Te rullenderefererer til prosessen der teblader rulles til strimler under påvirkning av kraft, og bladcellevevet blir ødelagt, noe som resulterer i moderat overløp av tejuice. Det er en viktig prosess for dannelsen av ulike typer te og dannelsen av smak og aroma. Graden av rulling måles vanligvis ved "cellevevsskaderate", "strip rate" og "breaked tea rate". Ved valsing er det viktig å skille mellom varmvalsing og kaldvalsing, og ta hensyn til påvirkning av rulletid og press på rulling under drift.

Varm- og kaldrulling

Den såkalte varmrullingen refererer til å rulle de visne bladene mens de fortsatt er varme, uten å kjøle dem ned; Den såkalte kaldvalsingen refererer til prosessen med å rulle de grønne bladene etter at de er tatt ut av gryten og fått avkjøle seg i en periode til temperaturen på bladene synker til romtemperatur. Rulling lar innholdet i bladceller (som proteiner, pektin, stivelse, etc.) trenge gjennom overflaten av bladene. Dette innholdet har viskositet ved et visst fuktighetsinnhold, noe som er gunstig for å rulle teblader til strimler og ytterligere fiksere formen under tørkeprosessen. Blader med ulike nivåer av alder og ømhet har ulike forgreningsegenskaper. Blader med høy ømhet er tilbøyelige til å danne strimler når de rulles på grunn av deres lave celluloseinnhold og høye pektininnhold; Gamle blader inneholder en høy mengde stivelse, og å rulle dem mens de er varme er gunstig for at stivelsen skal fortsette gelatineringen og blande seg godt med andre stoffer, og dermed øke viskositeten til bladoverflaten. Samtidig, under påvirkning av varme, mykner cellulose og danner lett strimler. Men ulempen med varmvalsing er ofte at bladfargen er utsatt for gulning og det er vannstagnasjon. Derfor, for ømme blader, er de utsatt for å danne strimler under rulling. For å opprettholde god farge og aroma bør kaldrulling brukes; For modne gamle blader kan du få et bedre utseende ved å rulle dem mens de er varme. Selv om varmvalsing har innvirkning på farge og aroma, har eldre blader allerede en lavere aroma og er mørkere grønne. Varmvalsing mister noe klorofyll, som ikke bare har liten effekt på fargen, men noen ganger gjør bunnen av bladene lysere. Derfor bør eldre blader utsettes for varmrulling. De vanligste friske bladene med en knopp, to blader og tre blader er moderat øme og bør eltes forsiktig. De grønne bladene skal spres litt og eltes når de fortsatt er varme. Mestring av varm- og kaldvalsing bør avhenge av den spesifikke situasjonen.

Rulletid og press

De to er nært beslektet og bør vurderes sammen, å understreke bare ett aspekt er ikke nok. Ofte er det en situasjon hvor rulletiden ikke er lang, men på grunn av for stort trykk skiller stilkene og bladene seg, og de rullede bladene går i stykker før de blir til strimler. Rullingen av blader bør oppnå en viss cellebruddshastighet samtidig som strengenes integritet opprettholdes, og strimmelhastigheten bør oppfylle de spesifiserte kravene. De ømme knoppene og spisse frøplantene skal bevares og ikke knekkes. I tillegg til passende mengde blader, bør det være "tid må sikres og trykket må være passende". Hvis trykket ikke er hensiktsmessig, spesielt hvis det er for tungt, vil rulleeffekten uunngåelig være vanskelig å garantere. For under overdreven press vil knopper og blader uunngåelig knekke og knuse etter en viss tid. Selv om rulletiden for avanserte blader er satt til 20-30 minutter, er det generelt ikke tilrådelig å påføre trykk eller bare lett trykk kan påføres; Hvis denne typen avanserte blader utsettes for for stort trykk, vil det resultere i ufullstendige testrimler og ødelagte frøplanter etter 15-20 minutters elting. Så når du elter møre blader, må tiden garanteres uten å legge press eller bruke lett press, og eltetiden kan ikke være for kort. Dette er et viktig middel for å sikre at "den må eltes grundig, kontinuerlig brytes i strimler og holdes skarp". Tvert imot er det vanskelig å rulle eldre blader for å oppfylle rullekravene uten å legge tungt press.

For å forbedre effektiviteten og redusere arbeidsintensiteten, flere monteringstyperterulleog helautomatiskte rullende produksjonslinjeer utviklet, som kan oppnå automatisk åpning, veiing og mating, lukking, trykksetting og tømming gjennom hele prosessen. Prosessparametrene kan også justeres for å gjøre rullekvaliteten mer kontrollerbar. Ved å bruke PLS automatisk kontrollteknologi og ta i bruk en multimaskinkoblingsform for rulling og vridning, har kontinuerlig automatiseringsbehandling av multimaskinmating og rullesyklusdrift blitt oppnådd. Men denne typen rulle- og vridningsenheter må fortsatt gå gjennom avstengning og bladmating, og oppnår kun intermitterende kontinuerlig rulling.

TIPS: Rulling av grønn te krever mestring av prinsippet om skånsom rulling av møre blader og tung rulling av gamle blader
Vekten, varigheten og metoden for rulling har en betydelig innvirkning på kvaliteten på grønn te. Hvis det påføres for mye kraft, vil en stor mengde tejuice renne over, og noen flavonoider oksideres lett for å danne svartbrune stoffer, noe som er skadelig for fargen på tebladene; På samme tid, på grunn av den økte frekvensen av celleskade, er suppefargen tykk, men ikke lys nok. Hvis eltetiden er for lang, er polyfenoliske stoffer utsatt for oksidasjonsreaksjoner ved romtemperatur, noe som får suppefargen til å gulne; Imidlertid resulterer utilstrekkelig rulling i en lysere smak og farge, som ikke kan danne en stram og lineær form av grønn te, noe som reduserer dens ytre kvalitet. Derfor har forskjellige rulling- og vrimetoder under bearbeiding forskjellige effekter på kvaliteten på te.