ଚା ଫିକ୍ସିଂ କ’ଣ?

ଫିକ୍ସିଂଚା ପତ୍ରର ଏକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯାହା ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ବ୍ୟବହାର କରି ଏନଜାଇମର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ଶୀଘ୍ର ନଷ୍ଟ କରିଥାଏ, ପଲିଫେନୋଲିକ୍ ଯ ounds ଗିକର ଅକ୍ସିଡେସନକୁ ରୋକିଥାଏ, ତାଜା ପତ୍ରଗୁଡିକ ଶୀଘ୍ର ଜଳ ହରାଇଥାଏ ଏବଂ ପତ୍ରଗୁଡିକ ନରମ କରିଥାଏ, ଗଡ଼ିବା ଏବଂ ଆକୃତି ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ |ଏହାର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହେଉଛି ସବୁଜ ଗନ୍ଧ ହଟାଇବା ଏବଂ ଚାକୁ ସୁଗନ୍ଧିତ କରିବା |

ଫିକ୍ସିଂର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ କ’ଣ?

ସାଧାରଣତ for କଞ୍ଚାମାଲ |ଚା ଫିକ୍ସିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା | ତାଜା ପତ୍ର, ଯଥା ଚା ପତ୍ର |ସତେଜ ପତ୍ରରେ ଥିବା ସବୁଜ ପତ୍ରର ମଦ୍ୟପାନରେ ଏକ ଶକ୍ତ ସବୁଜ ଗନ୍ଧ ଥାଏ, ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଭଲ ହେବା ପରେ ଟ୍ରାନ୍ସ-ଗ୍ରୀନ୍ ପତ୍ର ଆଲକୋହଲ୍ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ |ତେଣୁ, ଆରୋଗ୍ୟ ପରେ ହିଁ ତାଜା ପତ୍ରର “ସବୁଜ ଗନ୍ଧ” ଚା’ର “ତାଜା ସୁଗନ୍ଧ” ରେ ପରିଣତ ହୋଇପାରିବ |ତେଣୁ, ଅନେକ ଚା ଯାହା ଭଲ ଭାବରେ ସମାପ୍ତ ହୋଇନଥାଏ ତାଜା ସୁଗନ୍ଧ ବଦଳରେ ସବୁଜ ପବନ ଥାଏ |

ଫିକ୍ସିଂର ଗୁରୁତ୍ୱ |

ଫିକ୍ସିଂଚା ଉତ୍ପାଦନରେ ଏହା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପଦକ୍ଷେପ, କାରଣ ଚା ’ସ୍ୱାଦ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ଆମେ ଚା’ର ଗୁଣବତ୍ତା ଅନୁଭବ କରୁ, ଯାହା ପ୍ରାୟତ fin ସମାପ୍ତି ସହିତ ଜଡିତ |ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ: ସବୁଜ ସ୍ୱାଦ ଶକ୍ତିଶାଳୀ କାରଣ ହାଣ୍ଡି ଭାଜିବା ସମୟରେ ଯଥେଷ୍ଟ ଗରମ ହୋଇନଥାଏ କିମ୍ବା ଏହାକୁ ହାଣ୍ଡିରୁ ବହୁତ ଶୀଘ୍ର ବାହାର କରିଦିଆଯାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ଭଲଭାବେ ଭାଜିବା ପୂର୍ବରୁ ସମାପ୍ତ ହୋଇଥାଏ |

ଫିକ୍ସିସନ ଏକ ଟର୍ମିନାଟର ପରି |ଚା ନିର୍ମାତାମାନେ ଚା ପତ୍ରକୁ ଭାଜନ୍ତୁ |ଚା ଫିକ୍ସିଂ ମେସିନ୍ |।ଯନ୍ତ୍ରର ତାପମାତ୍ରା ସାଧାରଣତ 200 200 ~ 240 ° C ଅଟେ |ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଏନଜାଇମର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ହରାଇପାରେ |ଚା ପତ୍ରରେ ଥିବା ଏନଜାଇମକୁ ହତ୍ୟା କରନ୍ତୁ ଏବଂ ସବୁଜ ଚା ର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସବୁଜ ଗୁଣ ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ |

ବାଷ୍ପ ଫିକ୍ସିସନ ଏବଂ ପ୍ୟାନ ଫିକ୍ସିସନ ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ |

ଏନଜାଇମର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ନଷ୍ଟ କରିବା ଏବଂ ପତ୍ରର ରଙ୍ଗ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ବ୍ୟବହାର କରି ଉଭୟ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଆରୋଗ୍ୟ ହୁଅନ୍ତି |ଚା ପତ୍ରଗୁଡିକ ଘାସର ଗନ୍ଧକୁ ବାହାର କରି ଏକ ସତେଜ ସୁଗନ୍ଧ ନିର୍ଗତ କରେ |

ତଥାପି,ଚା ପ୍ୟାନ |ଫିରingଶୁଖିଲା ଉତ୍ତାପ ଦ୍ୱାରା କରାଯାଇଥାଏ |ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହେଉଛି ଆର୍ଦ୍ରତା ବିସ୍ତାର କରିବା ଏବଂ ମୋଡ଼ିବାର ପରବର୍ତ୍ତୀ ପଦକ୍ଷେପ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟରେ ପତ୍ରକୁ ନରମ କରିବା;

ବାଷ୍ପ ଆରୋଗ୍ୟ ଆର୍ଦ୍ର ଉତ୍ତାପ ବ୍ୟବହାର କରେ |ଆରୋଗ୍ୟ ପରେ ଚା’ର ଜଳ ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ |ତେଣୁ, ଚୋବାଇବା ପରି, ଯାହା ଫ୍ରାଏ ଏବଂ ଆରୋଗ୍ୟର ପରବର୍ତ୍ତୀ ପଦକ୍ଷେପ, ବାଷ୍ପ-ଆରୋଗ୍ୟ ହୋଇଥିବା ଚା ପତ୍ର ମଧ୍ୟ ଆର୍ଦ୍ରତା ହଟାଇବା ପାଇଁ ଏକ ପଦକ୍ଷେପ ଆବଶ୍ୟକ କରେ |ଆର୍ଦ୍ରତା ହଟାଇବା ପାଇଁ ପଦ୍ଧତିଗୁଡିକ ଥଣ୍ଡା, ଗରମ ଏବଂ ଶୁଖିବା ପାଇଁ ପ୍ରଶଂସକମାନଙ୍କୁ ପ୍ରବାହିତ କରେ |