ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଚା ବିଷୟରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରୁ, ଆମେ ସବୁଜ, ସତେଜ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିତ ସୁଗନ୍ଧ ଅନୁଭବ କରୁ | ଚା, ସ୍ୱର୍ଗ ଏବଂ ପୃଥିବୀ ମଧ୍ୟରେ ଜନ୍ମ, ଲୋକଙ୍କୁ ଶାନ୍ତ ଏବଂ ଶାନ୍ତି ଅନୁଭବ କରେ | ଚା ପତ୍ର, ଗୋଟିଏ ପତ୍ର ଉଠାଇବା ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଶୁଖିବା, ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖିବା ଏବଂ ଶେଷରେ ଜିଭରେ ସୁଗନ୍ଧିତ ସୁଗନ୍ଧରେ ପରିଣତ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ “ସବୁଜ” ସହିତ ନିବିଡ଼ ଭାବରେ ଜଡିତ | ତେବେ, ଚା ’କେତେ ପ୍ରକ୍ରିୟା କରାଯାଇପାରିବ?

ଚା
ତଥାକଥିତ ଫିକ୍ସିସନ ସତେଜ ପତ୍ରର ଟିସୁ ନଷ୍ଟକୁ ବୁ .ାଏ | Theଚା ଫିକ୍ସିସନ |ସତେଜ ପତ୍ରର ବିଷୟବସ୍ତୁକୁ ଶୀଘ୍ର ରୂପାନ୍ତର କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉଚ୍ଚ-ତାପମାତ୍ରା ପଦକ୍ଷେପ ଗ୍ରହଣ କରେ | ଯେପରି ଜଣାଶୁଣା, ଚା’ରେ ଏନଜାଇମ୍ ନାମକ ଏକ ପଦାର୍ଥ ଥାଏ, ଯାହା ବାୟୋକାଟାଲାଇଟିକ୍ କାର୍ଯ୍ୟ ସହିତ ଏକ ଜ ological ବିକ ମାକ୍ରୋମୋଲ୍ୟୁକୁଲ୍ | ଏହା ଏକ ବାୟୋକାଟାଲାଇଷ୍ଟ ଯାହା ବାୟୋକେମିକାଲ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାର ଗତିକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କିମ୍ବା ମନ୍ଥର କରିପାରେ, କିନ୍ତୁ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାର ଦିଗ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରେ ନାହିଁ | ଏନଜାଇମଗୁଡିକ ପ୍ରାୟତ prot ପ୍ରୋଟିନ୍ ଗୁଡ଼ିକରେ ଗଠିତ (ଅଳ୍ପ କିଛି RNA ସହିତ), ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ସହଜରେ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ରାସାୟନିକ ପରିବେଶ (ଯେପରିକି pH ମୂଲ୍ୟ) ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହୋଇଥାଏ |
ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଏନଜାଇମଗୁଡିକ ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରୋଟିନ୍ ମଲିକୁଲାର ସଂରଚନାରେ ଅପୂରଣୀୟ କ୍ଷତି ଘଟାନ୍ତି, ଫଳସ୍ୱରୂପ ଏନଜାଇମ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ | ଚା ପତ୍ରର “ଶୁଖିଯିବା” ଏନଜାଇମର ଉଚ୍ଚ-ତାପମାତ୍ରା ନିଷ୍କ୍ରିୟକରଣ ଗୁଣକୁ ତାଜା ପତ୍ରରେ ଅକ୍ସିଡେଜ୍ର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ଠିକ୍ ସମୟରେ ପ୍ରତିରୋଧ କରିଥାଏ |

ଚା ଫିକ୍ସିସନର ମୂଳ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହେଉଛି ଅଳ୍ପ ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ତାଜା ପତ୍ରରେ ଥିବା ପଲିଫେନୋଲ ଅକ୍ସିଡେଜ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ନଷ୍ଟ କରିବା, ପଲିଫେନୋଲ ଏନଜାଇମ କାଟାଲାଇଜଡ୍ ଅକ୍ସିଡେସନକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରିବା ଏବଂ ରଙ୍ଗ ଭଳି ପୁଏର ଚା’ର ଗୁଣାତ୍ମକ ଗୁଣ ଗଠନ ପାଇଁ ବିଷୟବସ୍ତୁକୁ ସକ୍ଷମ କରିବା | , ସୁଗନ୍ଧ, ଏବଂ ଅଣ ଏନଜାଇମାଟିକ୍ କ୍ରିୟାରେ ସ୍ୱାଦ | କଳିଙ୍ଗକିଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ କିଛି ଆର୍ଦ୍ରତାକୁ ବାହାର କରିପାରେ, ପତ୍ରକୁ କଠିନରୁ ନରମ କରି, ଏହାକୁ ଆଣ୍ଠୁଏ ଏବଂ ଆକୃତି କରିବା ସହଜ କରିଥାଏ | ଏହା ସହିତ, ଶୁଖିଲା ତାଜା ପତ୍ରର ଘାସର ସୁଗନ୍ଧକୁ ଦୂର କରିପାରେ, ଚା ପତ୍ରକୁ ଏକ ଆକର୍ଷଣୀୟ ଚା ସୁଗନ୍ଧ ବାହାର କରିବାକୁ ଦେଇଥାଏ | ସଂକ୍ଷେପରେ, ତାଜା ପତ୍ରର ସଂଗଠନ ଏବଂ ଗଠନକୁ ନଷ୍ଟ କରିବା, ତାଜା ପତ୍ରର ଆକୃତି ଏବଂ ଗୁଣକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା, ଏବଂ ଚା ପତ୍ରର ଅନନ୍ୟ ଗୁଣ ପାଇଁ ଏକ ଭଲ ଭିତ୍ତିପ୍ରସ୍ତର ଉଭୟ ଶୁଖିବାର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ଏବଂ ଶୁଖିବା ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାର ମ basic ଳିକ ଆଧାର |

2 ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣ |

ସତେଜ ପତ୍ର ଯାହା ଫିକ୍ସିଂ ଏବଂ ଗଡ଼ିବା ପରେ ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖାଯାଇଥାଏ, ଏହାକୁ ସାମୂହିକ ଭାବରେ “ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖିଲା ସବୁଜ ଚା” କୁହାଯାଏ | ୟୂନାନଙ୍କ ଅନନ୍ୟ ପୁ’ର ଚା ’ପୁ’ର ଚା’ରେ ପରିଣତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖିବା ଆବଶ୍ୟକ | ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖିବା, ଯେପରି ନାମ ସୂଚିତ କରେ, ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖାଯାଇଥିବା କଞ୍ଚା ଚା ର ଶୁଖିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ବୁ .ାଏ | ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖାଇବା କଞ୍ଚା ଚା ର ଶୁଖାଇବା ପଦ୍ଧତିକୁ ବୁ refers ାଏ, ଶୁଖିଯିବା ପଦ୍ଧତି ନୁହେଁ | ପୁ’ର ଚା’ର ସାଧାରଣ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ହେଉଛି: ଉଠାଇବା, ସତେଜ ବିସ୍ତାର କରିବା, ଶୁଖିବା, ଥଣ୍ଡା କରିବା, ଗଡ଼ିବା ଏବଂ ଶୁଖାଇବା | ଗଡ଼ିବା ପରେ ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖାଇବା ହେଉଛି ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା | ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖିଲା ଚା ଏବଂ ଅନ୍ୟ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରଣାଳୀ ମଧ୍ୟରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଯେପରିକି ତରକାରୀ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ହେଉଛି “ତାପମାତ୍ରା” | ତରକାରୀ ଏବଂ ଶୁଖାଇବାର ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଥାଏ, ଯାହା ମୂଳତ tea ଚା ପତ୍ରରେ ଏନଜାଇମ୍ ସକ୍ରିୟ ପଦାର୍ଥର ଜୀବନ କାଟି ଦେଇଥାଏ, ଯେତେବେଳେ ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖିଲା ଚା ଭିନ୍ନ | ପ୍ରାକୃତିକ ସୂର୍ଯ୍ୟ କିରଣ ଏବଂ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ସକ୍ରିୟ ପଦାର୍ଥର ବୃଦ୍ଧି ସମ୍ଭାବନାକୁ ବଜାୟ ରଖେ | ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖିଲା ଚା’ର ଖାଲି ଏବଂ କଳା ଶରୀରର ଆକୃତି ଅଛି, ଏବଂ ଶୁଖିଲା ଚା’ରେ ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖିଲା ସ୍ୱାଦ ଅଛି | ଏହି ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖିଲା ସ୍ୱାଦ ପ୍ରାକୃତିକ ଫୁଲ ଏବଂ ଉଦ୍ଭିଦଗୁଡିକର ଏକ ନୂତନ ସୁଗନ୍ଧ ଉପସ୍ଥାପନ କରେ, ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ଏବଂ ବ୍ରୁଇଙ୍ଗ୍ ପରେ ସ୍ୱାଦ ଶୁଦ୍ଧ ଅଟେ | ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣ ମଧ୍ୟ ପୁ’ର ଚା’ର ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ସମ୍ଭାବ୍ୟ ଜୀବନ୍ତତା ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ସମୟ ସହିତ ଅଧିକ ସୁଗନ୍ଧିତ ହୋଇଯାଏ |

