For tiden inkluderer matcha-pulver hovedsakelig grønn te-pulver og svart te-pulver. Behandlingsteknikkene deres er kort beskrevet som følger.

1. Behandlingsprinsippet for grønn tepulver

Grønn tepulver er behandlet fra friske teblader gjennom teknikker som spredning, grønn beskyttelsesbehandling, visning, rulling, dehydrering og tørking, og ultrafin maling. Nøkkelen til prosesseringsteknologien ligger i hvordan man forbedrer klorofyllretensjonshastigheten og danner ultrafine partikler. Under behandlingen brukes spesielle grønne beskyttelsesteknikker først når friske blader spres, etterfulgt av høytemperaturvisnende for å ødelegge aktiviteten til polyfenoloksidase og beholde polyfenolforbindelsene, og danner en grønn tesmak. Til slutt lages ultrafine partikler ved hjelp av ultrafin slipeteknologi.

Kvalitetsegenskapene til grønn tepulver: delikat og jevnt utseende, lys grønn farge, høy aroma, rik og myk smak og grønn suppefarge. Ultrafint grønn tepulver ligner i smak og aroma på vanlig grønn te, men fargen er spesielt grønn og partiklene er spesielt fine. Derfor gjenspeiles behandlingsprinsippet for ultrafint grønn tepulver hovedsakelig i to aspekter: hvordan bruke grønn beskyttelsesteknologi for å forhindre klorofyllskader, danne grønn farge og bruke ultrafin knuseteknologi for å danne ultrafine partikler.

① Dannelsen av smaragdgrønn farge: Den lyse smaragdgrønne fargen på tørr te og den smaragdgrønne fargen på tesuppe er viktige egenskaper for kvaliteten på ultrafint grønt tepulver. Fargen er hovedsakelig påvirket av sammensetningen, innholdet og andelen av fargede stoffer som finnes i selve de friske tebladene og de som dannes under behandlingen. Under behandlingen av grønn te, på grunn av den betydelige ødeleggelsen av klorofyll a og relativt mindre klorofyll b, endres fargen gradvis fra grønn til gul ettersom behandlingen skrider frem; Under behandlingen blir magnesiumatomene i klorofyllets molekylære struktur lett erstattet av hydrogenatomer på grunn av påvirkning av fuktighet og varme, noe som resulterer i magnesiumoksidasjon av klorofyll og en endring i farge fra lys grønn til mørkegrønn. Derfor, for å behandle ultrafint grønn tepulver med høy klorofyllretensjonshastighet, må en effektiv kombinasjon av grønn beskyttelsesbehandling og optimalisert prosesseringsteknologi tas i bruk. Samtidig kan tehager brukes til skyggebehandling, og ferske bladmaterialer av høyklorofyll tea tree-varianter kan velges for produksjon.

② Dannelse av ultrafine partikler: Fine partikler er en annen viktig egenskap ved kvaliteten på grønn tepulver. Etter å ha bearbeidet ferske blader til halvfabrikata, brytes plantefibrene i tørket te og bladkjøttet knuses for å danne partikler ved ytre kraft. På grunn av det faktum at te er et plantebasert materiale med et høyt innhold av cellulose, bør du være oppmerksom på:

en. Te må tørkes. Generelt har tørr te et fuktighetsinnhold på mindre enn 5 %.

b. Velg riktig metode for ekstern kraftpåføring. Graden av tepulverisering varierer avhengig av den ytre kraften som virker på den. For tiden er de viktigste metodene som brukes hjulsliping, kulefresing, luftstrømpulverisering, frossen pulverisering og rett stanghamring. Ved å generere fysiske effekter som skjærkraft, friksjon og høyfrekvent vibrasjon på tebladene, rives teplantefibrene og mesofyllcellene fra hverandre for å oppnå ultrafin pulverisering. Forskning har vist at bruken av en rett stanghammer forte knusinger best egnet.

c. Kontroll av materialets tetemperatur: I den ultrafine maleprosessen, når tebladene knuses, fortsetter materialets temperatur å stige, og fargen blir gul. Derfor må knuseutstyret være utstyrt med en kjøleanordning for å kontrollere temperaturen på materialet. Mørheten og ensartetheten til ferske bladråvarer er materialgrunnlaget for kvaliteten på ultrafint grønt tepulver. Råvarene for bearbeiding av grønn tepulver er generelt egnet for friske vår- og høstblader. I følge forskning fra Tea Research Institute ved det kinesiske akademiet for landbruksvitenskap bør klorofyllinnholdet i ferske blader som brukes til å behandle grønn tepulver være over 0,6 %. Men om sommeren har ferske teblader lavt klorofyllinnhold og en sterk bitter smak, noe som gjør dem uegnet for behandling av ultrafint grønn tepulver.

Behandlingstrinn for grønn tepulver: friske blader spres for grønn beskyttelsesbehandling →damp visner(eller trommelvisnning), ett blad knuses i biter (trommelvisnning brukes, denne prosessen er ikke nødvendig) →rullende→ blokksikting → dehydrering og tørking → ultrafin sliping → ferdig produktemballasje.