Når vi snakker om te, snakker vi ofte om full gjæring, semi-gjæring og lett gjæring. Degjæringsmaskiner en ofte brukt prosesseringsmaskin i te-gjæringsprosessen. La oss lære om gjæring av te.

Fermentering av te – biologisk oksidasjon

Kinesisk te er delt inn i seks store tekategorier i henhold til forskjellige grader av gjæring og omfattende produksjonsmetoder. I te blir det samme grønne bladet bearbeidet til grønn te, svart te, oolong te osv. gjennom kontrollert biologisk oksidasjon, en prosess som også feilaktig kalles fermentering. Denne prosessen er mer som en serie enzymatiske reaksjoner, og bør kanskje kalles biologisk oksidasjon. Ved hjelp av biologisk oksidasjon av te-celleveggskader ite gjæringsmaskin, fremmer oksidasene som er tilstede i celleveggen en rekke oksidasjonsprosesser av katekiner.

I teceller finnes katekiner i cellevæsken, mens oksidase hovedsakelig finnes i celleveggen, ikke hovedsakelig i mikroorganismer, så celleveggen må skades. Dette forklarer naturlig hvorfor fermentert te krever rulling med entebladrulle. I henhold til forskjellig grad av oksidasjon av polyfenoler, kan den deles inn i full gjæring, semi-gjæring og lett gjæring. I svart te er oksidasjonsgraden av polyfenoler svært høy, noe som kalles full gjæring; i oolong-te er oksidasjonsgraden av polyfenoler omtrent halvparten, som kalles halvgjæring.

Ovennevnte er den grunnleggende betydningen av gjæring ofte sagt i kinesisk te. På grunn av det store utvalget av te i Kina, de rike bearbeidingsteknikkene og tilberedningsmetodene og de forskjellige definisjonene av kvalitet, bruker folk imidlertid ofteelektrisk te-fermenteringsmaskinfor å gjennomføre kontrollert gjæring. I produksjons- og kvalitetsdannelsesprosessen av enkelte teblader, i tillegg til den ovenfor nevnte gjæringen i betydningen biologisk oksidasjon i tillegg til sin egen enzymatiske reaksjon, vil mikroorganismer også være involvert i noen ledd.