ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਚਾਹ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਅਸੀਂ ਹਰੀ, ਤਾਜ਼ੀ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਸਵਰਗ ਅਤੇ ਧਰਤੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਪੈਦਾ ਹੋਈ ਚਾਹ, ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਂਤ ਅਤੇ ਸ਼ਾਂਤ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ, ਇੱਕ ਪੱਤਾ ਚੁੱਕਣ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਮੁਰਝਾਉਣ, ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਜੀਭ 'ਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਤੱਕ, "ਹਰੇ" ਨਾਲ ਨੇੜਿਓਂ ਸਬੰਧਤ ਹਨ। ਤਾਂ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਕਿੰਨੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ?

1. ਚਾਹ ਨਿਰਧਾਰਨ
ਅਖੌਤੀ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਟਿਸ਼ੂ ਦੇ ਵਿਨਾਸ਼ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਦਚਾਹ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬਦਲਣ ਲਈ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਉਪਾਅ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਬਾਇਓਕੈਟਾਲਿਟਿਕ ਫੰਕਸ਼ਨ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਜੈਵਿਕ ਮੈਕਰੋਮੋਲੀਕਿਊਲ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਬਾਇਓਕੈਟਾਲਿਸਟ ਹੈ ਜੋ ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਗਤੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਜਾਂ ਹੌਲੀ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦਾ। ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਜਿਆਦਾਤਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ (ਕੁਝ ਆਰਐਨਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ), ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਵਾਤਾਵਰਣ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ pH ਮੁੱਲ) ਵਰਗੇ ਕਾਰਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਅਧੀਨ ਆਪਣੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਅਣੂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਅਟੱਲ ਨੁਕਸਾਨ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੇ ਹਨ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦਾ "ਮੁਰਝਾ ਜਾਣਾ" ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਆਕਸੀਡੇਜ਼ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੇ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰਨ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਚਾਹ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਦਾ ਮੁੱਖ ਉਦੇਸ਼ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਆਕਸੀਡੇਜ਼ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਨ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ, ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ, ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਪਿਊਰ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਮਰੱਥ ਕਰਨਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰੰਗ। , ਖੁਸ਼ਬੂ, ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਗੈਰ ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਕਿਰਿਆ ਦੇ ਅਧੀਨ। ਕਿੰਗਕਿੰਗ ਕੁਝ ਨਮੀ ਨੂੰ ਵੀ ਹਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਤੋਂ ਨਰਮ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਗੁਨ੍ਹਣਾ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸੁੱਕਣ ਨਾਲ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਘਾਹ ਵਾਲੀ ਸੁਗੰਧ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਇੱਕ ਮਨਮੋਹਕ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ, ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਸੰਗਠਨ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਨਾ, ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਗੁਣਵੱਤਾ ਲਈ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਨੀਂਹ ਰੱਖਣਾ ਦੋਵੇਂ ਹੀ ਮੁਰਝਾਏ ਜਾਣ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਉਪਾਵਾਂ ਦੇ ਮੂਲ ਆਧਾਰ ਹਨ।

੨ਸੂਰਜ ਇਸ਼ਨਾਨ

ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਜੋ ਫਿਕਸ ਕਰਨ ਅਤੇ ਰੋਲਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕ ਗਏ ਹਨ, ਨੂੰ ਸਮੂਹਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਸਨ ਡਰਾਈਡ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਯੂਨਾਨ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਪੁਅਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪਿਊਰ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਸੂਰਜ ਸੁਕਾਉਣਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਾਮ ਤੋਂ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਕੱਚੀ ਚਾਹ ਦੀ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਈ ਗਈ ਹੈ। ਸੂਰਜ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਕੱਚੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸੁੱਕਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ। Pu'er ਚਾਹ ਦੀ ਆਮ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ: ਚੁੱਕਣਾ, ਤਾਜ਼ੀ ਫੈਲਾਉਣਾ, ਮੁਰਝਾ ਜਾਣਾ, ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ, ਰੋਲਿੰਗ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ। ਰੋਲਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੂਰਜ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ। ਸੂਰਜ ਦੀ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤਲਣ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਤਰ "ਤਾਪਮਾਨ" ਹੈ। ਹਲਕੀ ਤਲ਼ਣ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਸਰਗਰਮ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਜੀਵਨ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸੂਰਜ ਦੀ ਸੁਕਾਈ ਚਾਹ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕੁਦਰਤੀ ਸੂਰਜ ਦੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਸਰਗਰਮ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਸੂਰਜ ਦੀ ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਦਾ ਸਰੀਰ ਢਿੱਲਾ ਅਤੇ ਕਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਦਾ ਸੁੱਕਾ ਸਵਾਦ ਸਾਫ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਧੁੱਪ ਵਿਚ ਸੁੱਕਿਆ ਸੁਆਦ ਕੁਦਰਤੀ ਫੁੱਲਾਂ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਤਾਜ਼ੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਚੱਲਣ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੁਆਦ ਸ਼ੁੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਧੁੱਪ ਸੇਕਣ ਨਾਲ ਪਿਊਰ ਚਾਹ ਦੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਭੰਡਾਰਨ ਲਈ ਸੰਭਾਵੀ ਜੀਵਨਸ਼ਕਤੀ ਵੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਇਹ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ "ਸੂਰਜ ਸੁਕਾਉਣਾ" ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਬਰਸਾਤ ਜਾਂ ਬੱਦਲਵਾਈ ਵਾਲੇ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਸੁਕਾਉਣ ਜਾਂ ਛਾਂਦਾਰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ 'ਤੇ ਵੀ ਵਿਚਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮੁੱਖ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤਾਪਮਾਨ 60 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਘੱਟ-ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸੂਰਜ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਲੰਬਾ ਹੈ, ਇਹ ਚਾਹ ਦੇ ਅਸਲੀ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਢੁਕਵੇਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣਾ Puerh ਚਾਹ ਅਤੇ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਤਰ ਹੈ। ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਆਪਣੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਨਸਬੰਦੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰੇਜ "ਵਧੇਰੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਪੁ ਇਰਹ ਚਾਹ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ" ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੀ। ਇਸ ਦਾ ਸੇਵਨ ਸਿਰਫ ਸੀਮਤ ਸਮੇਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹੀ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਚਾਹ ਦਾ ਸੂਪ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਤੱਕ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਣ 'ਤੇ ਆਪਣਾ ਮੁੱਲ ਗੁਆ ਦੇਵੇਗਾ। Pu erh ਚਾਹ ਇੱਕ ਹੌਲੀ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਸਮੇਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ "ਹੌਲੀ ਕੰਮ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ" ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।

