ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਮੇਰੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਉਤਪੰਨ ਅਤੇ ਨਿਰਯਾਤ ਕੀਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਮੇਰੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ: ਸੂਚੌਂਗ ਕਾਲੀ ਚਾਹ, ਗੋਂਗਫੂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਟੁੱਟੀ ਹੋਈ ਕਾਲੀ ਚਾਹ। 1995 ਵਿੱਚ, ਫਲਦਾਰ ਅਤੇ ਫੁੱਲਦਾਰ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਅਜ਼ਮਾਇਸ਼-ਉਤਪਾਦਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

ਫੁੱਲਦਾਰ ਅਤੇ ਫਲਦਾਰ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ: ਤਾਰਾਂ ਤੰਗ ਅਤੇ ਸਿੱਧੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ; ਫੁੱਲਦਾਰ ਅਤੇ ਫਲਦਾਰ, ਮਿੱਠੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਤਿੱਖੀ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਚੱਲਣ ਵਾਲੀ ਹੈ; ਚਾਹ ਦੇ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਫੁੱਲਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਦੀਆਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹਨ;

1. ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

ਫੁੱਲਦਾਰ ਅਤੇ ਫਲਦਾਰ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗੋਲਡਨ ਪੀਓਨੀ, ਮਿੰਗਕੇ ਨੰਬਰ 1, ਮਿੰਗਕੇ ਨੰਬਰ 2, ਡੈਫਨੇ, ਯੈਲੋ ਰੋਜ਼, ਮੀਜ਼ਾਨ, ਵ੍ਹਾਈਟ ਬਡ ਕਿਲਾਨ, ਜਾਮਨੀ ਗੁਲਾਬ, ਚੁੰਗੁਈ, ਚੁਨਲਾਨ, ਨਾਰਸਿਸਸ, ਐਸਟਰਾਗਲਸ, ਬਰਗਾਮੋਟ ਅਤੇ ਅੱਠ ਹਨ। ਅਮਰ. ਬਹੁਤ ਹੀ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਓਲੋਂਗ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਾਹ ਦੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ। ਧੁੱਪ ਵਾਲੇ ਦਿਨ 10:00 ਅਤੇ 16:00 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਚੁੱਕਣ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਧੁੱਪ ਵਾਲੇ ਦਿਨ ਦੁਪਹਿਰ ਨੂੰ ਚੁੱਕਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ।

2. ਸੂਰਜ ਦੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ

ਸੂਰਜ ਦੀ ਰੋਸ਼ਨੀ ਦੇ ਮੁਰਝਾਉਣ ਨਾਲ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਆਪਣੇ ਪਾਣੀ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਗੁਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਪੱਤੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹਰੇ (ਜਾਂ ਹਰੇ ਹਿਲਾਉਣ) ਨੂੰ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ; ਮੁਰਝਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸੈੱਲ ਤਰਲ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਸੈੱਲ ਝਿੱਲੀ ਦੀ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀਤਾ ਵਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਵਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੈਕਰੋਮੋਲੀਕੂਲਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਘਾਹ ਦੀ ਗੰਧ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਿੱਕੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਦਾ ਗਠਨ. ਏ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋਚਾਹ ਸੁੱਕਣ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨਸੁੱਕਣ ਵਾਲੇ ਕਾਰਜਾਂ ਲਈ ਬੱਦਲਵਾਈ ਵਾਲੇ ਦਿਨਾਂ 'ਤੇ।

3. ਹਿੱਲਣਾ ਜਾਂ ਨੱਚਣਾ

ਸੁਕਾਉਣ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਸਮੇਂ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ, ਸੂਰਜ ਦੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦੇ ਮੁਰਝਾਉਣ ਦੀ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਦਰ, ਅੰਦਰੂਨੀ ਸੁੱਕਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਨਮੀ, ਅਤੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਮੁਸ਼ਕਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।

1.ਡੌਕਿੰਗ

ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ ਜਾਂ ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਦੋ ਜਾਂ ਤਿੰਨ ਪੱਤੇ ਜੋ ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕ ਗਏ ਹਨ ਨੂੰ ਹਿੱਲਣ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨ 'ਤੇ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ 100 ਵਾਰ / ਮਿੰਟ ਦੀ ਬਾਰੰਬਾਰਤਾ 'ਤੇ ਹਿਲਾਓ। ਪਹਿਲੀ ਹਿੱਲਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਲਗਭਗ 4 ਸਕਿੰਟ ਹੈ। ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਜਿੰਨਾ ਛੋਟਾ, ਸਮਾਂ ਓਨਾ ਹੀ ਛੋਟਾ; Narcissus, Eight Immortals Tea, ਅਤੇ Golden Peony ਇਹ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਸਮਾਂ ਸਭ ਤੋਂ ਛੋਟਾ ਹੈ; Tieguanyin ਕਿਸਮ ਨੂੰ ferment ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸਮਾਂ ਲੰਬਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦੋਨੋ ਹਨ. ਵਿਚਕਾਰ

2. ਡਾਂਗ ਕਿੰਗ

ਛੋਟੇ ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨੇ-ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਜੋ ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕ ਗਏ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੇਰੀਏਬਲ-ਸਪੀਡ ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਵਿੱਚ ਠੰਢੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਪਹਿਲੇ ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਦਾ ਸਮਾਂ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਹੈ। ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਪੂਰੀ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, 1.5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁੱਕਣ ਵਾਲੀ ਸਕ੍ਰੀਨ 'ਤੇ ਇਨ-ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਫੈਲਾਓ, ਫੈਲਣ ਦਾ ਸਮਾਂ 1.0 ~ 1.5 ਘੰਟੇ ਹੈ। ਦੂਜੀ ਵਾਰ, ਗ੍ਰੀਨਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਦੀ ਗਤੀ 15r/ਮਿੰਟ ਹੈ, ਹਰਿਆਲੀ ਦਾ ਸਮਾਂ 5 ਤੋਂ 7 ਮਿੰਟ ਹੈ, ਮਸ਼ੀਨ ਨੂੰ ਡਿਸਚਾਰਜ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲੇਟਣ ਦਾ ਸਮਾਂ 2 ਘੰਟੇ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੋਟਾਈ ਲਗਭਗ 1.5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਹੈ। ਤੀਜੀ ਵਾਰ ਹਰਾ ਹੋਣਾ ਜਾਂ ਨਹੀਂ ਇਹ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਰੰਗ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।

4. ਕੁਦਰਤੀ ਅੰਦਰੂਨੀ ਸੁੱਕਣਾ

ਬਾਹਰੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਜੋ ਮੁਰਝਾਉਣ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਉਹ ਹਨ ਤਾਪਮਾਨ, ਨਮੀ, ਹਵਾਦਾਰੀ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਮੋਟਾਈ। ਸੁੱਕਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਨੂੰ ਸਾਰੇ ਪਾਸੇ ਹਵਾਦਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਸੁੱਕਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਦਾ ਢੁਕਵਾਂ ਤਾਪਮਾਨ 23~26℃ ਹੈ, ਅਤੇ ਢੁਕਵੀਂ ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ 65%~75% ਹੈ। ਅਨੁਸਾਰੀ ਨਮੀ ਭਿੰਨਤਾ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ.

5. ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ

1.ਤਕਨੀਕੀ ਲੋੜਾਂ

ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਗੁਨ੍ਹੋ, ਪੜਾਅਵਾਰ ਦਬਾਅ ਪਾਓ, ਛੋਟੇ ਪੱਤਿਆਂ 'ਤੇ ਹਲਕਾ ਦਬਾਓ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਪੱਤਿਆਂ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦਬਾਓ, ਪਹਿਲਾਂ ਹਲਕੇ ਅਤੇ ਫਿਰ ਭਾਰੀ, ਗੰਢਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤੋੜਨ ਲਈ। ਕਰਲਿੰਗ ਦਰ 90% ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਹੁੰਚਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੱਤਾ ਸੈੱਲ ਟੁੱਟਣ ਦੀ ਦਰ 80% ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

2. ਗੰਢਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

'ਤੇ ਵਰਤਣ ਦਾ ਸਮਾਂea ਰੋਲਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਜਵਾਨ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਦਬਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ 45 ਤੋਂ 60 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗੁੰਨ੍ਹਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਦੋ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਨੂੰ 90 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗੁੰਨ੍ਹ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਗੰਢ 60 ਮਿੰਟ ਹੈ। ਨੂਡਲ ਚਾਹ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਗੁੰਨ੍ਹਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਗੁੰਨ੍ਹਣ ਦਾ ਸਮਾਂ 30 ਮਿੰਟ ਹੈ।

(1) ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤੇ

5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹਵਾ ਦਾ ਦਬਾਅ → 10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਹਲਕਾ ਦਬਾਅ → 5 ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਮੱਧਮ ਦਬਾਅ → 5 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਛੱਡਣ ਦਾ ਦਬਾਅ → 12 ਤੋਂ 18 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮੱਧਮ ਦਬਾਅ → 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਦਬਾਅ ਛੱਡੋ।

(2) ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ, ਦੋ ਜਾਂ ਤਿੰਨ ਪੱਤੇ

ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ: 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹਵਾ ਦਾ ਦਬਾਅ → 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹਲਕਾ ਦਬਾਅ → 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮੱਧਮ ਦਬਾਅ → 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਢਿੱਲਾ ਦਬਾਅ → 12 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮੱਧਮ ਦਬਾਅ → 12 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਾਰੀ ਦਬਾਅ → 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਢਿੱਲਾ ਦਬਾਅ; ਦੁਬਾਰਾ ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ (ਡੀਬਲੌਕ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸਕ੍ਰੀਨਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਛਾਈ ਹੋਈ ਚਾਹ): 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹਲਕਾ ਦਬਾਅ → 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮੱਧਮ ਦਬਾਅ → 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਾਰੀ ਦਬਾਅ → 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਢਿੱਲਾ ਦਬਾਅ।

(3) ਛੋਟੇ ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨੇ ਖੁੱਲਣ

ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਗੰਢ: 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹਵਾ ਦਾ ਦਬਾਅ → 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹਲਕਾ ਦਬਾਅ → 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮੱਧਮ ਦਬਾਅ → 17 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਾਰੀ ਦਬਾਅ → 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਢਿੱਲਾ ਦਬਾਅ → 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹਲਕਾ ਦਬਾਅ → 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮੱਧਮ ਦਬਾਅ → 17 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਾਰੀ ਦਬਾਅ → 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਦਬਾਅ ਘਟਾਓ।

ਦੁਬਾਰਾ ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ (ਡੀਬਲੌਕ ਕਰਨ ਅਤੇ ਛਾਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਹ): 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹਲਕਾ ਦਬਾਅ → 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਦਰਮਿਆਨਾ ਦਬਾਅ → 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਾਰੀ ਦਬਾਅ → 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਢਿੱਲਾ ਦਬਾਅ।

3. ਬੰਦ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਸਕ੍ਰੀਨਿੰਗ

ਰੋਲਡ ਪੱਤੇ a ਦੁਆਰਾ ਬੰਦ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨਚਾਹ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨ, ਜਿਸ ਲਈ ਚਾਹ ਦੇ ਬੈਗਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਗੇਂਦਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਛੱਲੀ ਰਾਹੀਂ ਗੁੰਨੇ ਹੋਏ ਪੱਤੇ ਬਰਾਬਰ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮੋਟਾਈ 1 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

6. ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ

1.ਤਕਨੀਕੀ ਲੋੜਾਂ

ਦਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨਚਾਹ fermentation ਮਸ਼ੀਨ24 ~ 26 ℃ ਹੈ, ਨਮੀ 90% ~ 95% ਹੈ, ਅਤੇ ਹਵਾ ਤਾਜ਼ੀ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਰੂਮ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਸਮਾਂ 2 ਤੋਂ 3 ਘੰਟੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਕੁਦਰਤੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ: ਬਸੰਤ ਦੀ ਚਾਹ ਲਈ 3 ਤੋਂ 6 ਘੰਟੇ ਅਤੇ ਗਰਮੀਆਂ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਦੀ ਚਾਹ ਲਈ 1 ਤੋਂ 2 ਘੰਟੇ। ਫੈਲਾਏ ਜਾਣ ਵੇਲੇ ਖਮੀਰਦਾਰ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਜਵਾਨ ਮੁਕੁਲ 4 ਤੋਂ 6 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, ਦੋ ਜਾਂ ਤਿੰਨ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ 6 ਤੋਂ 8 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਛੋਟੀ 10 ਤੋਂ 12 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕੁਦਰਤੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ, ਬਸੰਤ ਚਾਹ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਮੋਟੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਗਰਮੀਆਂ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ ਪਤਲੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ। ਹਰ 0.5 ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਾਰ ਹਿਲਾਓ.

7. ਸੁਕਾਉਣਾ

1. ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਪਕਾਉਣਾ

ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਹਵਾ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਸਾਧਾਰਨ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪੱਧਰ 100-110 ℃ ਹੈ, ਅਤੇ ਫੈਲਣ ਵਾਲੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਮੋਟਾਈ 1.5-2.0 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਹੈ। ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਏ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈਚਾਹ ਡ੍ਰਾਇਅਰਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ 70-80% ਸੁੱਕ ਨਾ ਜਾਣ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਲਗਭਗ 1 ਘੰਟੇ ਲਈ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਫੈਲੇ ਹੋਏ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਮੋਟਾਈ 3-5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਹੈ।

2. ਪੈਰ ਦੀ ਅੱਗ

ਹਵਾ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 85~90℃ ਹੈ, ਫੈਲਣ ਵਾਲੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਮੋਟਾਈ 2.0~2.5cm ਹੈ, ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੇ। ਸੈਕੰਡਰੀ ਸੁਕਾਉਣਾ, "ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ, ਤੇਜ਼, ਥੋੜਾ ਸਮਾਂ" ਦੇ ਸਿਧਾਂਤ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ, ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ। ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸੁਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਨਮੀ ਲਗਭਗ 25% ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਮਸ਼ੀਨ ਵਿੱਚ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਾਫ਼ੀ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਨਮੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 5.5% ਤੋਂ 6.5% ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

3.ਸਕ੍ਰੀਨਿੰਗ

ਕੁੰਗ ਫੂ ਬਲੈਕ ਟੀ ਸਿਫਟਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸਵੈ-ਪਾਸੇ, ਗੋਲ-ਬਾਡੀ ਮਾਰਗ, ਅਤੇ ਹਲਕੇ-ਬਾਡੀ ਮਾਰਗ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਚਾਹ ਛਾਣਣ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨਹਵਾ ਦੀ ਚੋਣ, ਸਟੈਮ ਦੀ ਚੋਣ, ਅਤੇ ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਰਦਾ ਹੈ।

4. ਭੁੰਨਣਾ

ਵਿਸ਼ੇਸ਼-ਗਰੇਡ, ਪਹਿਲੇ ਦਰਜੇ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਦਰਜੇ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੁੱਲਾਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਿ ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਨਮੀ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਉੱਚ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀ ਅੱਗ ਤੋਂ ਬਚੋ। ਦਾ ਭੁੰਨਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨਚਾਹ ਭੁੰਨਣ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨਲਗਭਗ 80 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਹੈ. ਤੀਜੇ-ਪੱਧਰ ਦੀ ਚਾਹ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਵਿਚਲੀ ਨਮੀ, ਤਿੱਖੇਪਣ ਅਤੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਨਾ, ਸੁਆਦ ਦੀ ਮਿੱਠੀਤਾ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣਾ ਅਤੇ ਫੁੱਲਾਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੱਦ ਤੱਕ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣਾ ਹੈ।