ବ୍ଲାକ୍ ଚା ହେଉଛି ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ଚା, ଏବଂ ଏହାର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ଏକ ଜଟିଳ ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଚାଲିଛି, ଯାହା ତାଜା ପତ୍ରର ଅନ୍ତର୍ନିହିତ ରାସାୟନିକ ଗଠନ ଏବଂ ଏହାର ପରିବର୍ତ୍ତନ ନିୟମ ଉପରେ ଆଧାରିତ, କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଅବସ୍ଥାକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରି ଅନନ୍ୟ ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧ, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ କଳା ଚା ର ଆକୃତି | ବ୍ଲାକ୍ ଚା’ରେ ସାଧାରଣତ ““ ଲାଲ୍ ସୁପ୍ ଏବଂ ଲାଲ୍ ପତ୍ର ”ର ଗୁଣାତ୍ମକ ଗୁଣ ଥାଏ |

ଚାଇନିଜ୍ ବ୍ଲାକ୍ ଚାରେ ସୋଚଙ୍ଗ ବ୍ଲାକ୍ ଚା, ଗଙ୍ଗଫୁ ବ୍ଲାକ୍ ଚା ଏବଂ ଭଙ୍ଗା କଳା ଚା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ | ସୋଚଙ୍ଗ କଳା ଚା ହେଉଛି ସର୍ବ ପୁରାତନ କଳା ଚା। ଏହା ମୂଳତ W ୱୁଇ ମାଉଣ୍ଟେନ୍ରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ ଏବଂ ଏହା ଅନ୍ୟ କଳା ଚା’ର ଉତ୍ପାଦକ | ସେଠାରେ ଅନେକ ପ୍ରକାରର ଗଙ୍ଗଫୁ କଳା ଚା ଅଛି ଏବଂ ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି ମଧ୍ୟ ଭିନ୍ନ | ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, କିମେନ କାଉଣ୍ଟି, ଆନ୍ହୁଇ, ଏବଂ ୟୂନାନ ରେଡ ଚା ଗୋଙ୍ଗଫୁ ଇତ୍ୟାଦିରେ କିମେନ ଗୋଙ୍ଗଫୁ କଳା ଚା ର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ;; ଭଙ୍ଗା କଳା ଚା ମୁଖ୍ୟତ export ରପ୍ତାନି ପାଇଁ ବହୁଳ ଭାବରେ ବିତରଣ ହୁଏ |

ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ପଲିମେରାଇଜେସନ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାରେ ରଙ୍ଗୀନ ପଦାର୍ଥ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ ଯେପରିକି ଥାଫ୍ଲାଭିନସ୍, ଥିରୁବିକିନସ୍ ଏବଂ ଫଫସିନ୍ | ଏହି ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ, କଫିନ୍, ମାଗଣା ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ଦ୍ରବୀଭୂତ ଶର୍କରା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଉପାଦାନ ସହିତ ମିଶି କଳା ଚା’ର ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ | ସେହି ସମୟରେ, ଗ୍ଲାଇକୋସାଇଡ୍ ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ ଟେରପିନ ଯ ounds ଗିକ ମୁକ୍ତ କରେ ଏବଂ ଅସନ୍ତୁଳିତ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ର ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ଅବକ୍ଷୟ କଳା ଚା ର ସୁଗନ୍ଧିତ ପ୍ରକାରକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ |

କଳା ଚା ତିଆରି କରିବାର ପଦ୍ଧତି ଅବିଚ୍ଛେଦ୍ୟ, ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାରେ ମୁଖ୍ୟତ w ଶୁଖିବା, ଗଡ଼ିବା, ଫେଣ୍ଟେସନ ଏବଂ ଶୁଖିବା ଭଳି ଚାରୋଟି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ | କଳା ଚା ଉତ୍ପାଦନରେ ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକ କେଉଁ ଦାୟିତ୍? ତୁଲାଇଥାଏ?

