ଚା ’ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାୟତ a a ସାହାଯ୍ୟରେ ଖୋଳାଯାଏ |ଚା ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ମେସିନ୍ |, କିନ୍ତୁ ଡାର୍କ ଚା ଏକ୍ସୋଜେନସ୍ ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ଫେମେଣ୍ଟେସନର ଅଟେ, ପତ୍ରର ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ବ୍ୟତୀତ, ବାହ୍ୟ ଅଣୁଜୀବ ମଧ୍ୟ ଏହାର ଫେଣ୍ଟେସନରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ | ଇଂରାଜୀରେ, କଳା ଚା ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ “ଅକ୍ସିଡେସନ୍” ଅର୍ଥାତ୍ ଅକ୍ସିଡାଇଜେସନ୍ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିବାବେଳେ ଡାର୍କ ଚା ହେଉଛି ପ୍ରକୃତ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ “ଫେମେଣ୍ଟନ୍” |

ଅନ୍ଧାର ଚା ଉତ୍ପାଦନର ଏକ ନିଆରା ପ୍ରକ୍ରିୟା | ପରେ ଅନ୍ଧାର ଚା’ରେ |ଚା ’ରୋଲିଂ ମେସିନ୍ | ମୋଡ଼ିବା, ଗଦା ପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ରକୃତରେ ଫେଣ୍ଟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଗା dark ଚା ପିଲ୍ ଟାଇଟ୍ ସଙ୍କୋଚନ, ପାଣିରେ ସିଞ୍ଚନ, ଡାର୍କ ଚାବ୍ଲାକ୍ ଚା ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ମେସିନ୍ |ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଡିଗ୍ରୀ ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ଉତ୍ତାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପରେ, ରାଶି ମ center ିରେ ଯେତେବେଳେ ତାପମାତ୍ରା degrees ୦ ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସରେ ପହଞ୍ଚେ, ତାପମାତ୍ରାକୁ ସମାନ କରିବା ପାଇଁ ରାଶି ବୁଲାଇବା ପାଇଁ, ଯାହା ଅନେକ ଥର ପୁନରାବୃତ୍ତି ହେଲା | ଚା’ର ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିବା ପାଇଁ ମାଇକ୍ରୋବାୟାଲ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ସହିତ ଚା ’ମଧ୍ୟରେ ଏନଜାଇମର ଭୂମିକାକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରନ୍ତୁ |

ଯେତେବେଳେ ସବୁକିଛି ଠିକ୍ ହୁଏ, ମାଇକ୍ରୋବସ୍ ର ନିଜସ୍ୱ ମେଟାବୋଲିଜିମ୍, ସେମାନେ ନିର୍ଗତ କରୁଥିବା ଏକ୍ସଟ୍ରାସେଲୁଲାର୍ ଏନଜାଇମ୍ ସହିତ ମିଶି ଚା’ରେ ଥିବା ଅନେକ ପଲିଫେନୋଲ୍, ପଲିସାକାରାଇଡ୍, ପ୍ରୋଟୋପେକ୍ଟିନ୍, ଟେରପେନସ୍, ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପଦାର୍ଥକୁ ଭାଙ୍ଗି ଦେଇପାରେ, ଫଳସ୍ୱରୂପ ଅନ୍ଧକାର ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ | ଚା’ର ଅନନ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ |

ୱାଡିଙ୍ଗ୍ ଫେମେଣ୍ଟେସନ ସହିତ, ଡାର୍କ ଚା’ର ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସେକେଣ୍ଡାରୀ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ଅଛି, ଯାହା ପୋଷ୍ଟ-ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ଯାହା ଡାର୍କ ଚା’ର ପ୍ରକୃତ ଘାତକ ଆପ୍ |

ଗା dark ଚା ର ଶେଷ ପ୍ରକ୍ରିୟା ହେଉଛି ଚା ପତ୍ରଗୁଡିକ ଇଟା କିମ୍ବା ପିଠା ଦ୍ୱାରା ଦବାଯାଏ |ଚା କେକ୍ ପ୍ରେସ୍ ମେସିନ୍ | ଏକ ଲମ୍ବା ଚା ରାସ୍ତାରେ ଯିବାକୁ | ଏହି ଲମ୍ବା ରାସ୍ତାରେ, ଚା ପତ୍ରଗୁଡିକ ସାଧାରଣତ a ଏକ ବାୟୁ ଚଳାଚଳ, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ପରିବେଶରେ ରଖାଯାଏ, ଏବଂ ତା’ପରେ କିଛି ବର୍ଷର ପ୍ରାକୃତିକ ଖୋଳିବା ପରେ, ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଦ୍ secondary ିତୀୟ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ କୁହାଯାଏ, ଯାହା ପରବର୍ତ୍ତୀ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା |