Økologisk te følger naturlover og økologiske prinsipper i produksjonsprosessen, tar i bruk bærekraftige landbruksteknologier som er gunstige for økologi og miljø, bruker ikke syntetiske plantevernmidler, gjødsel, vekstregulatorer og andre stoffer, og bruker ikke syntetiske kjemikalier i prosessprosessen. . av mattilsetningsstoffer for te og relaterte produkter.

De fleste av råvarene som brukes i behandlingen av Pu-erhte dyrkes i fjellområder med godt økologisk miljø og langt unna byer. Disse fjellområdene har mindre forurensning, egnede klimatiske forhold, stor temperaturforskjell mellom dag og natt, mer jordhumus, høyt innhold av organisk materiale, tilstrekkelig med næringsstoffer, god motstand mot tetrær og høy kvalitet på te. Utmerket, legger et godt grunnlag for produksjon av økologisk Pu-ehte.

Utvikling og produksjon av økologisk Pu-erhProdukter er ikke bare et effektivt tiltak for bedrifter for å forbedre kvaliteten og markedets konkurranseevne til Pu-erhte, men også en viktig produksjonsmetode for å beskytte Yunnans økologiske miljø og spare naturressurser, med brede utviklingsutsikter.

Artikkelen oppsummerer prosesseringsteknologien og relaterte krav til organisk Pu-erhte, og gir en referanse for å utforske og formulere tekniske forskrifter for organisk Pu-erhte-behandling, og gir også teknisk referanse for bearbeiding og produksjon av organisk Pu-erhte.

01 Krav til organiske Pu'er-teprodusenter

1. Krav til organisk Pu-erhTeprodusenter

Kvalifikasjonskrav

Økologisk Pu-ehteprodukter skal være produsert i henhold til de tekniske kravene i den nasjonale standarden for økologiske produkter GB/T 19630-2019. De bearbeidede produktene er sertifisert av relevante sertifiseringsorganer, med et komplett produktsporbarhetssystem og solid produksjonsregistrering.

Den økologiske produktsertifiseringen er utstedt av sertifiseringsorganet i henhold til bestemmelsene i "Organic Product Certification Management Measures" og er gyldig i ett år. Det kan deles inn i to kategorier: organisk produktsertifisering og organisk konverteringssertifisering. Kombinert med den faktiske produksjonen og behandlingen av økologiske teprodukter, registrerer sertifiseringssertifikatet for organiske produkter i detalj informasjon om organisk tehage, utbytte av ferske blader, produktnavn for organisk te, behandlingsadresse, produksjonsmengde og annen informasjon.

For tiden er det to typer bedrifter med organisk Pu-ehtebehandlingskvalifikasjoner. Den ene er tehagen som ikke har økologisk sertifisering, men kun har oppnådd økologisk sertifisering av prosessanlegget eller foredlingsverkstedet; den andre er bedriften som har oppnådd både organisk tehagesertifisering og organisk sertifisering av et prosessanlegg eller verksted. Disse to typer bedrifter kan behandle organisk Pu-erhte produkter, men når den første typen bedrifter behandler organisk Pu-erhteprodukter, må råvarene som brukes komme fra økologisk sertifiserte tehager.

Produksjonsforhold og ledelseskrav

Den organiske Pu-erhteproduksjonsanlegg bør ikke ligge i et forurenset område. Det skal ikke være farlig avfall, skadelig støv, skadelig gass, radioaktive stoffer og andre diffuse forurensningskilder rundt området. Insekter, ingen skadelige bakterier som mugg og Escherichia coli er tillatt.

Gjæringen av organisk Pu-erhte krever et spesielt verksted, og retningen på strømmen av mennesker og produkter bør vurderes fullt ut når du setter gjæringsstedet for å unngå sekundær forurensning og krysskontaminering i produksjons- og prosessprosessen. Oppbevaringsstedet må være rent, moderat ventilert, beskyttet mot lys, uten spesiell lukt, og utstyrt med fuktsikre, støvsikre, insekt- og rottesikre fasiliteter.

Produksjon av økologisk Pu-erh te krever spesielle ferskbladsbeholdere og transportverktøy, spesielle produksjonsverksteder eller produksjonslinjer, og prosessutstyr som bruker ren energi. Før produksjon er det nødvendig å strengt ta hensyn til rengjøring av prosessutstyr og prosesseringssteder, og prøve å unngå parallell behandling med andre teer under produksjonsprosessen. . Både rent vann og produksjonsvann må oppfylle kravene i "Drinking Water Sanitation Standards".

Under produksjonen må helse og personlig hygiene til prosesspersonell også være strengt oppmerksom på. Behandlingspersonell må søke om helseattest og ta hensyn til personlig hygiene. Før de går inn på arbeidsplassen, må de vaske hendene, skifte klær, skifte sko, bruke lue og ha på seg maske før de går på jobb.

Fra plukking av friske blader, prosesseringsprosessen av organisk Pu-erhte bør registreres av heltidsansatt teknisk personell. Plukkingstiden for ferske blader, plantingsbasene for ferske blader, batch og mengde friske blader som høstes, behandlingstiden for hver prosess av produktet, de tekniske parametrene for bearbeiding og registreringer av innkommende og utgående lagring av alle råvarer materialer bør spores og kontrolleres gjennom hele prosessen og registreres. Økologisk Pu-erhteproduksjon må etablere en god produktproduksjonsrekordfil for å oppnå en god og god sporbarhetsrekord, slik at forbrukere og tilsynsmyndigheter kan implementere produktkvalitetssporing.

02 Behandlingskrav of Økologisk Pu-er te  

1.Krav til ferske teblader

De friske bladene av økologisk Pu-erh-te må plukkes fra tehager med utmerkede økologiske forhold, uforurenset, frisk luft og rene vannkilder, som har oppnådd økologisk sertifisering og er innenfor sertifiseringens gyldighetsperiode. Fordi økologiske teprodukter generelt er av høy kvalitet, er det bare fire karakterer som er satt for ferske bladkvaliteter, og grove og gamle ferske blader plukkes ikke. Karakterene og kravene til ferske blader er vist i tabell 1. Etter plukking må ferske bladbeholdere være rene, ventilerte og ikke-forurensende. Det bør brukes rene og godt ventilerte bambuskurver. Myke materialer som plastposer og tøyposer skal ikke brukes. Under transport av ferske blader bør de plasseres lett og presses lett for å minimere mekanisk skade.

Tabell1.graderingsindikatorer for friske blader av organisk Pu-erh-te

2.Uirements for den første produksjonen av soltørket grønn te

Etter at de friske bladene kommer inn i fabrikken for aksept, må de spres ut og tørkes, og tørkestedet skal være rent og hygienisk. Når du sprer, bruk bambusstrimler og plasser dem på stativer for å opprettholde luftsirkulasjonen; tykkelsen på friske blader er 12-15 cm, og spredningstiden er 4-5 timer. Etter at tørkingen er fullført, behandles den i henhold til prosessen med fiksering, rulling og soltørking.

Den økologiske Pu-erhtegrønnende utstyr må bruke ren energi, og det er tilrådelig å bruke elektriske energigrønnemaskiner, naturgassgrønnemaskiner, etc., og tradisjonell ved, trekullbrann osv. skal ikke brukes for å unngå adsorpsjon av lukt under grønningsprosessen.

Temperaturen på festegryten bør kontrolleres til ca. 200 ℃, fikseringstiden til trommelen skal være 10-12 minutter, og tiden for manuell fiksering skal være 7-8 minutter. Etter ferdigbehandling må den eltes mens den er varm, hastigheten på eltemaskinen er 40~50 r/min, og tiden er 20~25 min.

Økologisk Pu-erhte må tørkes ved soltørking; det bør utføres i et rent og tørt tørkeskur uten særegen lukt; soltørketiden er 4-6 timer, og tørketiden bør være rimelig kontrollert i henhold til værforholdene, og fuktighetsinnholdet i teen bør kontrolleres innen 10%; ingen tørking er tillatt. Tørrstekt tørr, kan ikke tørkes i friluft.

 3. Gjæringskrav for kokt te

Gjæringen av organisk Pu-erhmoden te vedtar off-the-ground gjæring. Tebladene kommer ikke i direkte kontakt med bakken. Metoden for å sette opp treplater kan brukes. Treplatene legges i en høyde på 20-30 cm fra bakken. Det er ingen spesiell lukt, og brede treplater bør brukes, noe som er mer gunstig for vannretensjon og varmekonservering under gjæringsprosessen.

Gjæringsprosessen er delt inn i tidevann, jevn haug, haug haug, vending haug, løfting og deblokkering, og spredning til tørk. Fordi organisk Pu-erhte er gjæret fra bakken, dens gjæringsbakterier, oksygeninnhold og temperaturendringer i tehauger er forskjellige fra konvensjonelle Pu-her moden te. Følgende punkter bør tas hensyn til under gjæringsprosessen.

① Å tilsette vann til tørr grønn te for å øke fuktigheten er nøkkelprosessen til Pu-erhte stabling gjæring. Mengden vann som tilsettes under gjæring av organisk Pu-erhte må være rimelig kontrollert i henhold til omgivelsestemperatur, luftfuktighet, gjæringssesong og teens karakter.

Mengden vann som tilsettes under gjæring er generelt litt lavere enn for konvensjonell Pu-er-moden te. Mengden vann som tilsettes under gjæring av supermør og førsteklasses organisk soltørket grønn te er 20% ~ 25% av den totale vekten av teen, og haughøyden skal være lav; 2 og 3 Under gjæring er mengden vann tilsatt førsteklasses organisk soltørket grønn hårte 25% ~ 30% av den totale vekten av hårteen, og stablehøyden kan være litt høyere, men bør ikke over 45 cm.

Under gjæringsprosessen, i henhold til fuktigheten i tehaugen, tilsettes moderat vann under vendeprosessen for å sikre full transformasjon av de inneholdte stoffene i gjæringsprosessen. Gjæringsverkstedet bør ventileres og ventileres, og den relative luftfuktigheten bør kontrolleres til 65 % til 85 %.

②Vriing av haugen kan justere temperaturen og vanninnholdet i tehaugen, øke oksygeninnholdet i tehaugen, og samtidig spille rollen som oppløsning av teblokkene.

Økologisk Pu-er-te er solid og innholdsrik, og gjæringstiden er lang. Vendeintervallet bør være noe lengre. Med tanke på faktorer som gjæring fra bakken, snus den vanligvis en gang hver 11. dag; Hele gjæringsprosessen må snus 3 til 6 ganger. Temperaturen i det midtre og nedre laget bør være balansert og konsistent. Hvis temperaturen er lavere enn 40 ℃ eller høyere enn 65 ℃, bør haugen snus i tide.

Når utseendet og fargen på tebladene er rødbrune, tesuppen er brunrød, den gamle duften er sterk, smaken er myk og søt, og det ikke er bitterhet eller sterk astringens, kan den stables opp for tørking.

★Når vanninnholdet i organisk Pu-er-te er mindre enn 13 %, er gjæringen av den kokte teen fullført, som varer i 40~55 dager.

1.Foredlingskrav

Det er ikke behov for sikting i raffineringsprosessen av organisk Pu-erhrå te, som vil øke knusehastigheten, noe som resulterer i ufullstendige testrimler, tunge ben og andre kvalitetsfeil. Gjennom raffineringsutstyret fjernes diverse, visne blader, testøv og andre stoffer, og til slutt utføres manuell sortering.

Raffineringsprosessen av organisk Pu-erhte må screenes. Visningsmetoden til risteskjermmaskinen og flat sirkulær skjermmaskin er koblet til hverandre, og skjermen er ordnet i henhold til tykkelsen på råvarene. Tehodet og ødelagt te må fjernes under sikting, men det er ikke nødvendig å skille mellom antall kanaler og gradering. , og fjern deretter diverse gjennom den elektrostatiske rengjøringsmaskinen, juster antall ganger gjennom den elektrostatiske rengjøringsmaskinen i henhold til klarheten til teen, og kan gå direkte inn i den manuelle sorteringen etter den elektrostatiske rengjøringen.

1.Tekniske krav til kompresjonspakning

Den raffinerte råvaren av organisk Pu-erhte kan brukes direkte til pressing. Den raffinerte organiske Pu-erhkokte teråvarer går gjennom gjæringsprosessen, innholdet av pektin i tebladene reduseres, og bindingseffektiviteten til testavene reduseres. Aktivering av kolloid bidrar til kompresjonsstøping.

Økologisk Pu-er te premium, førsteklasses teråvarer,er høyere karakterer, mengden vann tilsatt under tidevannet utgjør 6% til 8% av den totale vekten av den tørre teen; for klasse to og tre teer utgjør mengden vann som tilsettes under tidevannet 10 % til 12 % av den totale vekten av den tørre teen.

★Råvarene til organisk Pu-er-te bør autoklaveres innen 6 timer etter tidevannet, og bør ikke plasseres i lang tid, for ikke å avle skadelige bakterier eller produsere dårlig lukt som surt og surt under påvirkning av fuktig varme, for å sikre kvalitetskravene til økologisk te.

Presseprosessen av organisk Pu-erhte utføres i rekkefølge for veiing, varmdamping (damping), forming, pressing, spredning, avforming og tørking ved lav temperatur.

·I veieprosessen, for å sikre tilstrekkelig nettoinnhold i det ferdige produktet, er det også nødvendig å vurdere produksjonsforbruket i produksjonsprosessen, og veiemengden bør justeres hensiktsmessig i henhold til fuktighetsinnholdet i tebladene.

·Under varm dampingSiden råvarene til organisk Pu-erh-te er relativt møre, bør dampingstiden ikke være for lang, slik at tebladene kan myknes, vanligvis dampende i 10~15 s.

· Før pressing, juster trykket på maskinen, trykk mens den er varm, og plasser den i en firkant for å unngå ujevn tykkelse på det ferdige produktet. Når du trykker, kan den dekomprimeres i 3~5 s etter innstilling, og den er ikke egnet for innstilling for lenge.

· Te-halvfabrikatet kan være demouldd etter at den er avkjølt.

· Lav temperatur bør brukes for sakte tørking, og tørketemperaturen bør kontrolleres til 45~55 °C. Tørkeprosessen bør være basert på prinsippet om først lav og deretter høy. I de første 12 timene med tørking bør sakte tørkes brukes. Temperaturen skal ikke være for høy eller for høy. Ved indre fuktighet er det lett å avle opp skadelige bakterier, og hele tørkeprosessen tar 60~72 timer.

Den halvferdige organiske teen etter tørking må spres ut og avkjøles i 6-8 timer, fuktigheten i hver del er balansert, og den kan pakkes etter å ha kontrollert at fuktigheten når standarden. Emballasjematerialer av organisk Pu-erhte skal være trygg og hygienisk, og de indre emballasjematerialene må oppfylle kravene til matvaregodkjent emballasje. naturlig) matlogo. Hvis mulig, bør biologisk nedbrytning og resirkulering av emballasjemateriale vurderes

1.Krav til lagring og frakt

Etter at behandlingen er fullført, bør den lagres på lageret i tide, stables på pallen og skilles fra bakken, gjerne 15-20 cm fra bakken. Ifølge erfaring er den beste lagringstemperaturen 24 ~ 27 ℃, og luftfuktigheten er 48% ~ 65%. Under lagringsprosessen av organisk Pu-erh, bør det skilles fra andre produkter og bør ikke påvirkes av andre stoffer. Det er tilrådelig å bruke et spesiallager, administrere det av en spesiell person og registrere dataene inn og ut av lageret i detalj, samt temperatur- og fuktighetsendringer i lageret.

Midlene for å transportere organisk Pu-erhte bør være ren og tørr før lasting, og bør ikke blandes eller forurenses med annen te under transport; under transport og lasting og lossing skal sertifiseringsmerket for økologisk te og tilhørende instruksjoner på ytteremballasjen ikke skades.

1.Forskjellen mellom produksjonsprosessen av økologisk Pu-erh-te og konvensjonell Pu-erh-te.

Tabell 2 viser forskjellene i nøkkelprosessene i produksjonsprosessen av organisk Pu-erhte og konvensjonell Pu-erhte. Det kan sees at produksjon og prosessering av organisk Pu-erhte og konvensjonell Pu-erhte er ganske forskjellige, og behandlingen av organisk Pu-erhte krever ikke bare strengere tekniske forskrifter, samtidig er det nødvendig å ha en sunn organisk Pu-erhsporbarhetssystem for behandling.

 Tabell 2.Forskjellen mellom produksjonsprosessen av økologisk Pu-erh-te og konvensjonell Pu-erh-te.

03 Epilog

Lancang-elvebassenget i Yunnan-provinsen er omgitt av flere tefjell. Det unike naturlige økologiske miljøet til disse tefjellene har født forurensningsfri, grønn og sunn Pu-erhte produkter, og også utstyrt organisk Pu-erhte med naturlig, original økologi og forurensningsfrie medfødte forhold. Det bør være strenge produksjonshygienestandarder og tekniske forskrifter ved produksjon av økologisk Pu-erhte. I dag er markedets etterspørsel etter organisk Pu-erhte øker år for år, men behandlingen av organisk Pu-erhte er relativt kaotisk og mangler enhetlige prosesstekniske forskrifter. Derfor undersøker og formulerer tekniske forskrifter for produksjon og prosessering av organisk Pu-erhte vil være det primære problemet som skal løses i utviklingen av organisk Pu-erhte i fremtiden.