przetwórstwem herbaty i kontroli zmian temperatury podczas procesu suszenia;suszarka do herbaty przyjmuje maszynę do ustawiania temperatury i przyjmuje urządzenie do cyrkulacji powietrza, aby zapewnić stabilność temperatury w maszynie, w pewnym stopniu uwolnić siłę roboczą i poprawić wydajność gotowej herbaty. Odpowiednie przedsiębiorstwa mogą elastycznie wybierać różne metody suszenia lub kombinacje, aby tworzyć produkty zgodnie z rzeczywistymi scenariuszami zastosowań i różnymi potrzebami klientów.