ବ୍ଲାକ୍ ଚା, ଯାହା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ଖୋଳାଯାଇଥାଏ, ଏହା ହେଉଛି ଦୁନିଆର ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଚା ’| ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ, ଏହାକୁ ଶୁଖିବା, ଗଡ଼ିବା ଏବଂ ଫେଣ୍ଟେସନ କରିବାକୁ ପଡିବ, ଯାହା ଚା ପତ୍ରରେ ଥିବା ପଦାର୍ଥର ଜଟିଳ ବାୟୋକେମିକାଲ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ସୃଷ୍ଟି କରିଥାଏ ଏବଂ ଶେଷରେ ଏହାର ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପ୍ରଭାବ ସୃଷ୍ଟି କରେ | ସମ୍ପ୍ରତି, ଜେଜିଆଙ୍ଗ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର କୃଷି ଏବଂ ବାୟୋଟେକ୍ନୋଲୋଜି କଲେଜରୁ ପ୍ରଫେସର ୱାଙ୍ଗ ୟୁଫେଇଙ୍କ ନେତୃତ୍ୱରେ ଅନୁସନ୍ଧାନକାରୀ ଦଳ କଳା ଚା’ର ଗୁଣବତ୍ତା ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟ ଦିଗରେ ଅନେକ ଅଗ୍ରଗତି କରିଛନ୍ତି।

ଜିଜୁଆନ୍ ବ୍ଲାକ୍ ଚା’ର ଅସ୍ଥିର ଏବଂ ଅଣ-ଅସ୍ଥିର ଯ ounds ଗିକ ଉପରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାରାମିଟରର ପ୍ରଭାବକୁ ବିଶ୍ଳେଷଣ କରିବା ପାଇଁ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ଏବଂ ମେଟାବୋଲୋମିକ୍ସ ବ୍ୟବହାର କରି ଦଳ ଜାଣିବାକୁ ପାଇଲେ ଯେ ଫେନାଇଲାସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଗ୍ଲୁଟାମାଇନ୍ ଯଥାକ୍ରମେ ଜିଜୁଆନ୍ କଳା ଚା’ର ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ଜଡିତ | ଏହିପରି ଜିଜୁଆନ୍ ବ୍ଲାକ୍ ଚା (Zhao et al।, LWT - ର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କ techni ଶଳର ଅପ୍ଟିମାଇଜେସନ୍ ପାଇଁ ଏକ ରେଫରେନ୍ସ ପ୍ରଦାନ କରେ |ଖାଦ୍ୟ ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା |, 2020) ପରବର୍ତ୍ତୀ ଅଧ୍ୟୟନରେ, ସେମାନେ ଜାଣିବାକୁ ପାଇଲେ ଯେ ଅମ୍ଳଜାନର ଏକାଗ୍ରତା କ୍ୟାଟେଚିନ୍, ଫ୍ଲାଭୋନାଏଡ୍ ଗ୍ଲାଇକୋସାଇଡ୍ ଏବଂ ଫେନୋଲିକ୍ ଏସିଡ୍ କୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିପାରିବ ଏବଂ କ୍ୟାଟେଚିନ୍ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ର ଅବକ୍ଷୟକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିପାରେ ଏବଂ ଫେନୋଲିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ଅକ୍ସିଡେସନକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହନ ଦେଇପାରେ, ଯାହା ଦ୍ ast ାରା ଜ୍ୟୋତିଷ ଏବଂ ତିକ୍ତତା କମିଯାଏ | , ଯାହା କଳା ଚା ର ଯୋଗ୍ୟତା ଗଠନ ବିଷୟରେ ଏକ ଉପନ୍ୟାସ ପ୍ରଦାନ କରେ | ଏହି ଅନୁସନ୍ଧାନ ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ପତ୍ରିକାରେ “ଅମ୍ଳଜାନ-ସମୃଦ୍ଧ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ କଳା ଚା’ର ସ୍ୱାଦକୁ ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ” ନାମକ ଏକ ଆର୍ଟିକିଲରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଥିଲା |ଖାଦ୍ୟ ଅନୁସନ୍ଧାନ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ |ଜୁଲାଇ, 2021 ରେ

ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ଅଣଭୋଲ୍ଟାଇଲ୍ ମେଟାବୋଲାଇଟ୍ ଗୁଡିକର ପରିବର୍ତ୍ତନ ଉଭୟ କଳା ଚା ର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ସମ୍ଭାବ୍ୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିଥାଏ | ନଭେମ୍ବର 2021 ରେ, ଦଳ ଏକ ଖୋଲା ଆକ୍ସେସ୍ ଆର୍ଟିକିଲ୍ ପ୍ରକାଶ କରିଥିଲେ ଯେଉଁଥିରେ “ଜିଜୁଆନ୍ ବ୍ଲାକ୍ ଚା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ଅଣଭୋଲାଟାଇଲ୍ ମେଟାବୋଲାଇଟ୍ ପରିବର୍ତ୍ତନ ନିକୋଟିନ୍ ଦ୍ୱାରା ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିଥିବା HOEC ଉପରେ ସଂରକ୍ଷଣ ସମ୍ଭାବନାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିଥାଏ”ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟ। ଏହି ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଶୁଖିବା ସମୟରେ ଲ୍ୟୁସିନ୍, ଆଇସୋଲ୍ୟୁସିନ୍ ଏବଂ ଟାଇରୋସିନ୍ ମୁଖ୍ୟ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ ଉତ୍ପାଦ ଥିଲା ଏବଂ ଥାଫ୍ଲାଭିନ -3-ଗାଲାଟ (TF-3-G), ଥାଫ୍ଲାଭିନ -3'-ଗାଲାଟ (TF-3'-G) ଏବଂ ଥାଫ୍ଲାଭିନ -3 | , 3'-ଗାଲେଟ୍ (TFDG) ମୁଖ୍ୟତ roll ଗଡ଼ିବା ସମୟରେ ଗଠିତ ହୋଇଥିଲା | ଅଧିକନ୍ତୁ, ଫ୍ଲେଭୋନାଏଡ୍ ଗ୍ଲାଇକୋସାଇଡ୍, କ୍ୟାଟେଚିନ୍ ଏବଂ ଡାଇମେରିକ୍ କ୍ୟାଟେଚିନ୍ ର ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଫେଣ୍ଟେସନ ସମୟରେ ଘଟିଥିଲା ​​| ଶୁଖିବା ସମୟରେ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ରୂପାନ୍ତର ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ଲାଭ କଲା | ଥିଫ୍ଲାଭିନର ପରିବର୍ତ୍ତନ, କିଛି ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଫ୍ଲାଭୋନାଏଡ୍ ଗ୍ଲାଇକୋସାଇଡ୍ ଜିଜୁଆନ୍ ବ୍ଲାକ୍ ଚା’ର ନିକୋଟିନ୍ ଦ୍ ind ାରା ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିବା ମଣିଷର ମ oral ଖିକ ଏପିଥେଲିଆଲ୍ କୋଷ ଆଘାତରେ ପ୍ରତିରୋଧ ଉପରେ ମହତ୍ effects ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥିଲା, ଏହା ଦର୍ଶାଏ ଯେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସକ୍ରିୟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ସମୃଦ୍ଧତା ଏବଂ କଳା ଚା’ର ବିଶେଷ କାର୍ଯ୍ୟଗୁଡ଼ିକର ଉନ୍ନତି ଦ୍ୱାରା ଏହା ସୂଚିତ କରେ | କଳା ଚା ର ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଚା ଉତ୍ପାଦ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାଇଁ ଏକ ଚତୁର ଧାରଣା ହୋଇପାରେ |

ଡିସେମ୍ବର 2021 ରେ, ଦଳ ଅନ୍ୟ ଏକ ଆର୍ଟିକିଲ୍ ପ୍ରକାଶ କରିଥିଲେ ଯେଉଁଥିରେ “ବ୍ଲାକ୍ ଟି ମୂଷାମାନଙ୍କରେ ଗୁଟ୍-ଫୁସ୍ ଆକ୍ସିସ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ପାର୍ଟିକ୍ୟୁଲେଟ୍ ମ୍ୟାଟର୍-ପ୍ରେରିତ ଫୁସଫୁସ୍ ଆଘାତ” କୁ ପ୍ରକାଶ କରିଥିଲା ​​|ଜର୍ନାଲ୍ ଅଫ୍କୃଷି ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ରସାୟନ |। ଏହି ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ PM (କଣିକା ପଦାର୍ଥ) - ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ ମୂଷା ଫୁସଫୁସରେ ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ଚାପ ଏବଂ ପ୍ରଦାହ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରିଥିଲେ, ଯାହା ଜିଜୁଆନ୍ ବ୍ଲାକ୍ ଚା ଇନଫ୍ୟୁଜନ୍ ଦ୍ୱାରା ଏକାଗ୍ରତା ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳ ଭାବରେ ହ୍ରାସ କରାଯାଇପାରେ | କ Interest ତୁହଳର ବିଷୟ, ଉଭୟ ଇଥାନଲ-ଦ୍ରବୀଭୂତ ଭଗ୍ନାଂଶ (ES) ଏବଂ ଇଥାନଲ ପ୍ରିକ୍ୟୁପାଇଟ୍ ଭଗ୍ନାଂଶ (EP) TI ତୁଳନାରେ ଭଲ ପ୍ରଭାବ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରିଥିଲେ | ଅଧିକନ୍ତୁ, ଫେକାଲ୍ ମାଇକ୍ରୋବୋଏଟା ଟ୍ରାନ୍ସପ୍ଲାଣ୍ଟେସନ୍ (FMT) ପ୍ରକାଶ କରିଛି ଯେ ଟିଟି ଦ୍ gut ାରା ଅନ୍ତ gut ସ୍ଥ ମାଇକ୍ରୋବୋଏଟା ଭିନ୍ନ ଭାବରେ ପୁନ aped ରୂପାନ୍ତରିତ ହୋଇଛି ଏବଂ ଏହାର ଭଗ୍ନାଂଶଗୁଡିକ PM ଦ୍ uc ାରା ହୋଇଥିବା ଆଘାତକୁ ସିଧାସଳଖ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସକ୍ଷମ ହୋଇଛି। ଏହା ସହିତ,Lachnospiraceae_NK4A136_ ଗ୍ରୁପ୍ |ଇପି ର ସୁରକ୍ଷା ପାଇଁ ଅବଦାନ କରୁଥିବା ମୂଳ ଗୁପ୍ତ ମାଇକ୍ରୋବ ହୋଇପାରେ | ୱାଙ୍ଗ କହିଛନ୍ତି, “ଏହି ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ଦର୍ଶାଇଲା ଯେ କଳା ଚା’ ଏବଂ ଏହାର ଭଗ୍ନାଂଶ, ବିଶେଷକରି ଇପି, ମୂଷାମାନଙ୍କ ଗୁମ୍ଫା-ଫୁସଫୁସ ଅକ୍ଷ ମାଧ୍ୟମରେ PM ଦ୍ ind ାରା ଫୁସଫୁସ ଆଘାତକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ, ତେଣୁ କଳା ଚା’ର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ ତତ୍ତ୍ୱିକ ସୂଚନା ପ୍ରଦାନ କରିଥାଏ।