ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਅਸੀਂ ਅਕਸਰ ਪੂਰੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ, ਅਰਧ-ਫਿਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਦਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਮਸ਼ੀਨਚਾਹ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਹੈ। ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਚਾਹ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਬਾਰੇ।

ਚਾਹ ਦਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ - ਜੈਵਿਕ ਆਕਸੀਕਰਨ

ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਡਿਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਵਿਆਪਕ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿਧੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਛੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਚਾਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਚਾਹ ਵਿੱਚ, ਉਹੀ ਹਰੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਜੈਵਿਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੁਆਰਾ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਕਾਲੀ ਚਾਹ, ਓਲੋਂਗ ਚਾਹ, ਆਦਿ ਵਿੱਚ ਸੰਸਾਧਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜਿਸ ਨੂੰ ਗਲਤ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਵਰਗੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ਾਇਦ ਇਸ ਨੂੰ ਜੈਵਿਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਕਿਹਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਸੈੱਲ ਕੰਧ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਜੈਵਿਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲਚਾਹ fermentation ਮਸ਼ੀਨ, ਸੈੱਲ ਦੀਵਾਰ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਆਕਸੀਡੇਸ ਕੈਟੇਚਿਨ ਦੀਆਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਚਾਹ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਕੈਟੇਚਿਨ ਸੈੱਲ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਆਕਸੀਡੇਜ਼ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੈੱਲ ਦੀਵਾਰ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਇਸ ਲਈ ਸੈੱਲ ਦੀਵਾਰ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟਡ ਚਾਹ ਨੂੰ ਏ ਨਾਲ ਰੋਲਿੰਗ ਦੀ ਲੋੜ ਕਿਉਂ ਹੈਚਾਹ ਪੱਤਾ ਰੋਲਰ. ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ, ਅਰਧ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਲਾਈਟ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ, ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਫੁੱਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਓਲੋਂਗ ਚਾਹ ਵਿੱਚ, ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਲਗਭਗ ਅੱਧੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਅਰਧ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਉਪਰੋਕਤ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਮੂਲ ਅਰਥ ਹੈ ਜੋ ਅਕਸਰ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨ ਕਿਸਮ, ਅਮੀਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ, ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀਆਂ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੀਆਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਲੋਕ ਅਕਸਰ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਚਾਹ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨਨਿਯੰਤਰਿਤ fermentation ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ. ਕੁਝ ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਪਰ ਦੱਸੇ ਗਏ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਸਦੇ ਆਪਣੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਵੀ ਕੁਝ ਲਿੰਕਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣਗੇ।