Theebladeren worden vaak gefermenteerd met behulp van eenTheefermentatiemachine, maar donkere thee behoort tot exogene microbiële fermentatie, naast de enzymatische reactie van de bladeren zelf, helpen externe micro-organismen ook de fermentatie ervan. In het Engels wordt het productieproces van zwarte thee beschreven als “oxidatie”, dat wil zeggen oxidatie, terwijl de donkere thee de echte fermentatie “fermentatie” is.

Fermentatie is een uniek proces van de productie van donkere thee. In de donkere thee ernaTheewalsmachine draaien, het stapelproces is eigenlijk het proces van fermentatie, donkere theestapel strakke verdichting, besprenkeld met water, donkere thee in deVerwerkingsmachine voor fermentatie van zwarte theena een bepaalde mate van vochtigheid en warmtebeheersing, in het midden van de hoop wanneer de temperatuur 70 graden Celsius bereikt, om de hoop te draaien om de temperatuur uniform te maken, zodat dit vele malen wordt herhaald. Bevorder de rol van enzymen in de thee, gekoppeld aan microbiële activiteit, om de transformatie van thee te bevorderen.

Als alles in orde is, kan het eigen metabolisme van de microben, gekoppeld aan de extracellulaire enzymen die ze afscheiden, veel van de theepolyfenolen, polysachariden, protopectine, terpenen, eiwitten en andere stoffen in de thee afbreken, wat resulteert in de vorming van donkere stoffen. het unieke aroma en de smaak van thee.

En naast de wattenfermentatie heeft donkere thee een unieke secundaire gisting, ook wel post-fermentatie genoemd, wat de echte killer-app is van donkere thee.

Het laatste proces van donkere thee is dat de theebladeren door de thee tot stenen of cakes worden geperstTheecake-persmachine om een ​​lange theeweg te gaan. Op deze lange weg worden de theebladeren meestal bewaard in een geventileerde omgeving met een bepaalde vochtigheid en temperatuur, en na een paar jaar natuurlijke fermentatie wordt dit proces secundaire fermentatie genoemd, ook wel post-fermentatie genoemd.