ଏହା ମନେ ରଖିବା ଉଚିତ ଯେ “ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖିବା” ଜରୁରୀ ନୁହେଁ | ବର୍ଷା କିମ୍ବା ମେଘୁଆ ଦିନରେ ଶୁଖାଇବା କିମ୍ବା ଛାଇ ଶୁଖାଇବା ପଦ୍ଧତିକୁ ମଧ୍ୟ ବିଚାର କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଏହା ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରାରେ କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଯାହା ହେଉଛି ଚାବି | ସାଧାରଣତ believed ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ ତାପମାତ୍ରା degrees ୦ ଡିଗ୍ରୀରୁ ଅଧିକ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ | ଯଦିଓ ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖିବା ପାଇଁ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଶୁଖାଇବା ପଦ୍ଧତି ଅଧିକ ଲମ୍ବା, ଏହା ଚା’ର ମୂଳ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସକ୍ରିୟ ପଦାର୍ଥକୁ ବଜାୟ ରଖିଥାଏ | ପୁ ଏର ଚା ଏବଂ ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ମଧ୍ୟରେ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଉପଯୁକ୍ତ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ | ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ଏହାର ସୁଗନ୍ଧକୁ ଶୀଘ୍ର ବ enhance ାଇବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାତ୍ରା ନିରୂପଣ ବ୍ୟବହାର କରେ, କିନ୍ତୁ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଷ୍ଟୋରେଜ୍ “ଅଧିକ ସୁଗନ୍ଧିତ ପୁ ଏର ଚା” ପ୍ରଭାବ ହାସଲ କରିପାରିବ ନାହିଁ | ଏହାକୁ କେବଳ ସୀମିତ ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ଖାଇ ଦିଆଯାଇପାରେ, ନଚେତ୍ ଚା ’ସୁପ୍ ଦୁର୍ବଳ ହୋଇଯିବ ଏବଂ ଅଧିକ ସମୟ ଗଚ୍ଛିତ ହେଲେ ଏହାର ମୂଲ୍ୟ ହରାଇବ | ପୁ ଏର ଚା ହେଉଛି ଏକ ଧୀର ଉତ୍ପାଦ, ସମୟର ଏକ ଉତ୍ପାଦ, ଯାହାକି ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ “ଧୀର କାର୍ଯ୍ୟ ଉତ୍ତମ କାର୍ଯ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କରେ” ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ |

ଚା ଭଜା ଏବଂ ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ରାନ୍ଧିବା |

ଫ୍ରି-ଫ୍ରାଏଙ୍ଗ୍ ଏବଂ ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ରାନ୍ଧିବା ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସହିତ ଜଡିତ | ଉଭୟଙ୍କର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ସମାନ, ଯାହା ଚା ’ପତ୍ରର ଫେଣ୍ଟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ବନ୍ଦ କରିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ବ୍ୟବହାର କରିବା | ପାର୍ଥକ୍ୟଟି ହେଉଛି ଏକ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଲ iron ହ ପ୍ୟାନରେ ଗୋଳାଇବା ଏବଂ ଅନ୍ୟଟି ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ସିଧାସଳଖ ରାନ୍ଧିବା | ଗ୍ରୀନ୍ ଟିକୁ ଘାଣ୍ଟିବା ଦ୍ୱାରା ଚା ପତ୍ରର ଉତ୍ପାଦନ ସମୟରେ ହାଣ୍ଡିରେ ଥିବା ଚା ପତ୍ରକୁ ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ କମ୍ ନିଆଁ ବ୍ୟବହାର କରିବାର ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ବୁ .ାଏ | ଚା ପତ୍ରର ଜଳୀୟ ଅଂଶ ମାନୁଆଲ ଗଡ଼ିବା ଦ୍ୱାରା ଶୀଘ୍ର ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହୁଏ, ଯାହା ଚା ପତ୍ରର ଫେଣ୍ଟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଅବରୋଧ କରିଥାଏ ଏବଂ ଚା ରସର ମହତ୍ତ୍ completely କୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣରୂପେ ବଜାୟ ରଖିଥାଏ |

