China is een groot theeteeltland. De marktvraag naarthee machinesis enorm, en groene thee is goed voor meer dan 80 procent van de vele soorten thee in China, groene thee is 's werelds favoriete gezondheidsdrank, en groene thee behoort tot de Chinese nationale drank. Dus wat is groene thee precies?

Groene thee is de belangrijkste theecategorie in China en heeft de hoogste productie in de zes belangrijkste theecategorieën van primaire thee, met een jaarlijkse productie van ongeveer 400.000 ton. Groene thee wordt gedood, gekneed en gedraaid, gedroogd en andere typische processen, en de kleur van de eindproducten.

Wat zijn de verwerkingsprocedures van groene thee?

1. Groen oogsten

Groen plukken verwijst naar het proces van het plukken van theegroen, dat is onderverdeeld in mechanisch plukken en handmatig plukken, en mechanisch plukken kan worden gedaan metTheeplukmachine. Het plukken van theegroen kent strikte normen, en de mate van rijpheid en uniformiteit van de knoppen en bladeren, evenals het tijdstip van plukken, is een zeer belangrijk onderdeel bij het bepalen van de kwaliteit van theebladeren.

2. Verwelking

Nadat de verse bladeren zijn geplukt, worden ze over de grond verspreidthee verwelkingsmachine, en de bladeren zijn in het midden goed gedraaid. Wanneer het watergehalte van verse bladeren 68% -70% bereikt en de bladeren zacht en geurig worden, kan het de moordfase ingaan.

3. Doden

Doden is het belangrijkste proces bij de verwerking van groene thee. DeFixatiemachine voor groene theeneemt maatregelen bij hoge temperaturen om het water in de bladeren te verspreiden, de enzymactiviteit af te zwakken, de enzymatische reactie te blokkeren en de insluitsels in de verse bladeren bepaalde chemische veranderingen te laten ondergaan, om de kwaliteitskenmerken van groene thee te vormen en de kleur te behouden en smaak van de theebladeren.

4. Draaien

Na het doden worden de theebladeren gekneed door deTheewalsmachine. De belangrijkste functies van kneden zijn: het bladweefsel goed vernietigen, zodat het theesap er gemakkelijk uit kan worden getrokken, maar ook het brouwen tegengaan; om het volume te verminderen, om een ​​goede basis te leggen voor bakken en vormen; en om verschillende kenmerken vorm te geven.

5. Drogen

Het droogproces van groene thee maakt over het algemeen gebruik vanthee drogereerst, zodat het watergehalte wordt verlaagd om aan de eisen van frituren te voldoen, en vervolgens gebakken en gedroogd.

Het verwerkingsproces van groene thee is verspreiden, doden, kneden en drogen. Onder hen zijn verspreiding en doden de belangrijkste processen die de versheid en smaak van groene thee beïnvloeden. Het gehalte aan catechine, de belangrijkste bittere en samentrekkende smaakstof in thee, wordt geleidelijk verminderd door consumptie via de luchtwegen en enzymatische oxidatie tijdens het verspreidingsproces, en het gehalte wordt na het verspreiden matig verminderd, wat bevorderlijk is voor het verminderen van de bitterheid en de wrangheid. van theesoep en het verbeteren van de zachtheid van theesoep.

Doden is het belangrijkste proces bij het vormen van de kwaliteit van groene thee. Als de dodingstijd te kort is, zal de hydrolyse en transformatie van polysachariden, eiwitten en theepolyfenolen onvoldoende zijn, en zal de transformatie van oplosbare suikers, vrije aminozuren en andere smaakstoffen minder zijn, wat niet bevorderlijk is voor de vorming van verse en verfrissende smaak van theebouillon.

Momenteel zijn er voornamelijk magnetrons,Roterende trommeldroger, stoomwarmte en hoge hittewind bij de productie van vergroening. Het onderzoek toont aan dat de elektromagnetische endotherme vergroening in trommelmodus, door middel van innovatieve segmentatiebehandeling, het eerste deel van de hoge temperatuur het enzym snel inactiveert om de enzymatische oxidatie in de verse bladeren te stoppen; verlaag vervolgens geleidelijk de vattemperatuur van het tweede gedeelte, wat bevorderlijk is voor de vorming van aminozuren, oplosbare suikers, aromatische stoffen en andere kleur- en smaakkwaliteitscomponenten, de groene thee produceerde een groene kleur, een hoog aroma en een frisse smaak.