ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਹਨ। ਦੀ ਕਾਰਵਾਈ ਦੌਰਾਨਚਾਹ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨਰੀ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਜਾਂ ਗੈਰ-ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਵੀ ਵਾਪਰਨਗੀਆਂ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਰੰਗਾਂ ਦੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲੀਆਂ ਜਾਣਗੀਆਂ। ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਚਾਹ ਵਿੱਚ 26 ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਪਾਏ ਗਏ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ 20 ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ 6 ਗੈਰ-ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

1. ਚਾਹ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ, ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਅਤੇ ਪਰਿਵਰਤਨ 'ਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਜਰਮਪਲਾਜ਼ਮ ਸਰੋਤਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਥੈਨਾਈਨ, ਚਾਹ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦੀਆਂ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹਰੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਇੱਕ ਪੱਤੇ, ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਨਾਲ ਵਧਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਵਾਨ ਕਮਤ ਵਧਣੀ ਵਿੱਚ ਥੈਨਾਈਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

2. ਚਾਹ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ, ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਅਤੇ ਪਰਿਵਰਤਨ 'ਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਏਚਾਹ ਦੀ ਵਾਢੀr ਜਲਦੀ ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਚੁੱਕਣ ਲਈ. ਬਸੰਤ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਗਰਮੀਆਂ ਦੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਰੋਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਟੀ ਟ੍ਰੀ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਥੀਆਨਾਈਨ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਅਤੇ ਪਰਿਵਰਤਨ ਸਮਰੱਥਾਵਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕਰੇਗਾ, ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜਵਾਨ ਕਮਤ ਵਧਣੀ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

3. ਚਾਹ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ, ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਅਤੇ ਪਰਿਵਰਤਨ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਚਾਹ ਦੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਬਦਲਾਅ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੋ ਪਹਿਲੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਪਾਸੇ, ਕੁਝ ਛੋਟੇ ਅਣੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜਾਂ ਪੌਲੀਪੇਪਟਾਈਡ ਨਮੀ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਦੇ ਅਧੀਨ ਸਥਾਨਕ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਅਤੇ ਪਾਈਰੋਲਿਸਿਸ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹਨ ਇਹ ਆਕਸੀਕਰਨ, ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ, ਪਰਿਵਰਤਨ, ਅਤੇ ਖੰਡ ਅਤੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੁਆਰਾ ਰੰਗ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਪਦਾਰਥ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਘਟਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

(1) ਫੈਲਣਾ ਅਤੇ ਸੁੱਕਣਾ

ਫੈਲਣ ਦੌਰਾਨ ਅਤੇਚਾਹ ਸੁੱਕਣ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ, ਮੁਫਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸਲਈ ਕੁੱਲ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਪਰ ਵੱਲ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਥੀਨਾਈਨ ਸਮੱਗਰੀ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਥੈਨਾਈਨ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲੇਜ਼ ਦੇ ਪ੍ਰਗਟਾਵੇ ਨੂੰ ਸਰਗਰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਥੈਨਾਈਨ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ਡ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਡਾਊਨਟ੍ਰੇਂਡ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ।

(2) ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪੜਾਅ

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਆਕਸੀਡੇਜ਼ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚਾਹ ਦੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਸੈੱਲਾਂ ਦੁਆਰਾ ਲੰਘਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਨੁਕਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈਚਾਹ ਰੋਲਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ, ਅਤੇ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਫੀਨੋਲਿਕ ਪਦਾਰਥ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਆਕਸੀਡੇਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਆਕਸੀਕਰਨ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਕੁਇਨੋਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੇ ਨਾਲ ਕੁਝ ਉਲਟ ਜਾਂ ਨਾ ਬਦਲਣਯੋਗ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸਦਾ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ 'ਤੇ ਕੁਝ ਖਾਸ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ.

(3) ਫਿਕਸਿੰਗ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ

ਫਿਕਸਿੰਗ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਪੜਾਵਾਂ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਕਸਰ ਓ-ਕੁਇਨੋਨਸ ਦੇ ਨਾਲ ਆਕਸੀਟੇਟਿਵ ਪੋਲੀਮਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਕਾਰਬੋਨੀਲ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੇ ਹਨ। ਚਾਹ ਫਿਕਸਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਜਿੰਨਾ ਉੱਚਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈਚਾਹ ਫਿਕਸਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਹਾਈਡਰੋਲਾਈਸਿਸ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਾਈਡੋਲਾਈਜ਼ਡ ਹੋਣਗੇ। ਅਤੇ ਪਰਿਵਰਤਨ.

(4) ਸਟੋਰੇਜ

ਚਾਹ ਦੀ ਸਟੋਰੇਜ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਕਾਰਨ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੋਰ ਘਟਾਏ ਜਾਣਗੇ ਅਤੇ ਬਦਲ ਜਾਣਗੇ। ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗੀ, ਓਨੀ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਤਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ।