Når vi nevner te, synes vi å føle en grønn, frisk og velduftende aroma. Te, født mellom himmel og jord, får folk til å føle seg rolige og fredelige. Teblader, fra å plukke et enkelt blad til å visne, soltørke, og til slutt bli til en duftende aroma på tungen, er nært beslektet med "grønt". Så, hvor mange måter kan te behandles på?

1. Tefiksering
Den såkalte fikseringen refererer til ødeleggelsen av vevet av friske blader. Dete fikseringprosessen innebærer å ta høytemperaturtiltak for raskt å transformere innholdet i friske blader. Som kjent inneholder te et stoff som kalles enzym, som er et biologisk makromolekyl med biokatalytisk funksjon. Det er en biokatalysator som kan akselerere eller bremse hastigheten på biokjemiske reaksjoner, men som ikke endrer retningen og produktene av reaksjonen. Enzymer er for det meste sammensatt av proteiner (derav noen få er RNA), og deres aktivitet påvirkes lett av faktorer som temperatur og kjemisk miljø (som pH-verdi).
Enzymer gjennomgår irreversibel skade på deres proteinmolekylstruktur under høy temperatur, noe som resulterer i fullstendig tap av enzymaktivitet. "Visning" av teblader bruker høytemperaturdeaktiveringsegenskapen til enzymer for å hemme aktiviteten til oksidase i ferske blader.

Hovedformålet med tefiksering er å bruke høy temperatur for å ødelegge polyfenoloksidaseaktiviteten i friske blader på kort tid, hemme polyfenolenzymkatalysert oksidasjon og gjøre det mulig for innholdet å danne kvalitetsegenskapene til Pu'er-te som farge , aroma og smak under ikke-enzymatisk virkning. Qingqing kan også fjerne noe fuktighet, gjøre bladene fra harde til myke, noe som gjør det enkelt å elte og forme. I tillegg kan visnelse fjerne den gresskledde duften av friske blader, slik at tebladene avgir en sjarmerende tearoma. Kort sagt, å ødelegge organiseringen og strukturen til friske blader, transformere formen og kvaliteten på friske blader, og legge et godt grunnlag for den unike kvaliteten på tebladene er både hensikten med visnende og det grunnleggende grunnlaget for visnende teknologitiltak.

2 Soling

Friske blader som har blitt soltørket etter fiksering og rulling blir samlet referert til som "soltørket grønn te". Yunnans unike Pu'er-te må soltørkes før den kan forvandles til Pu'er-te. Soltørking, som navnet antyder, refererer til tørkeprosessen av rå te som har blitt soltørket. Soltørking refererer til tørkemetoden for rå te, ikke visnende metoden. Den vanlige produksjonsprosessen for Pu'er-te er: plukke, spre fersk, visne, avkjøle, rulle og tørke. Soltørking er tørkeprosessen etter rulling. Den viktige forskjellen mellom soltørket te og andre tørkemetoder som steking og tørking er "temperatur". Tørkeprosessen med steking og tørking har en høy temperatur, som i bunn og grunn avskjærer levetiden til enzymaktive stoffer i teblader, mens soltørket te er annerledes. Naturlig sollys og lav temperatur beholder vekstmuligheten til aktive stoffer. Soltørket te har en løs og svart kroppsform, og tørr te har en klar soltørket smak. Denne soltørkede smaken presenterer en frisk aroma av naturlige blomster og planter, og aromaen er langvarig og smaken er ren etter brygging. Soling skaper også potensiell vitalitet for langtidslagring av Pu'er-te, som blir mer duftende over tid.

Det skal bemerkes at "soltørking" ikke nødvendigvis er nødvendig. På regnfulle eller overskyede dager kan tørke- eller skyggetørkemetoder også vurderes, men det må gjøres ved lave temperaturer, som er nøkkelen. Det antas generelt at temperaturen ikke bør overstige 60 grader. Selv om lavtemperaturtørkemetoden for soltørking er lengre, beholder den den originale smaken og aktive stoffene i teen. Å sikre en passende lav temperatur er en viktig forskjell i produksjonsprosessen mellom Pu erh-te og grønn te. Grønn te bruker høytemperatursterilisering for raskt å forbedre aromaen, men etterfølgende lagring kan ikke oppnå "mer duftende Pu erh te blir"-effekten. Den kan bare konsumeres innen en begrenset tid, ellers vil tesuppen bli svak og miste sin verdi hvis den lagres for lenge. Pu erh-te er et sakte produkt, et produkt av tid, som også inkluderer "langsomt arbeid gir fint arbeid" i produksjonsprosessen.

steking av te og baking av grønn te

Steking og baking av grønn te tilhører produksjonsprosessen av grønn te. Hensikten med begge er den samme, som er å bruke høy temperatur for å stoppe fermenteringsprosessen til teblader. Forskjellen er at den ene røres i en jernpanne med høy temperatur, og den andre steker direkte på høy temperatur. Steking av grønn te refererer til prosessen med å bruke en lav brann for å visne tebladene i kjelen under produksjonen av teblader. Vanninnholdet i tebladene fordampes raskt ved manuell rulling, noe som blokkerer fermenteringsprosessen til tebladene og beholder essensen av tejuicen fullstendig.

Den grønne teen som har blitt visnet, rullet og deretter tørket kalles baking av grønn te. Baking av grønn te er en tørkeprosess med høy temperatur, og tebladene som lages er ofte svært velduftende. Derfor har noen kjøpmenn blandet bakt grønn te med Pu'er-te for å forbedre aromaen til tebladene, men det bidrar ikke til senere transformasjon av Pu'er-te, så forbrukere bør være forsiktige når de kjøper.
Bakt grønn te og stekt grønn te kan ikke brukes som råmateriale til Pu'er-te, og bør ikke brukes til å behandle Pu'er-te. Pu'er te-gjæring er hovedsakelig avhengig av autooksidasjon av soltørket grønn te i seg selv, enzymatisk oksidasjon av polyfenoler og virkningen av mikroorganismer. På grunn av den høye visnetemperaturen til stekt og stekt grønn, rå te, blir polyfenoloksidase passivert og ødelagt. I tillegg brukes høy temperatur og hurtig tørking ved tørking av den rå teen, som ytterligere ødelegger polyfenoloksidase. I tillegg er vanninnholdet i stekt og stekt grønn rå te lavt, og "naturlig aldring" kan ikke fullføres. Derfor er den ikke egnet til å bli bearbeidet til Pu'er-te.

Dampet grønn/svært populær 'matcha'

Dampende grønn te hører også til produksjonsprosessen for grønn te. Dampende grønn te er den tidligste teen som ble oppfunnet i det gamle Kina. Den bruker damp for å myke opp friske teblader, deretter ruller og tørker den. Dampet grønn te har ofte de tre grønne egenskapene "farge grønn, suppegrønn og bladgrønn", som er vakre og fristende. Dampet grønn te er en hovedvare i japansk grønn te, og teen som brukes i japansk teseremoni er den globalt populære "matchaen" i dampet grønn te.