Behandlingstrinnene for grønn te matcha pulver:

(1) Fersk løvstall
Samme som prosessering og spredning av grønn te. Fordel de oppsamlede rene friske bladene tynt på et bambusbrett på et kjølig og ventilert sted for å la bladene miste litt fuktighet. Spredetykkelsen er vanligvis 5-10 cm. Vanlig tid for å spre te er 8-10 timer for vårte og 7-8 timer for høstte. Spre friske blader til knoppene og bladene er myke og fargen på bladene er mørkegrønn, med et vekttap på 5 % til 20 %. Under spredningsprosessen for ferske blader, avhengig av hastigheten på visneprosessen, er det nødvendig å hele tiden forstå de forskjellige tykkelsene og ventilasjonsnivåene til spredningen av ferske blader, og justere spredningstiden når som helst

(2) Grønn vernebehandling
Grønnbeskyttelsesprosessen utføres under spredning av ferske blader. Når de plasseres 2 timer før visning, påfør et visst konsentrasjonsforhold av grønt beskyttelsesmiddel til de friske tebladene for behandling av grønn beskyttelsesteknologi, slik at den trer i kraft og gir en grønn beskyttelseseffekt. Grønn beskyttelsesbehandling er nødvendig
Vær forsiktig når du snur, og ikke forårsake mekanisk skade på de friske bladene for å forhindre at de blir røde og påvirker kvaliteten på ultrafint grønn tepulver.

(3) Ferdig med filmingen
Hensikten med å visne er den samme som å behandle vanlig grønn te, med sikte på å ødelegge aktiviteten til enzymer i friske blader, forhindre enzymatisk oksidasjon av polyfenoliske forbindelser, forhindre at bladene blir røde og sikre den friske grønne fargen og klare suppen. fargen på tepulveret. Fordamp en del av vannet inne i bladene, reduser celleturgortrykket, øker motstandskraften og gjør bladene mykere. Når vannet inne i bladene fordamper, avgir det en gressaktig aroma, som gradvis avslører de aromatiske stoffene på høyden, noe som bidrar til dannelsen av duft.

Fikseringsteknikk: Drap ved høy temperatur er nødvendig, men temperaturen bør ikke være for høy. Ellers, selv om enzymaktiviteten ødelegges raskt, kan ikke de fysisk-kjemiske endringene av andre stoffer i bladene fullføres i tide, noe som ikke bidrar til dannelsen av ultrafin tepulverkvalitet. Prosessen med å visne ultrafint grønn tepulver kan utføres ved hjelp av trommelvisnende og dampvisnende metoder.

① Trommelvisnning: Ligner på visning av vanlig grønn te. Rotasjonshastigheten til sylinderen under etterbehandlingsprosessen er 28r/min. Når temperaturen i midten av det forenklede utløpet når 95 ℃ eller høyere, begynner bladmatingsprosessen, og det tar 4-6 minutter å fullføre etterbehandlingsprosessen.

② Dampvisnende: Ved å bruke høytemperaturdamp generert av en dampvisnende maskin, passiveres enzymaktiviteten i ferske blader gjennom rask dampinfiltrasjon. For eksempel brukes dampsteriliseringsmaskinen 800KE-MM3 produsert i Japan til sterilisering. Vanntrykket for dampsterilisering er 0,1 MPa, dampvolumet er 180-210 kg/t, transporthastigheten er 150-180 m/min, sylinderens helning er 4-7 °, og sylinderens rotasjonshastighet er 34 -37 r/min. Hvis fuktighetsinnholdet i ferske blader er høyt, bør dampstrømmen kontrolleres til maksimalt 270 kg/t, transporthastigheten bør være 180-200 m/min, helningen til den forenklede rørplasseringen bør være 0 °~4, og rotasjonshastigheten til det forenklede røret bør være 29-33r/min. Under visneprosessen bør man være oppmerksom på konsistensen av damptemperaturen, og plutselige endringer i temperaturen bør unngås. Ulike metoder for å visne har varierende effekt på de kjemiske hovedkomponentene i de visnende bladene. Mikrobølgeassistert grønn te har det høyeste polyfenolinnholdet, etterfulgt av pannestekt grønn te og dampassistert grønn te.

Selv om mikrobølgevisnning og dampvisning har relativt kort varighet, må friske blader fortsatt gjennomgå dehydreringsbehandling etter dampvisnning, noe som resulterer i en betydelig reduksjon i tepolyfenolinnholdet under dehydreringsprosessen; Aminosyreinnholdet er høyest ved steking og visning i panne, ettersom steke- og visnetiden i pannen er lengre og proteinhydrolysen er tilstrekkelig, øker aminosyreinnholdet; Klorofyllinnhold, dampdrepende grønne blader er høyere enn mikrobølgedrepende grønne blader, og mikrobølgedrepende grønne blader er høyere enn pannesteking som dreper grønne blader; Det er liten endring i innholdet av løselig sukker og vannekstrakter. Fenol/ammoniakkforholdet mellom dampdrept ultrafint grønt tepulver er det minste, så smaken av dampdrept ultrafint grønt tepulver er friskere og mykere. Forskjellen i klorofyllinnhold bestemmer at fargen på dampdrept ultrafint grønn tepulver er bedre enn fargen på mikrobølgedrept og pannestekt drept.

(4) Etter at dampen visner, øker vanninnholdet i de avskallede bladene på grunn av høy temperatur og rask dampinfiltrasjon. Bladene mykner og kleber seg lett sammen til klumper. Derfor bør de avskallede bladene etter dampvisning settes direkte inn i avskallingsmaskinen for avskalling, og avkjøles og dehydreres med sterk vind. Bladpisking bør utføres med konstant hastighet for å sikre at vanntapet av de drepte grønne bladene er moderat, for å sikre kvaliteten på det ultrafine grønn te-pulverproduktet. Hvis metoden med valsedrepning brukes til å behandle ultrafint grønn tepulver, er denne prosessen ikke nødvendig.

(5) Gni og vridning
På grunn av den endelige knusingen av ultrafint grønn te-pulver, er det ikke nødvendig å vurdere hvordan man letter formingen under rulleprosessen. Rulletiden er kortere enn for vanlig grønn te, og hovedformålet er å ødelegge bladceller og øke konsentrasjonen av ultrafin grønn te-pulversmak. Rulleteknologien må bestemmes basert på ytelsen til valsemaskinen, samt bladenes alder, ømhet, jevnhet og visnende kvalitet. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot å mestre de tekniske aspektene som bladmatingsmengde, tid, trykk og rullegrad for å forbedre rullekvaliteten og sikre produktkvaliteten til ultrafint grønn tepulver. Ved bruk av 6CR55-rullemaskinen til rulling anbefales en passende bladmatingsmengde på 30 kg per bøtte eller enhet. Trykk og tid, møre blader tar ca. 15 minutter, med lett trykk i 4 minutter, kraftig trykk i 7 minutter og lett trykk i 4 minutter før de tas ut av maskinen; Gamle blader tar ca. 20 minutter, inkludert 5 minutter med lett pressing, 10 minutter med kraftig pressing og ytterligere 5 minutter med lett pressing før de fjernes fra maskinen; Den passende eltegraden er når bladene er litt krøllete, tesaften siver ut og hånden føles klissete uten å klumpe seg.

(6) Splitting og siling
Splitting og sikting er en svært viktig prosess som må utføres etter rulling og vridning. På grunn av lekkasje av tejuice fra rullede blader, er den svært utsatt for å feste seg i klumper. Hvis det ikke separeres og siktes, vil det tørkede produktet ha ujevn tørrhet og en ikke-grønn farge. Etter demontering og sikting er bladstørrelsen stort sett den samme. Deretter eltes de skjermede bladene igjen for å oppnå en jevn grad av elting, noe som er gunstig for å forbedre fargen og kvaliteten på ultrafine grønn te-pulverprodukter.

(7) Dehydrering og tørking
Den er delt inn i to stadier: innledende tørking og fottørking, hvor det kreves en avkjølings- og fuktgjenvinningsprosess.

① Innledende tørking: Formålet med innledende tørking er det samme som for førstegangstørking av grønn te. Den innledende tørkeprosessen er fullført under visse temperatur- og fuktighetsforhold. På dette tidspunktet, på grunn av det høye fuktighetsinnholdet i bladene, blir klorofyll kraftig ødelagt under fuktige og varme forhold, og frigjøring av lavtkokende aromatiske stoffer hindres, noe som ikke bidrar til transformasjonen av kvaliteten på ultrafint grønn tepulver. . Forskning har funnet at mikrobølgetørking er en bedre metode for innledende tørking av ultrafint grønn tepulver. Denne metoden har en kortere dehydreringstid og er gunstig for å forbedre klorofyllinnholdets retensjonshastighet og sensorisk kvalitet til ultrafint grønn tepulver.

② Fottørking: Hensikten med fottørking er å fortsette å fordampe vann, redusere fuktighetsinnholdet under bladproduksjon til under 5 %, samtidig som det utvikles tearoma. Det er bedre å bruke tørkemetoden i mikrobølgeovn for tørre føtter. Mikrobølgemagnetron oppvarmingsfrekvens: 950MHz, mikrobølgeeffekt: 5,1kW Sendeeffekt: 83% effekt, transportbåndbredde: 320mm, mikrobølgetid: 1,8-2,0min. Det anbefales at fuktighetsinnholdet i tørr te er mindre enn 5 %.

(8) Ultrafin pulverisering

Kvaliteten på ultrafine partikler av ultrafint grønn te-pulver bestemmes hovedsakelig av følgende tre faktorer:

① Fuktighetsinnhold i halvfabrikata: Fuktighetsinnholdet i halvfabrikata behandlet med ultrafint grønn tepulver må kontrolleres under 5 %. Jo høyere fuktighetsinnhold i halvfabrikata, jo bedre fiberseighet, og jo vanskeligere er det for fibre og bladkjøtt å bryte under ytre krefter.

② Ekstern kraftpåføringsmetode: Fibrene og bladkjøttet til halvferdige tørkede teplanter må knuses og knuses av ytre kraft for å danne ultrafine partikler av ultrafint grønn tepulver. Diameteren på partiklene varierer avhengig av den ytre kraften som påføres (knusingsmetode). Både hjulsliping og kulefresemetoder brukes til å knuse under påvirkning av rotasjonskraft, som ikke bidrar til brudd og knusing av testengler og stilker; Den rette stangtypen er basert på prinsippet om hamring, som har funksjonene skjæring, friksjon og riving. Den knuser tørre teplantefibre og bladkjøtt grundig og har god effekt.

③ Temperaturen på knust te: grønn farge og fine partikler er hovedfaktorene som påvirker kvaliteten på ultrafint grønt tepulver. I prosessen med ultrafin sliping, ettersom maletiden forlenges, gjennomgår det knuste materialet te intens friksjon, skjæring og riving mellom materialene, noe som genererer varme og får temperaturen til det knuste materialet te til å øke kontinuerlig. Klorofyll blir ødelagt under påvirkning av varme, og fargen på ultrafint grønn tepulver blir gul. Derfor, under prosessen med å knuse ultrafint grønn te-pulver, må temperaturen på det knuste materialet te kontrolleres strengt, og knuseutstyret må være utstyrt med en kjøleanordning.
Den nåværende mye brukte metoden for å knuse ultrafint tepulver i Kina er luftstrømsknusing. Imidlertid har det ultrafine tepulveret som produseres ved luftstrømpulverisering en lavere pulveriseringsgrad, og på grunn av den relativt høye luftstrømmen under pulveriseringsoperasjonen, blir flyktige komponenter lett fjernet, noe som resulterer i lav produktaroma.
Forskning har vist at blant de viktigste metodene som brukes i dag, som hjulfresing, luftstrømsknusing, frossenknusing og rettstanghamring, er den rette stanghamrende knusemetoden den mest egnede for å knuse teblader. Pulveriseringsutstyret designet og produsert basert på prinsippet om rett stanghamring har forskjellige ultrafine pulveriseringstider på grunn av ulik ømhet til råvarene. Jo eldre råvarene er, jo lengre pulveriseringstid. Det ultrafine knuseutstyret som bruker prinsippet med rett stanghammer, brukes til å knuse teblader, med en knusetid på 30 minutter og en bladmatingsmengde på 15 kg.

(8) Ferdig produktemballasje
Ultrafine grønn te-pulverprodukter har små partikler og er lett i stand til å absorbere fuktighet fra luften ved romtemperatur, noe som får produktet til å klumpe seg og ødelegges i løpet av kort tid. Bearbeidet ultrafint tepulver bør umiddelbart pakkes og lagres i et kaldt lager med en relativ fuktighet under 50 % og et temperaturområde på 0-5 ℃ for å sikre produktkvalitet.