Svart te er en av hovedtypene te som produseres og eksporteres i mitt land. Det er tre typer svart te i mitt land: Souchong svart te, Gongfu svart te og knust svart te. I 1995 ble den fruktige og florale svarte teen vellykket prøveprodusert.

Kvalitetsegenskapene til blomstret og fruktig svart te er: strengene er stramme og rette; den florale og fruktige, søte aromaen er skarp og langvarig; tesuppen har en distinkt blomsteraroma. Dens grunnleggende behandlingsprosedyrer er som følger;

1. Ferske bladråvarer

Råvarene til floral og fruktig svart te er generelt Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot og Eight Udødelige. Friske blader av svært aromatiske oolong tevarianter som te. Det er lurt å plukke mellom 10.00 og 16.00 på en solrik dag, og plukking på ettermiddagen på en solrik dag er det beste.

2. Sollyset visner

Sollys som visner fører til at de friske bladene mister en del av vannet, noe som gjør bladene mykere og seigere, noe som gjør dem lettere å grønne (eller riste grønne); under visneprosessen blir konsentrasjonen av cellevæske i de friske bladene høyere, permeabiliteten til cellemembranen økes, enzymaktiviteten økes, og makromolekylære forbindelser brytes delvis ned, gresslukten forsvinner delvis, og de aromatiske stoffene er delvis dannet. Bruk ente-visnende maskinpå overskyede dager for visneoperasjoner.

3. Risting eller dans

Tiden for tørking og tørking avhenger av ømheten til råvarene, vekttaphastigheten for sollys som visner, temperaturen og fuktigheten i det innendørs visnerommet og gjæringsvanskeligheten til sorten.

1.Douqing

Legg en knopp og ett blad eller en knopp og to eller tre blader som har visnet i solen på ristemaskinen, og rist med en frekvens på 100 ganger/min. Den første ristetiden er ca. 4 sekunder. Jo yngre råstoffet er, jo kortere tid; Narcissus, Eight Immortals Tea og Golden Peony er enkle å gjære varianter, så tiden er kortest; Tieguanyin-varianten er den vanskeligste å gjære, så tiden bør være lengre; andre varianter er begge deler. mellom.

2.Dang Qing

Hell de små til middels åpne råvarene som har blitt solvisnet og avkjølt i en blancheremaskin med variabel hastighet. Den første blancheringstiden er 2 til 3 minutter. Etter at blancheringen er fullført, spre produktene i prosessen på visnende skjermen med en tykkelse på 1,5 cm, spredningstiden er 1,0~1,5t. For andre gang er hastigheten på greeningmaskinen 15r/min, greeningtiden er 5 til 7 minutter, leggetiden etter utlading av maskinen er 2 timer, og tykkelsen er ca. 1,5 cm. Om den er grønn eller ikke for tredje gang avhenger av fargen på bladene.

4. Naturlig innendørs visnelse

De ytre forholdene som påvirker visnningen er temperatur, fuktighet, ventilasjon og bladtykkelse. Visnerommet bør ventileres på alle sider og unngå direkte sollys. Den egnede temperaturen i visnerommet er 23~26 ℃, og den passende relative fuktigheten er 65%~75%. Den relative fuktigheten avhenger av sorten.

5. Elting

1. Tekniske krav

Elt sakte i lang tid, trykk trinnvis, trykk lett på unge blader og trykk tungt på gamle blader, først lette og deretter tunge, for å bryte opp klumpene helt. Krøllehastigheten når mer enn 90%, og bladcellebruddshastigheten når mer enn 80%.

2. Eltemetode

Tidspunktet for bruk klen rullemaskinavhenger av ømheten til de friske bladene. Unge råvarer skal presses lett og eltes i lang tid. En knopp og to blader skal eltes i 45 til 60 minutter; en knopp med to og tre blader skal eltes i 90 minutter. Den første eltingen er 60 minutter. Nudelteen må eltes på nytt, og eltetiden er 30 minutter.

(1) En knopp og to blader

Lufttrykk i 5 minutter → lett trykk i 10 minutter → middels trykk i 5 til 15 minutter → slipp trykk i 5 minutter → middels trykk i 12 til 18 minutter → slipp trykket i 5 minutter.

(2) En knopp, to eller tre blader

Innledende elting: lufttrykk i 5 minutter → lett trykk i 5 minutter → middels trykk i 15 minutter → løst trykk i 5 minutter → middels trykk i 12 minutter → tungt trykk i 12 minutter → løst trykk i 5 minutter; elting på nytt (siktet te etter avblokkering og siling): lett trykk i 3 minutter → Middels trykk i 3 minutter → kraftig trykk i 20 minutter → løst trykk i 4 minutter.

(3) Liten til middels åpning

Innledende elting: lufttrykk i 3 minutter → lett trykk i 5 minutter → middels trykk i 5 minutter → tungt trykk i 17 minutter → løst trykk i 3 minutter → lett trykk i 3 minutter → middels trykk i 5 minutter → tungt trykk i 17 minutter → slipp trykket i 5 minutter.

Re-elting (te etter avblokkering og sikting): lett trykk i 3 minutter → middels trykk i 3 minutter → kraftig trykk i 20 minutter → løst trykk i 4 minutter.

3. Deblokkering og skjerming

De sammenrullede bladene er blokkert av enmaskin for blokkering av te, som krever å bryte opp tekulene, unntatt teposer. De eltede bladene gjennom silen skal være jevne og tykkelsen skal være 1 cm.

6. Fermentering

1. Tekniske krav

Gjæringstemperaturen tilte gjæringsmaskiner 24~26℃, luftfuktigheten er 90%~95%, og luften er frisk. Gjæringstiden i gjæringsrommet er 2 til 3 timer; gjæring i naturlig miljø: 3 til 6 timer for vårte og 1 til 2 timer for sommer- og høstte. Tykkelsen på de fermenterte bladene når de spres er: en ung knopp med ett eller to blader er 4 til 6 cm, en knopp med to eller tre blader er 6 til 8 cm, og den minste er 10 til 12 cm i midten. For gjæring i et naturlig miljø er temperaturen på vårte lav og bladene skal være tykke, mens bladene på sommer- og høstte skal være tynne. Rør en gang hver 0,5 time.

7. Tørking

1.Innledende baking

Tørketemperaturen avhenger av graden av gjæring av tebladene. Den innledende tørkelufttemperaturen til teblader med normalt gjæringsnivå er 100-110 ℃, og tykkelsen på de spredte bladene er 1,5-2,0 cm. Tebladene tørkes i ente tørketrommeltil de er 70-80 % tørre, og la de deretter stå kjølig i ca 1 time. Tykkelsen på de spredte bladene er 3-5 cm.

2. Fotbrann

Vindtemperaturen er 85 ~ 90 ℃, tykkelsen på de spredte bladene er 2,0 ~ 2,5 cm, og bladene tørkes til de er helt tørre. Sekundær tørking, avkjøling i midten, basert på prinsippet om "høy temperatur, rask, kort tid". Etter den første tørkingen når tebladenes fuktighetsinnhold ca. 25 %, og deretter avkjøles tebladene i maskinen. Etter tilstrekkelig varme er fuktighetsinnholdet i tebladene 5,5 % til 6,5 %.

3.Screening

I henhold til kung fu siktingsprosessen for svart te, samles materialene separat fra selvpassasjen, rundkroppsbanen og lettkroppsbanen. Dete siktemaskinutfører vindvalg, stammevalg og ferdig produktblanding.

4. Steking

Spesial-, første- og andreklasses te er hovedsakelig laget med blomster- og fruktaromaer. Unngå høye og gamle branner for å sikre at fuktighetsinnholdet i tebladene oppfyller standardene. Steketemperaturen tilte stekemaskiner ca. 80°C. Formålet med te på tredje nivå er å fjerne fuktighet, astringens og fremmede smaker i tebladene, forbedre mykheten i smaken og beholde den florale og fruktige aromaen i størst mulig grad.