ଶୁଖିଯାଇଥିବା, ଗଡ଼ାଯାଇଥିବା ଏବଂ ପରେ ଶୁଖାଯାଇଥିବା ସବୁଜ ଚାକୁ ବେକିଂ ଗ୍ରୀନ୍ ଟି କୁହାଯାଏ | ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ରାନ୍ଧିବା ଏକ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଏବଂ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଚା ପତ୍ରଗୁଡିକ ଅତ୍ୟଧିକ ସୁଗନ୍ଧିତ | ତେଣୁ, କିଛି ବ୍ୟବସାୟୀ ଚା ’ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧକୁ ବ to ାଇବା ପାଇଁ ପୁ’ର ଚା ସହିତ ପାକ ହୋଇଥିବା ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ମିଶାଇ ଦେଇଛନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଏହା ପୁ’ର ଚା’ର ପରବର୍ତ୍ତୀ ପରିବର୍ତ୍ତନ ପାଇଁ ଅନୁକୂଳ ନୁହେଁ, ତେଣୁ ଗ୍ରାହକମାନେ କିଣିବା ସମୟରେ ସତର୍କ ହେବା ଉଚିତ୍ |
ପାକ ହୋଇଥିବା ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ଏବଂ ଷ୍ଟ୍ରାଇଡ୍-ଫ୍ରାଏଡ୍ ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ପୁ’ର ଚା’ର କଞ୍ଚାମାଲ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ, ଏବଂ ପୁ’ର ଚା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ | ପୁ’ର ଚା ଫେମେଣ୍ଟେସନ ମୁଖ୍ୟତ sun ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଶୁଖାଯାଇଥିବା ସବୁଜ ଚା’ର ଅଟୋ-ଅକ୍ସିଡେସନ୍, ପଲିଫେନୋଲ୍ର ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଏବଂ ମାଇକ୍ରୋ ଅର୍ଗାନଜୀବର କାର୍ଯ୍ୟ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ | ଭଜା ଏବଂ ଭଜା ସବୁଜ କଞ୍ଚା ଚା’ର ଅଧିକ ଶୁଖିଲା ତାପମାତ୍ରା ହେତୁ ପଲିଫେନୋଲ ଅକ୍ସିଡେଜ ପାସିଭେଟ ହୋଇ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ | ଏଥିସହ, କଞ୍ଚା ଚା ଶୁଖାଇବା ସମୟରେ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଦ୍ରୁତ ଶୁଖାଇବା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ପଲିଫେନୋଲ ଅକ୍ସିଡେଜକୁ ଆହୁରି ନଷ୍ଟ କରିଥାଏ | ଏହା ସହିତ, ଭଜା ଏବଂ ଭଜା ସବୁଜ କଞ୍ଚା ଚା’ର ଜଳ ପରିମାଣ କମ୍, ଏବଂ “ପ୍ରାକୃତିକ ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ” ସମାପ୍ତ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ | ତେଣୁ, ପୁ’ର ଚା’ରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରିବା ଅନୁଚିତ |

ବାଷ୍ପିତ ସବୁଜ / ବହୁ ଲୋକପ୍ରିୟ 'ମ୍ୟାଚା' |

ବାଷ୍ପ ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ମଧ୍ୟ ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସହିତ ଜଡିତ | ବାଷ୍ପ ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ହେଉଛି ପ୍ରାଚୀନ ଚାଇନାରେ ଉଦ୍ଭାବିତ ସର୍ବପ୍ରଥମ ଚା | ତାଜା ଚା ପତ୍ରକୁ ନରମ କରିବା ପାଇଁ ଏହା ବାଷ୍ପ ବ୍ୟବହାର କରେ, ତା’ପରେ ଗଡ଼ାଇ ଶୁଖାଏ | ଷ୍ଟିମ୍ ହୋଇଥିବା ଗ୍ରୀନ୍ ଟିରେ “ସବୁଜ ସବୁଜ, ସୁପ୍ ଗ୍ରୀନ୍, ଏବଂ ପତ୍ର ସବୁଜ” ର ତିନୋଟି ସବୁଜ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଥାଏ, ଯାହା ସୁନ୍ଦର ଏବଂ ପ୍ରଲୋଭନକାରୀ | ବାଷ୍ପିତ ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ହେଉଛି ଜାପାନିଜ୍ ଗ୍ରୀନ୍ ଟିର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଦ୍ରବ୍ୟ, ଏବଂ ଜାପାନିଜ୍ ଚା ସମାରୋହରେ ବ୍ୟବହୃତ ଚା ହେଉଛି ବାଷ୍ପିତ ଗ୍ରୀନ୍ ଟିରେ ସର୍ବଭାରତୀୟ ସ୍ତରରେ ଲୋକପ୍ରିୟ “ମ୍ୟାଚା” |