ਚਾਹ ਭੁੰਨਣਾ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਹਰੀ ਚਾਹ

ਸਟੀਰ-ਫ੍ਰਾਈਂਗ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਦੋਵਾਂ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਇੱਕੋ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਫਰਕ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਲੋਹੇ ਦੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੂਜਾ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸਿੱਧਾ ਪਕ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਹਿਲਾ ਕੇ ਤਲਣ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੌਰਾਨ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਮੁਰਝਾਣ ਲਈ ਘੱਟ ਅੱਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਨੂੰ ਹੱਥੀਂ ਰੋਲਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਜਲਦੀ ਵਾਸ਼ਪ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਜੂਸ ਦੇ ਤੱਤ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਹਰੀ ਚਾਹ ਜੋ ਮੁਰਝਾ ਗਈ, ਰੋਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸੁੱਕ ਗਈ, ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਇੱਕ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਅਕਸਰ ਬਹੁਤ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਕੁਝ ਵਪਾਰੀਆਂ ਨੇ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਬੇਕਡ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਨੂੰ ਪਿਊਰ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਪਿਊਰ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਖਰੀਦਣ ਵੇਲੇ ਸਾਵਧਾਨ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਬੇਕਡ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਅਤੇ ਸਟਰਾਈ-ਫ੍ਰਾਈਡ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਨੂੰ ਪਿਊਰ ਚਾਹ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਿਊਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕਰਨ ਲਈ ਨਹੀਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਪਿਊਰ ਚਾਹ ਦਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਰਜ ਨਾਲ ਸੁੱਕੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਸਵੈ-ਆਕਸੀਕਰਨ, ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਦੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਆਕਸੀਕਰਨ, ਅਤੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਕਿਰਿਆ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਭੁੰਨੀਆਂ ਅਤੇ ਤਲੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਕੱਚੀ ਚਾਹ ਦੇ ਉੱਚੇ ਸੁੱਕਣ ਵਾਲੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਆਕਸੀਡੇਸ ਪੈਸੀਵੇਟ ਅਤੇ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕੱਚੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਅੱਗੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਆਕਸੀਡੇਜ਼ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਭੁੰਨੀਆਂ ਅਤੇ ਤਲੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਕੱਚੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਘੱਟ ਹੈ, ਅਤੇ "ਕੁਦਰਤੀ ਬੁਢਾਪਾ" ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਇਸ ਨੂੰ ਪਿਊਰ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕਰਨਾ ਉਚਿਤ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਸਟੀਮਡ ਹਰਾ / ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ 'ਮੈਚਾ'

ਸਟੀਮਿੰਗ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਵੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਸਟੀਮਿੰਗ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਚਾਹ ਹੈ। ਇਹ ਤਾਜ਼ੇ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਭਾਫ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਰੋਲ ਅਤੇ ਸੁੱਕਦਾ ਹੈ। ਸਟੀਮਡ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ "ਰੰਗ ਗ੍ਰੀਨ, ਸੂਪ ਗ੍ਰੀਨ ਅਤੇ ਲੀਫ ਹਰੇ" ਦੇ ਤਿੰਨ ਹਰੇ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਸੁੰਦਰ ਅਤੇ ਲੁਭਾਉਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸਟੀਮਡ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਜਾਪਾਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਵਸਤੂ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਚਾਹ ਸਮਾਰੋਹ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਚਾਹ ਭੁੰਲਨ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ "ਮੈਚਾ" ਹੈ।