Svart te-matcha-pulver er behandlet fra friske teblader gjennom visning, rulling, gjæring, dehydrering og tørking, og ultrafin maling. Kvalitetstrekkene inkluderer delikate og ensartede partikler, brun rød farge, myk og søt smak, rik aroma og dyp rød suppefarge.

Sammenlignet med vanlig svart te har svart tepulver en veldig fin partikkelstørrelse (vanligvis rundt 300 mesh), og fargen, smaken og aromaen er i utgangspunktet den samme som vanlig svart te. Ferske teblader om våren, sommeren og høsten kan alle bearbeides til ultrafint sort tepulver, og sommer- og høstfriske blader er de beste råvarene.

Bearbeidingstrinn for sort tepulver: Friske blader → Visning (naturlig visnende, visnende i et visnende trau, eller visnende under sollys) → Rulling → Bryting og sikting, gjæring → Dehydrering og tørking → Ultrafin maling → Ferdigproduktemballasje.

(1) Visning

Hensikten med å visne er det samme som å behandle vanlig svart te.

Det er tre måter å visne på: visnende bunnvisnning, naturlig visning og solvisnning. De spesifikke metodene er de samme som behandling av svart te. Visningsgrad: Bladoverflaten mister sin glans, bladfargen er mørkegrønn, bladkvaliteten er myk, den kan eltes til en ball for hånd, stilken er konstant foldet, det er ingen visne knopper, brente kanter eller røde blader, og den grønne gressduften har delvis forsvunnet, med en lett duft. Hvis fuktighetsinnholdet brukes til å kontrollere, bør fuktighetsinnholdet kontrolleres mellom 58 % og 64 %. Vanligvis er den 58 % til 61 % om våren, 61 % til 64 % om sommeren og høsten, og vekttapet for friske blader bør være mellom 30 % og 40 %.

(2) Rulling

Rullende svart tepulver krever ikke vurdering av hvordan det er formet. Dens formål er å ødelegge bladceller, la polyfenoloksidase i bladene komme i kontakt med polyfenoliske forbindelser, og fremme gjæring gjennom virkningen av oksygen i luften.

Rulleteknologi: Romtemperaturen for rulling av svart te-pulver er kontrollert til 20-24 ℃, med en relativ fuktighet på 85 % -90 %. Det kan utføres med en 6CR55 rullemaskin. Tekniske parametere: Bladfôringskapasiteten for en enkelt tønne eller maskin er ca. 35 kg; Gniing og vridning bør utføres trinnvis i ca. 70 minutter, med materialer av klasse 1 eller høyere som eltes tre ganger, hver gang i henholdsvis 20, 30 og 20 minutter; Gni råvarene under nivå 2 to ganger, hver gang i 35 minutter, og ikke trykk på de første 35 minuttene.

Rullegrad: Bladene krøller seg og blir klebrige for hånd, slik at tejuicen kan eltes helt uten tap. Bladene er delvis røde og avgir en sterk aroma.

(3) Splitting og siling

Etter hver rulling skal teen skilles og siktes, og den sorterte teen skal fermenteres separat.

(4) Fermentering

Formålet med fermentering er å øke aktiveringsnivået til enzymer, fremme oksidasjonen av polyfenoliske forbindelser, produsere rik aroma i blader og danne fargen og smaken til ultrafint svart tepulver. Fermenteringsteknologi: innendørstemperatur på 25-28 ℃, relativ fuktighet på over 95%. Spre ømme blader med en tykkelse på 6-8 cm og mellomstore blader med en tykkelse på 9-10 cm, og gjær i 2,5-3,0 timer; De gamle bladene er 10-12 cm og gjæringstiden er 3,0-3,5 timer. Gjæringsgrad: Bladene er røde i fargen og avgir en sterk eplearoma.

(5) Dehydrering og tørking

① Dehydrerings- og tørkeformål: Å bruke høy temperatur for å ødelegge enzymaktivitet, stoppe gjæring og fikse den dannede kvaliteten. Fordampningen av vann fortsetter å frigjøre duften av grønt gress, og videreutvikler tearomaen.

② Dehydrerings- og tørketeknologi: Ettergjæring, bladene har dannet en relativt stabil svart te-farge. Derfor kan problemer med fargebeskyttelse ignoreres når du behandler ultrafint svart tepulver gjennom dehydrering og tørking, og utstyret kan brukes med en vanlig tørketrommel. Tørking er delt inn i innledende tørking og tilstrekkelig tørking, med en avkjølingsperiode på 1-2 timer i mellom. Prinsippet om høy temperatur og hastighet mestres hovedsakelig under innledende tørking, med temperaturkontrollert på 100-110 ℃ i 15-17 minutter. Etter innledende tørking er bladets fuktighetsinnhold 18 % -25 %. Kjøl ned umiddelbart etter innledende tørking, og utfør fottørking etter 1-2 timer med omfordeling av vann. Fottørking bør følge prinsippene om lav temperatur og langsom tørking. Temperaturen bør kontrolleres til 90-100 ℃ i 15-18 minutter. Etter fottørking bør fuktighetsinnholdet i bladene være under 5 %. På dette tidspunktet skal bladene knuses til pulver for hånd, med en mørk og jevn farge og en sterk aroma.

(6) Ultrafin pulverisering

Denne prosessen bestemmer partikkelstørrelsen påsvart te pulverprodukter og spiller en avgjørende rolle for produktkvalitet. Som grønn te-pulver har svart te-pulver forskjellige ultrafine maletider på grunn av den forskjellige ømheten til råvarene. Jo eldre råvarene er, jo lengre maletid. Under normale omstendigheter brukes knuseutstyret som bruker rettstanghammerprinsippet til knusing, med en enkeltbladmating på 15 kg og en knusetid på 30 minutter.

(7) Ferdig emballasje

I likhet med pulver av grønn te har svart te-pulver små partikler og er lett i stand til å absorbere fuktighet fra luften ved romtemperatur, noe som får produktet til å klumpe seg og ødelegges i løpet av kort tid. Bearbeidet sort tepulver bør pakkes umiddelbart og lagres i et kaldt lager med en relativ fuktighet under 50 % og et temperaturområde på 0-5 ℃ for å sikre produktkvalitet.