ਕਾਲੀ ਚਾਹ, ਜੋ ਕਿ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਖਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਮੁਰਝਾਉਣ, ਰੋਲਿੰਗ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਇਸਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਜਨਮ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ, ਕਾਲਜ ਆਫ਼ ਐਗਰੀਕਲਚਰ ਐਂਡ ਬਾਇਓਟੈਕਨਾਲੋਜੀ, ਝੇਜਿਆਂਗ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰੋ. ਵੈਂਗ ਯੂਏਫੇਈ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਵਾਲੀ ਖੋਜ ਟੀਮ ਨੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਕਾਰਜਾਂ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਤਰੱਕੀ ਕੀਤੀ ਹੈ।

ਜ਼ੀਜੁਆਨ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਅਸਥਿਰ ਅਤੇ ਗੈਰ-ਅਸਥਿਰ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕਰਨ ਲਈ ਸੰਵੇਦੀ ਮੁਲਾਂਕਣ ਅਤੇ ਮੈਟਾਬੋਲੋਮਿਕਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਟੀਮ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਫੀਨੀਲੇਸੈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਗਲੂਟਾਮਾਈਨ ਕ੍ਰਮਵਾਰ ਜ਼ੀਜੁਆਨ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਬੰਧਿਤ ਸਨ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜ਼ੀਜੁਆਨ ਬਲੈਕ ਟੀ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲਨ ਲਈ ਇੱਕ ਹਵਾਲਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ (Zhao et al., LWT -ਭੋਜਨ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ, 2020)। ਬਾਅਦ ਦੇ ਅਧਿਐਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਕੈਟੇਚਿਨ, ਫਲੇਵੋਨੋਇਡ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਅਤੇ ਫੀਨੋਲਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੈਟੇਚਿਨ ਆਕਸੀਕਰਨ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੇ ਵਿਗਾੜ ਨੂੰ ਅਸਥਿਰ ਐਲਡੀਹਾਈਡ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਫੀਨੋਲਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਅਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਅਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। , ਜੋ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ a ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਯੋਗ ਗਠਨ ਦੀ ਨਵੀਂ ਸਮਝ। ਇਹ ਖੋਜ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਜਰਨਲ ਵਿੱਚ "ਆਕਸੀਜਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਕੌੜੀ ਅਤੇ ਅਸਥਿਰ ਮੈਟਾਬੋਲਾਈਟਸ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਸੁਧਾਰਦਾ ਹੈ" ਸਿਰਲੇਖ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।ਫੂਡ ਰਿਸਰਚ ਇੰਟਰਨੈਸ਼ਨਲਜੁਲਾਈ, 2021 ਵਿੱਚ।

ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਨਾਨਵੋਲਟਾਈਲ ਮੈਟਾਬੋਲਾਈਟਸ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸੰਭਾਵੀ ਸਿਹਤ ਕਾਰਜਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਨਵੰਬਰ 2021 ਵਿੱਚ, ਟੀਮ ਨੇ ਜਰਨਲ ਵਿੱਚ "ਜ਼ੀਜੁਆਨ ਬਲੈਕ ਟੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਗੈਰ-ਸਥਿਰ ਮੈਟਾਬੋਲਾਈਟ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਨਿਕੋਟੀਨ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ਵਾਲੇ HOECs 'ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ" ਸਿਰਲੇਖ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਓਪਨ-ਐਕਸੈੱਸ ਲੇਖ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ।ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਕਾਰਜ. ਇਸ ਅਧਿਐਨ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਲਿਯੂਸੀਨ, ਆਈਸੋਲੀਯੂਸੀਨ, ਅਤੇ ਟਾਈਰੋਸਾਈਨ ਸੁੱਕਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਮੁੱਖ ਹਾਈਡਰੋਲਾਈਸਿਸ ਉਤਪਾਦ ਸਨ, ਅਤੇ ਥੈਫਲਾਵਿਨ-3-ਗੈਲੇਟ (ਟੀਐਫ-3-ਜੀ), ਥੀਫਲਾਵਿਨ-3'-ਗੈਲੇਟ (ਟੀਐਫ-3'-ਜੀ) ਅਤੇ ਥੀਫਲਾਵਿਨ-3। ,3'-ਗੈਲੇਟ (TFDG) ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰੋਲਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਬਣਦੇ ਸਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਫਲੇਵੋਨੋਇਡ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਜ਼, ਕੈਟੇਚਿਨ ਅਤੇ ਡਾਇਮੇਰਿਕ ਕੈਟੇਚਿਨ ਦਾ ਆਕਸੀਕਰਨ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਹੋਇਆ। ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਪਰਿਵਰਤਨ ਪ੍ਰਬਲ ਹੋ ਗਿਆ। ਥੈਫਲਾਵਿਨ, ਕੁਝ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਫਲੇਵੋਨੋਇਡ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਜ਼ ਦੇ ਬਦਲਾਅ ਨੇ ਨਿਕੋਟੀਨ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਮਨੁੱਖੀ ਮੌਖਿਕ ਐਪੀਥੈਲਿਅਲ ਸੈੱਲ ਦੀ ਸੱਟ ਪ੍ਰਤੀ ਜ਼ੀਜੁਆਨ ਬਲੈਕ ਟੀ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਇਆ, ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖਾਸ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਸੰਪੂਰਨਤਾ ਅਤੇ ਸੁਧਾਰ ਦੁਆਰਾ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਾਰਜਾਂ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ। ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਨਿਰਮਾਣ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਇੱਕ ਸੂਝਵਾਨ ਵਿਚਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਦਸੰਬਰ 2021 ਵਿੱਚ, ਟੀਮ ਨੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਲੇਖ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਜਿਸਦਾ ਸਿਰਲੇਖ ਹੈ “ਬਲੈਕ ਟੀ ਐਲੀਵੀਏਟਸ ਪਾਰਟੀਕੁਲੇਟ ਮੈਟਰ-ਇੰਡਿਊਸਡ ਲੰਗ ਇਨਜਰੀ ਦੁਆਰਾ ਗਟ-ਲੰਗ ਐਕਸਿਸ ਇਨ ਮਾਈਸ”।ਦੇ ਜਰਨਲਖੇਤੀਬਾੜੀ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਰਸਾਇਣ. ਇਸ ਅਧਿਐਨ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਪੀਐਮ (ਪਾਰਟੀਕੁਲੇਟ ਮੈਟਰ) - ਐਕਸਪੋਜ਼ਡ ਚੂਹੇ ਫੇਫੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਤਣਾਅ ਅਤੇ ਸੋਜਸ਼ ਨੂੰ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਇਕਾਗਰਤਾ-ਨਿਰਭਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਜ਼ੀਜੁਆਨ ਬਲੈਕ ਟੀ ਦੇ ਨਿਵੇਸ਼ ਦੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸੇਵਨ ਦੁਆਰਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ, ਦੋਵੇਂ ਈਥਾਨੌਲ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਫਰੈਕਸ਼ਨ (ES) ਅਤੇ ਈਥਾਨੋਲ ਪ੍ਰੀਪੀਟੇਟ ਫਰੈਕਸ਼ਨ (EP) ਨੇ TI ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਬਿਹਤਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕੀਤੇ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਫੇਕਲ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਓਟਾ ਟ੍ਰਾਂਸਪਲਾਂਟੇਸ਼ਨ (ਐਫਐਮਟੀ) ਨੇ ਖੁਲਾਸਾ ਕੀਤਾ ਕਿ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਓਟਾ ਨੂੰ ਟੀਆਈ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੁੜ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਅੰਸ਼ ਪੀਐਮ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਸੱਟ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੂਰ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਸਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਦLachnospiraceae_NK4A136_ਗਰੁੱਪEP ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਣ ਵਾਲਾ ਮੁੱਖ ਅੰਤੜੀ ਰੋਗਾਣੂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। "ਇਹ ਨਤੀਜੇ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸੇਵਨ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਅੰਸ਼ਾਂ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ EP, ਚੂਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਫੇਫੜਿਆਂ ਦੇ ਧੁਰੇ ਦੁਆਰਾ PM-ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਫੇਫੜਿਆਂ ਦੀਆਂ ਸੱਟਾਂ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਇਸਲਈ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਸਿਹਤ ਕਾਰਜ ਲਈ ਸਿਧਾਂਤਕ ਹਵਾਲੇ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ," ਵੈਂਗ ਨੇ ਕਿਹਾ।