1.ଶୁଖିଯାଉଛି।

କଳା ଚା’ର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉତ୍ପାଦନରେ ଶୁଖିବା ହେଉଛି ପ୍ରଥମ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଏବଂ ଏହା ମଧ୍ୟ କଳା ଚା’ର ଗୁଣ ଗଠନ ପାଇଁ ମ basic ଳିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା | ଶୁଖିବାର ଦୁଇଟି ପ୍ରଭାବ ଅଛି:

ଗୋଟିଏ ହେଉଛି ଜଳର କିଛି ଅଂଶକୁ ବାଷ୍ପୀଭୂତ କରିବା, ଚା କୋଷଗୁଡ଼ିକର ଟେନସନକୁ ହ୍ରାସ କରିବା, ପତ୍ରକୁ ଭଗ୍ନରୁ ନରମ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପରିଣତ କରିବା, କଦଳୀ ଏବଂ ପତ୍ରର କଠିନତା ବ increase ାଇବା ଏବଂ ଷ୍ଟ୍ରିପ୍ସରେ ମୋଡ଼ିବା ସହଜ କରିବା |

ଦ୍ୱିତୀୟଟି ପଦାର୍ଥର ବିଷୟବସ୍ତୁରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ପାଇଁ ଅନୁକୂଳ ଅଟେ | ଜଳ ନଷ୍ଟ ହେତୁ, କୋଷର ମେମ୍ବ୍ରାନ୍ର ବିସ୍ତାର ଯୋଗ୍ୟତା ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଥିବା ଜ bi ବିକ ଏନଜାଇମ୍ ଧୀରେ ଧୀରେ ସକ୍ରିୟ ହୋଇ ଚା ଟିପ୍ସର ବିଷୟବସ୍ତୁରେ ଅନେକଗୁଡ଼ିଏ ରାସାୟନିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ସୃଷ୍ଟି କରି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗୁଣ ଗଠନ ପାଇଁ ମୂଳଦୁଆ ପକାଇଲା | କଳା ଚା ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ |

2ing (Rolling)

ଗୋଙ୍ଗଫୁ କଳା ଚା ଏବଂ ଭଙ୍ଗା କଳା ଚା ପାଇଁ ଏକ ସୁନ୍ଦର ଆକୃତି ଗଠନ ଏବଂ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଗୁଣ ଗଠନ ପାଇଁ ଆଣ୍ଠୁଏ (କାଟିବା) ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା | ଗଙ୍ଗଫୁ କଳା ଚା ପାଇଁ ଦୃ appearance ରୂପ ଏବଂ ଦୃ strong ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ସ୍ୱାଦ ଆବଶ୍ୟକ, ଯାହା ପତ୍ରର ଦୃ ness ତା ଏବଂ କୋଷ ଟିସୁ ନଷ୍ଟ ହେବା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ |

ଗାଡ଼ିର ତିନୋଟି କାର୍ଯ୍ୟ ଅଛି:

ଗୋଟିଏ ହେଉଛି ଗାଡ଼ି ଦ୍ leaf ାରା ପତ୍ର କୋଷର ଟିସୁ ନଷ୍ଟ କରିବା, ଯାହା ଦ୍ tea ାରା ଚା ରସ ପ୍ରବାହିତ ହୁଏ, ପଲିଫେନୋଲ ଯ ounds ଗିକର ଏନଜାଇମାଟିକ ଅକ୍ସିଡେସନକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରେ ଏବଂ କଳା ଚା ର ଅନନ୍ୟ ଏଣ୍ଡୋପ୍ଲାଜମ ଗଠନ ପାଇଁ ମୂଳଦୁଆ ପକାଇଲା |

ଦ୍ୱିତୀୟଟି ହେଉଛି ବ୍ଲେଡ୍କୁ ଏକ କଠିନ ସିଧା ଦଉଡିରେ ଗଡ଼ାଇବା, ଶରୀରର ଆକୃତି ହ୍ରାସ କରିବା ଏବଂ ଏକ ସୁନ୍ଦର ରୂପ ସୃଷ୍ଟି କରିବା |

ତୃତୀୟଟି ହେଉଛି ଚା ରସ ପତ୍ରର ଷ୍ଟ୍ରିପ୍ ଉପରେ ଭରିଯାଏ ଏବଂ ଜମା ହୋଇଯାଏ, ଯାହା ବ୍ରୁଇଙ୍ଗ୍ ସମୟରେ ପାଣିରେ ସହଜରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୁଏ, ଚା ସୁପ୍ ର ଏକାଗ୍ରତା ବ and ାଇଥାଏ ଏବଂ ଚକଚକିଆ ଏବଂ ତେଲିଆ ଦେଖାଯାଏ |

