ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦਾ ਵਰਗੀਕਰਨ

ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਦੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਮੂਲ ਚਾਹ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਚਾਹ। ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਮੁਢਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਖੋਖਲੇ ਤੋਂ ਡੂੰਘੇ ਤੱਕ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ, ਪੀਲੀ ਚਾਹ, ਓਲੋਂਗ ਚਾਹ (ਹਰੀ ਚਾਹ), ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੂਲ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ, ਕੰਪਰੈੱਸਡ ਚਾਹ, ਐਕਸਟਰੈਕਟਡ ਚਾਹ, ਫਲਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲੀ ਚਾਹ, ਚਿਕਿਤਸਕ ਸਿਹਤ ਚਾਹ, ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਸਮੇਤ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਰੀਪ੍ਰੋਸੈੱਸਡ ਚਾਹ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਚਾਹ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ

1. ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ

ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ:
ਹਰੀ ਚਾਹ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ 18 ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਕ ਸੂਬੇ (ਖੇਤਰ) ਹਰੀ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਚੀਨ ਵਿਚ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਸੈਂਕੜੇ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਕਈ ਆਕਾਰ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਘੁੰਗਰਾਲੇ, ਸਿੱਧੀ, ਮਣਕੇ ਦੇ ਆਕਾਰ, ਸਪਿਰਲ ਆਕਾਰ, ਸੂਈ ਦੇ ਆਕਾਰ, ਸਿੰਗਲ ਬਡ ਆਕਾਰ, ਫਲੇਕ ਆਕਾਰ, ਖਿੱਚੀ, ਫਲੈਟ, ਦਾਣੇਦਾਰ, ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਆਦਿ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਚੀਨ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਹਰੀ ਚਾਹ , ਆਈਬ੍ਰੋ ਚਾਹ ਅਤੇ ਮੋਤੀ ਚਾਹ, ਮੁੱਖ ਨਿਰਯਾਤ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹਨ।
ਬੁਨਿਆਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਪ੍ਰਵਾਹ: ਸੁੱਕਣਾ → ਰੋਲਿੰਗ → ਸੁਕਾਉਣਾ

ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਦੇ ਦੋ ਤਰੀਕੇ ਹਨ:ਪੈਨ ਤਲੇ ਹਰੀ ਚਾਹਅਤੇ ਗਰਮ ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਸਟੀਮ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਨੂੰ "ਸਟੀਮਡ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੁਕਾਉਣਾ ਅੰਤਮ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਟੀਰ ਫਰਾਈਂਗ, ਸੁਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਸਟੀਰ ਫਰਾਈਂਗ ਨੂੰ "ਸਟਿਰ ਫਰਾਈਂਗ ਗ੍ਰੀਨ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸੁਕਾਉਣ ਨੂੰ "ਡ੍ਰਾਈਂਗ ਗ੍ਰੀਨ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਨੂੰ "ਸਨ ਡਰਾਇੰਗ ਗ੍ਰੀਨ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਨਾਜ਼ੁਕ ਅਤੇ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਆਕਾਰਾਂ ਅਤੇ ਰੂਪਾਂ ਵਾਲੀ, ਨਿਰਮਾਣ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ (ਤਕਨੀਕਾਂ) ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਨੂੰ ਚਪਟਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੁਝ ਸੂਈਆਂ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੁਝ ਨੂੰ ਗੇਂਦਾਂ ਵਿੱਚ ਗੁੰਨ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੁਝ ਨੂੰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੈਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੁਝ ਨੂੰ ਗੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘੁਮਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੁਝ ਨੂੰ ਫੁੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਬੰਨ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਦਿ।

2. ਵ੍ਹਾਈਟ ਟੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ
ਵ੍ਹਾਈਟ ਟੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਾਹ ਹੈ ਜੋ ਮੋਟੀਆਂ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਵੱਡੀਆਂ ਸਫੈਦ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਵਾਢੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਪਿੱਠ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵਾਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮੁੱਢਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਪ੍ਰਵਾਹ: ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ → ਮੁਰਝਾ ਜਾਣਾ → ਸੁੱਕਣਾ

3. ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ
ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਮੁਰਝਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ ਲਪੇਟ ਕੇ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਭੁੰਨਣ ਅਤੇ ਤਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ ਲਪੇਟਣ ਨਾਲ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਪੀਲੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਪੀਲਾ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਹੈ. ਮੇਂਗਡਿੰਗ ਹੁਆਂਗਯਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ ਲੈਂਦੇ ਹੋਏ,
ਬੁਨਿਆਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਪ੍ਰਵਾਹ:ਸੁੱਕਣਾ → ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਪੈਕੇਜਿੰਗ → ਮੁੜ ਤਲ਼ਣਾ → ਦੁਬਾਰਾ ਪੈਕਜਿੰਗ → ਤਿੰਨ ਤਲ਼ਣਾ → ਸਟੈਕਿੰਗ ਅਤੇ ਫੈਲਾਉਣਾ → ਚਾਰ ਤਲ਼ਣਾ → ਬੇਕਿੰਗ

