Hva er tefiksering?

Fikseringav teblader er en prosess som bruker høy temperatur for raskt å ødelegge aktiviteten til enzymer, forhindre oksidasjon av polyfenoliske forbindelser, føre til at de friske bladene raskt mister vann, og gjør bladene myke, forbereder seg på rulling og forming. Hensikten er å fjerne den grønne lukten og gjøre teen duftende.

Hva er hensikten med fiksering?

Vanligvis råstoffet forfikseringsprosess for te er friske blader, nemlig teblader. Den grønne bladalkoholen i de friske bladene har en sterk grønn lukt, og transgrønn bladalkohol dannes etter høytemperaturherding. Derfor, først etter herding, kan den "grønne lukten" av de friske bladene forvandles til den "friske aromaen" av te. Derfor har mange teer som ikke er ferdig ferdige en grønn luft i stedet for en frisk duft.

Viktigheten av fiksering

Fikseringer et svært kritisk trinn i teproduksjonen, fordi under tesmakingsprosessen føler vi kvaliteten på teen, som for det meste er relatert til etterbehandling. For eksempel: den grønne smaken er sterk fordi gryten ikke er varm nok ved steking eller den tas ut av gryten for tidlig og den er ferdig før den er gjennomstekt.

Fiksering er som en terminator. Tekokere steker tebladene innte fikseringsmaskin. Temperaturen på maskinen er vanligvis 200~240°C. Høye temperaturer kan føre til at enzymene mister aktivitet. Drep enzymene i teblader og opprettholde den lysegrønne kvaliteten til grønn te.

Forskjellen mellom dampfiksering og panfiksering

Begge herdes ved høye temperaturer, ved å bruke høye temperaturer for å ødelegge aktiviteten til enzymer og opprettholde fargen på bladene. Tebladene fjerner gresslukten og avgir en forfriskende duft.

Imidlertidte pannegraninggjøres ved tørr varme. En av de viktige hensiktene er å spre fuktighet og gjøre bladene myke som forberedelse til neste trinn med vridning;

Dampherding bruker fuktig varme. Etter herding vil vanninnholdet i teen øke. Derfor, i motsetning til elting, som er neste steg i steking og herding, trenger dampherdede teblader også et trinn for å fjerne fuktighet. Metodene for å fjerne fuktighet inkluderer blåsevifter for avkjøling, oppvarming og tørking.