3

କଳା ଚା ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧ, ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଗୁଣ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଗଠନ ପାଇଁ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରମୁଖ ପ୍ରକ୍ରିୟା | କେବଳ ଭଲ ଫେମେଣ୍ଟେସନ ଅଧିକ ଥାଫ୍ଲାଭିନ୍ ଏବଂ ଥାରୁବିଜେନ୍, ଏବଂ ଅଧିକ ସ୍ବାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିତ ପଦାର୍ଥ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରିବ |

ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ କେବଳ ଏକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ନୁହେଁ, ଏକ ନିରନ୍ତର ପ୍ରକ୍ରିୟା | କଳା ଚା ’ଗଡ଼ାଯାଇ ଶୁଖିବା ପରଠାରୁ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ସର୍ବଦା ବିଦ୍ୟମାନ ଅଛି | ସାଧାରଣତ ,, ଗଡ଼ିବା ପରେ ଶୁଖିବା ପୂର୍ବରୁ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଫେଣ୍ଟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସ୍ଥାପିତ ହୁଏ, ଯାହାଫଳରେ ଚା ସବୁଠାରୁ ଉପଯୁକ୍ତ ସ୍ତରରେ ପହଞ୍ଚିପାରେ |

ଯେତେବେଳେ କଳା ଚା ’ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ହୁଏ, ଆଣ୍ଠୁଏ ଚା’ ପତ୍ରକୁ ସାଧାରଣତ a ଏକ ଫେମେଣ୍ଟେସନ ଫ୍ରେମ୍ କିମ୍ବା ଏକ ଫେମେଣ୍ଟେସନ କାର୍ଟରେ ରଖାଯାଏ, ଏବଂ ତା’ପରେ ଫେମେଣ୍ଟେସନ ଟ୍ୟାଙ୍କ କିମ୍ବା ଫେମେଣ୍ଟେସନ ରୁମରେ ରଖାଯାଏ | ସାମ୍ପ୍ରତିକ ବର୍ଷଗୁଡିକରେ, କିଛି ନୂତନ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ଉପକରଣ ଜନ୍ମ ହୋଇଛି | ଚା ପଲିଫେନୋଲାସର ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ପଲିମେରାଇଜେସନ୍ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ତାପମାତ୍ରା, ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ଅମ୍ଳଜାନ ପରିମାଣ ପୂରଣ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ |

ଶୁଖିଲା.

ଶୁଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଶୁଖାଯାଏ, ସାଧାରଣତ two ଦୁଇଥର ବିଭକ୍ତ ହୁଏ, ପ୍ରଥମ ଥର କେଶ ଅଗ୍ନି, ଦ୍ୱିତୀୟ ଥର ପାଦ ଅଗ୍ନି କୁହାଯାଏ | କେଶ ଏବଂ ପାଦର ନିଆଁକୁ ଥଣ୍ଡା ବିସ୍ତାର କରିବା ଆବଶ୍ୟକ |

ଶୁଖାଇବା ମଧ୍ୟ ତିନୋଟି ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟରେ ସେବା କରେ:

ଗୋଟିଏ ହେଉଛି ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାକୁ ଏନଜାଇମ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ଶୀଘ୍ର ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରିବା, ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ବନ୍ଦ କରିବା ଏବଂ ଫେଣ୍ଟେସନର ଗୁଣବତ୍ତା ଠିକ୍ କରିବା |

ଦ୍ୱିତୀୟଟି ହେଉଛି ଜଳକୁ ବାଷ୍ପୀଭୂତ କରିବା, ଚା ବାଡିକୁ ସଙ୍କୁଚିତ କରିବା, ଆକୃତି ସ୍ଥିର କରିବା ଏବଂ ପାଦକୁ ଶୁଖିଲା ରଖିବା, ଯାହା ଗୁଣବତ୍ତା ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସହାୟକ ହୋଇଥାଏ |

ତୃତୀୟଟି ହେଉଛି କମ୍ ଘନ ବିନ୍ଦୁ ସହିତ ଅଧିକାଂଶ ଘାସର ଗନ୍ଧ ନିର୍ଗତ କରିବା, ଉଚ୍ଚ ଫୁଟିବା ପଏଣ୍ଟ ସହିତ ସୁଗନ୍ଧିତ ପଦାର୍ଥକୁ ତୀବ୍ର କରିବା ଏବଂ ରଖିବା, ଏବଂ କଳା ଚା’ର ଅନନ୍ୟ ମିଠା ସୁଗନ୍ଧ ପାଇବା |