ਮਾਚਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਪੀਸਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਦਮ ਹੈ, ਅਤੇ ਏ ਪੱਥਰ ਮਾਚਾ ਚਾਹ ਮਿੱਲ ਮਸ਼ੀਨ ਮੈਚਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੰਦ ਹੈ। ਮਾਚਾ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੇ ਛੋਟੇ ਚਾਹ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਹਨ ਜੋ ਰੋਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ। ਇਸਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਦੋ ਮੁੱਖ ਸ਼ਬਦ ਹਨ: ਢੱਕਣਾ ਅਤੇ ਸਟੀਮਿੰਗ। ਬਸੰਤ ਦੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਚੁੱਕਣ ਤੋਂ 20 ਦਿਨ ਪਹਿਲਾਂ, 98% ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਛਾਂਦਾਰ ਦਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਕਾਨੇ ਦੇ ਪਰਦਿਆਂ ਅਤੇ ਤੂੜੀ ਦੇ ਪਰਦਿਆਂ ਨਾਲ ਢੱਕੀ ਹੋਈ ਇੱਕ ਸਕੈਫੋਲਡਿੰਗ ਸਥਾਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਸਧਾਰਨ ਢੱਕਣ ਵੀ ਹਨ, ਜੋ ਕਾਲੇ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਜਾਲੀਦਾਰ ਨਾਲ ਢੱਕੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਅਤੇ ਸ਼ੇਡਿੰਗ ਦੀ ਦਰ ਸਿਰਫ 70 ~ 85% ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰਯੋਗਾਂ ਨੇ ਸਿੱਧ ਕੀਤਾ ਹੈ ਕਿ ਚਾਹ ਨੂੰ ਰੰਗਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਰੰਗਾਂ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

“ਢੱਕਣ ਅਤੇ ਛਾਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੇ ਕਾਰਕਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ, ​​ਰੌਸ਼ਨੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਓਪਨ-ਏਅਰ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਬੀ-ਸੈਂਟਾਲੋਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਘੱਟ-ਦਰਜੇ ਦੇ ਅਲੀਫੈਟਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਹੋਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਸ਼ੇਡ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਹਨ”। ਢੱਕੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਹਵਾ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਨਾਲੋਂ 1.5 ਗੁਣਾ ਸੀ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਕੁੱਲ ਮਾਤਰਾ ਕੁਦਰਤੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਨਾਲੋਂ 1.4 ਗੁਣਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਕੁਦਰਤੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਨਾਲੋਂ 1.6 ਗੁਣਾ ਸੀ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਦੁਆਰਾ ਪੀਸ ਕੇਚਾਹ ਪੱਤੀ ਦੀ ਚੱਕੀ ਬਿਹਤਰ ਸਵਾਦ.

ਤਾਜ਼ੇ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਉਸੇ ਦਿਨ ਚੁੱਕ ਕੇ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਏਚਾਹ ਸਟੀਮਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ. ਅਧਿਐਨਾਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਸਟੀਮਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਚਾਹ ਵਿੱਚ cis-3-hexenol, cis-3-hexene ਐਸੀਟੇਟ, ਲਿਨਲੂਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਆਕਸਾਈਡਾਂ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਵਾਧਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ A-ionone, B-ionone ਅਤੇ ਹੋਰ ionone ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ, ਪੂਰਵ ਇਹਨਾਂ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੇ ਭਾਗਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼ ਹਨ, ਜੋ ਮੈਚਾ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।