ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਏ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈਚਾਹ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਮਸ਼ੀਨ, ਪਰ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਬਾਹਰੀ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਐਂਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਬਾਹਰੀ ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਵੀ ਇਸਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ, ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ "ਆਕਸੀਕਰਨ" ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਭਾਵ ਆਕਸੀਕਰਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਡਾਰਕ ਟੀ ਅਸਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ "ਫਰਮੈਂਟ" ਹੈ।

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਡਾਰਕ ਚਾਹ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ। ਦੇ ਬਾਅਦ ਹਨੇਰੇ ਚਾਹ ਵਿੱਚਚਾਹ ਰੋਲਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਮਰੋੜਨਾ, ਢੇਰ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ, ਡਾਰਕ ਟੀ ਪਾਈਲ ਤੰਗ ਕੰਪੈਕਸ਼ਨ, ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ, ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹਬਲੈਕ ਟੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨਨਮੀ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਦੇ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੀ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਤ ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਢੇਰ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਜਦੋਂ ਤਾਪਮਾਨ 70 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਢੇਰ ਨੂੰ ਮੋੜਿਆ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਜੋ ਕਈ ਵਾਰ ਦੁਹਰਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਚਾਹ ਦੇ ਪਰਿਵਰਤਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਲ ਗਤੀਵਿਧੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਚਾਹ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪਾਚਕ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰੋ।

ਜਦੋਂ ਸਭ ਕੁਝ ਠੀਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਦਾ ਆਪਣਾ ਮੈਟਾਬੌਲਿਜ਼ਮ, ਉਹਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਛੁਪਾਉਣ ਵਾਲੇ ਐਕਸਟਰਸੈਲੂਲਰ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ, ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡਸ, ਪ੍ਰੋਟੋਪੈਕਟਿਨ, ਟੈਰਪੇਨਸ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਹਨੇਰਾ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚਾਹ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਸੁਆਦ.

ਅਤੇ ਵੈਡਿੰਗ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਡਾਰਕ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਸੈਕੰਡਰੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਪੋਸਟ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਡਾਰਕ ਚਾਹ ਦਾ ਅਸਲ ਕਾਤਲ ਐਪ ਹੈ।

ਡਾਰਕ ਚਾਹ ਦੀ ਆਖਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਇੱਟਾਂ ਜਾਂ ਕੇਕ ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈਚਾਹ ਕੇਕ ਪ੍ਰੈਸ ਮਸ਼ੀਨ ਇੱਕ ਲੰਬੀ ਚਾਹ ਸੜਕ 'ਤੇ ਜਾਣ ਲਈ. ਇਸ ਲੰਬੀ ਸੜਕ 'ਤੇ, ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਵਾਦਾਰ, ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਨਮੀ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਕੁਦਰਤੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਕੁਝ ਸਾਲਾਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਸੈਕੰਡਰੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਪੋਸਟ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।