4. ਓਲੋਂਗ ਚਾਹ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ

ਓਲੋਂਗ ਚਾਹ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਅਰਧ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਹਰੀ ਚਾਹ (ਅਣਖਮੀ ਹੋਈ ਚਾਹ) ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ (ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਚਾਹ) ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਓਲੋਂਗ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ: ਸਟ੍ਰਿਪ ਟੀ ਅਤੇ ਹੇਮਿਸਫੀਅਰ ਚਾਹ। ਹੇਮਿਸਫੇਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਲਪੇਟ ਕੇ ਗੁੰਨ੍ਹਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਫੁਜਿਆਨ ਤੋਂ ਵੂਈ ਰੌਕ ਚਾਹ, ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਤੋਂ ਫੀਨਿਕਸ ਨਾਰਸੀਸਸ ਅਤੇ ਤਾਈਵਾਨ ਦੀ ਵੇਨਸ਼ਾਨ ਬਾਓਜ਼ੋਂਗ ਚਾਹ ਸਟ੍ਰਿਪ ਓਲੋਂਗ ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ।
ਬੁਨਿਆਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਪ੍ਰਵਾਹ(Wuyi Rock Tea): ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ → ਸੂਰਜ ਨਾਲ ਸੁੱਕੇ ਹਰੇ → ਠੰਢੇ ਹਰੇ → ਮੇਕ ਹਰੇ → ਮਾਰੋ ਹਰੇ → ਗੋਡੇ → ਸੁੱਕੇ

5. ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ

ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਲਾਲ ਕਰਨ ਲਈ ਗੁਨ੍ਹਣਾ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਚੀਨੀ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ: ਛੋਟੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਕਾਲੀ ਚਾਹ, ਗੋਂਗਫੂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ, ਅਤੇ ਟੁੱਟੀ ਹੋਈ ਲਾਲ ਚਾਹ।

ਜ਼ਿਆਓਜ਼ੋਂਗ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਅੰਤਮ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਪਾਈਨ ਦੀ ਲੱਕੜ ਨੂੰ ਪੀਤਾ ਅਤੇ ਸੁੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਪਾਈਨ ਧੂੰਏਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਮੁੱਢਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ: ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ → ਮੁਰਝਾ ਜਾਣਾ → ਰੋਲਿੰਗ → ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ → ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ

ਗੋਂਗਫੂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਮੱਧਮ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ, ਹੌਲੀ ਭੁੰਨਣ ਅਤੇ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਸੁਕਾਉਣ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕਿਮੇਨ ਗੋਂਗਫੂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਉੱਚੀ ਸੁਗੰਧ ਹੈ।

ਮੁੱਢਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਪ੍ਰਵਾਹ: ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ → ਮੁਰਝਾ ਜਾਣਾ → ਰੋਲਿੰਗ → ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ → ਉੱਨ ਦੀ ਅੱਗ ਨਾਲ ਭੁੰਨਣਾ → ਲੋੜੀਂਦੀ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਸੁਕਾਉਣਾ

ਟੁੱਟੇ ਹੋਏ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਗੁਨ੍ਹਣਾ ਅਤੇਚਾਹ ਕੱਟਣ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨਇਸ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਦਾਣੇਦਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਸੁਕਾਉਣ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

5. ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ
ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਲਾਲ ਕਰਨ ਲਈ ਗੁਨ੍ਹਣਾ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਚੀਨੀ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ: ਛੋਟੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਕਾਲੀ ਚਾਹ, ਗੋਂਗਫੂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ, ਅਤੇ ਟੁੱਟੀ ਹੋਈ ਲਾਲ ਚਾਹ।
ਜ਼ਿਆਓਜ਼ੋਂਗ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਅੰਤਮ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਪਾਈਨ ਦੀ ਲੱਕੜ ਨੂੰ ਪੀਤਾ ਅਤੇ ਸੁੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਪਾਈਨ ਧੂੰਏਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਮੁੱਢਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ: ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ → ਮੁਰਝਾ ਜਾਣਾ → ਰੋਲਿੰਗ → ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ → ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ
ਗੋਂਗਫੂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਮੱਧਮ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ, ਹੌਲੀ ਭੁੰਨਣ ਅਤੇ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਸੁਕਾਉਣ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕਿਮੇਨ ਗੋਂਗਫੂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਉੱਚੀ ਸੁਗੰਧ ਹੈ।
ਮੁੱਢਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਪ੍ਰਵਾਹ: ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ → ਮੁਰਝਾ ਜਾਣਾ → ਰੋਲਿੰਗ → ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ → ਉੱਨ ਦੀ ਅੱਗ ਨਾਲ ਭੁੰਨਣਾ → ਲੋੜੀਂਦੀ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਸੁਕਾਉਣਾ
ਟੁੱਟੀ ਹੋਈ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਦਾਣੇਦਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਲਈ ਗੁੰਨ੍ਹਣ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਸੁਕਾਉਣ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਬੁਨਿਆਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਪ੍ਰਵਾਹ (ਗੋਂਗਫੂ ਬਲੈਕ ਟੀ): ਮੁਰਝਾ ਜਾਣਾ, ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ ਅਤੇ ਕੱਟਣਾ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ, ਸੁਕਾਉਣਾ