ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਇੱਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਅੰਦਰੂਨੀ ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਬਦਲਦੇ ਨਿਯਮਾਂ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈ, ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਨੂੰ ਨਕਲੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਦਲ ਕੇ ਵਿਲੱਖਣ ਰੰਗ, ਸੁਗੰਧ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼ਕਲ. ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਲਾਲ ਸੂਪ ਅਤੇ ਲਾਲ ਪੱਤੇ" ਦੇ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਚੀਨੀ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਸੂਚੌਂਗ ਕਾਲੀ ਚਾਹ, ਗੋਂਗਫੂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਟੁੱਟੀ ਹੋਈ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਸੂਚੌਂਗ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ। ਇਹ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੂਈ ਮਾਉਂਟੇਨ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕਾਲੀ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਜਨਮਦਾਤਾ ਹੈ। ਗੋਂਗਫੂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਮੂਲ ਵੀ ਵੱਖਰਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕਿਮੇਨ ਕਾਉਂਟੀ, ਅਨਹੂਈ, ਅਤੇ ਯੂਨਾਨ ਲਾਲ ਚਾਹ ਗੋਂਗਫੂ, ਆਦਿ ਵਿੱਚ ਕਿਮੇਨ ਗੋਂਗਫੂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦਨ; ਟੁੱਟੀ ਹੋਈ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਿਰਯਾਤ ਲਈ।

ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਪੌਲੀਮੇਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਰੰਗਦਾਰ ਪਦਾਰਥ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਥੈਫਲਾਵਿਨ, ਥੈਰੂਬਿਸਿਨ ਅਤੇ ਥੀਫੁਸਿਨਸ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਪਦਾਰਥ, ਕੈਫੀਨ, ਮੁਫਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਸ਼ੱਕਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਅੰਦਰੂਨੀ ਭਾਗਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ; ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਜ਼ ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਟੇਰਪੀਨ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦਾ ਆਕਸੀਟੇਟਿਵ ਗਿਰਾਵਟ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਅਟੁੱਟ ਹੈ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁੱਕਣ, ਰੋਲਿੰਗ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਚਾਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਕਿਹੜੀਆਂ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀਆਂ ਨਿਭਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ?

1.ਸੁੱਕਣਾ

ਮੁਰਝਾ ਜਾਣਾ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਮੁੱਢਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵੀ ਹੈ। ਸੁੱਕਣ ਦੇ ਦੋ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹਨ:

ਇੱਕ ਹੈ ਪਾਣੀ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਬਣਾਉਣਾ, ਚਾਹ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਦੇ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ, ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਤਣੇ ਨੂੰ ਭੁਰਭੁਰਾ ਤੋਂ ਨਰਮ ਬਣਾਉਣਾ, ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ, ਅਤੇ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜਨਾ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ।

ਦੂਜਾ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ. ਪਾਣੀ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਸੈੱਲ ਝਿੱਲੀ ਦੀ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸਰਗਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਟਿਪਸ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣਕ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਗਠਨ ਦੀ ਨੀਂਹ ਰੱਖਦੀ ਹੈ. ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ।

2. ਗੁਨ੍ਹੋing (ਰੋਲਿੰਗ)

ਗੋਂਗਫੂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਟੁੱਟੀ ਹੋਈ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੁੰਦਰ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਅਤੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਗੁਣ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ (ਕੱਟਣਾ) ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ। ਗੋਂਗਫੂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਤੰਗ ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​​​ਅੰਦਰੂਨੀ ਸੁਆਦ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਤੰਗੀ ਅਤੇ ਸੈੱਲ ਟਿਸ਼ੂ ਦੇ ਵਿਨਾਸ਼ ਦੀ ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਰੋਲਿੰਗ ਦੇ ਤਿੰਨ ਫੰਕਸ਼ਨ ਹਨ:

ਇੱਕ ਹੈ ਰੋਲਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਪੱਤੇ ਦੇ ਸੈੱਲ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਨਾ, ਤਾਂ ਜੋ ਚਾਹ ਦਾ ਜੂਸ ਓਵਰਫਲੋ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰੇ, ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਐਂਡੋਪਲਾਜ਼ਮ ਦੇ ਗਠਨ ਦੀ ਨੀਂਹ ਰੱਖੇ।

ਦੂਜਾ ਬਲੇਡਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤੰਗ ਸਿੱਧੀ ਰੱਸੀ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰਨਾ, ਸਰੀਰ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸੁੰਦਰ ਦਿੱਖ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ।

ਤੀਜਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਚਾਹ ਦਾ ਜੂਸ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਭਰ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਬਰੂਇੰਗ ਦੌਰਾਨ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚਾਹ ਦੇ ਸੂਪ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਤੇਲਯੁਕਤ ਦਿੱਖ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

3. ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ

ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਰੰਗ, ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਗਠਨ ਲਈ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ। ਸਿਰਫ ਚੰਗੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਹੀ ਵਧੇਰੇ ਥੈਫਲਾਵਿਨ ਅਤੇ ਥੈਰੂਬੀਜੇਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਬਣਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਇੱਕ ਨਿਰੰਤਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ, ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਹੀਂ। ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਰੋਲ ਅਤੇ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਹਮੇਸ਼ਾ ਮੌਜੂਦ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਰੋਲਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸਥਾਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਚਾਹ ਸਭ ਤੋਂ ਢੁਕਵੇਂ ਪੱਧਰ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਸਕੇ।

ਜਦੋਂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਗੁੰਨੇ ਹੋਏ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਫਰੇਮ ਜਾਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਾਰਟ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਟੈਂਕ ਜਾਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਰੂਮ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਕੁਝ ਨਵੇਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਉਪਕਰਣਾਂ ਨੇ ਜਨਮ ਲਿਆ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲੇਸ ਦੇ ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਪੋਲੀਮਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਤਾਪਮਾਨ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

4. ਸੁੱਕਾ.

ਸੁਕਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੋ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਨੂੰ ਵਾਲਾਂ ਦੀ ਅੱਗ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦੂਜੀ ਵਾਰ ਨੂੰ ਪੈਰ ਦੀ ਅੱਗ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਵਾਲਾਂ ਅਤੇ ਪੈਰਾਂ ਦੀ ਅੱਗ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਫੈਲਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।

ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਤਿੰਨ ਉਦੇਸ਼ ਵੀ ਹਨ:

ਇੱਕ ਹੈ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰਨ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ, ਐਨਜ਼ਾਈਮਿਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ, ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨਾ।

ਦੂਜਾ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਕਰਨਾ, ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਸਟਿਕਸ ਨੂੰ ਸੁੰਗੜਨਾ, ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਪੈਰਾਂ ਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਰੱਖਣਾ ਹੈ, ਜੋ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ।

ਤੀਜਾ, ਘੱਟ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਦੇ ਨਾਲ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਘਾਹ ਦੀ ਗੰਧ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ, ਉੱਚ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਦੇ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣਾ, ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਮਿੱਠੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਹੈ।