Er zijn vijf soortenthee verwerkingsmachine: verwarmen, hete stoom, frituren, drogen en bakken in de zon. Vergroening wordt hoofdzakelijk onderverdeeld in verwarmen en heet stomen. Na het drogen moet het ook worden gedroogd, wat is onderverdeeld in drie methoden: roerbakken, roerbakken en drogen in de zon.

Het productieproces van groene thee kan eenvoudig worden samengevat als:thee oogstmachineplukken, fixeren, walsen en drogen. Onder curing wordt verstaan ​​het gebruik van hoge temperaturen om de enzymactiviteit in theebladeren snel te vernietigen, waardoor de enzymatische oxidatie van polyfenolen wordt voorkomen, waardoor de verse bladeren een deel van hun water verliezen en de thee later gemakkelijker te maken is. Het vergroeningsproces is tevens de basis voor de kwaliteit van groene thee.

Over het algemeen heeft fixatie drie functies:

1. Vernietig de enzymactiviteit en voorkom de oxidatie van polyfenolen;

2. Verdeel groen gras en verhoog het aroma van thee;

3. Bak de zachte theeblaadjes om de daaropvolgende productie te vergemakkelijken.

De hoge temperatuurthee fixatie machineverdampt het water in de verse bladeren. Nadat de bladeren gedeeltelijk zijn uitgedroogd, wordt de textuur van de bladeren zachter en neemt de taaiheid toe, waardoor het later gemakkelijker wordt om te rollen en te vormen. Het proces van enzyminactivatie kan worden onderverdeeld in twee methoden: verwarming en hete stoom. Het droogproces na het uitharden kan worden onderverdeeld in drie methoden: bakken, drogen in de zon en drogen in de zon. Daarom kan groene thee, volgens verschillende fixeermethoden en droogprocessen, worden onderverdeeld in vier categorieën: gefrituurde groene thee, geroosterde groene thee, zongedroogde groene thee en gestoomde groene thee.

1. Gefrituurde groene thee: verwijst naar de gefrituurde groene theestijl op basis van theeblaadjes gebakken in eentheebrander machine(of volledig gebakken), waardoor een rijk en verfrissend aroma en een zachte en verfrissende smaak ontstaan. Onder hen is Longjing de bekendste gefrituurde groene thee.

2. Geroosterde groene thee: verwijst naar de stijl van theebladeren die voornamelijk gedroogd (of volledig gedroogd) zijn met eenthee drogerom een ​​fris aroma en zoete smaak te creëren. Het aroma van geroosterde groene thee is niet zo sterk als dat van gebakken groene thee.

3. Zongedroogde groene thee: verwijst naar de stijl van zongedroogde groene thee die voornamelijk in de zon gedroogde groene thee is (of geheel in de zon gedroogde groene thee), met een hoog aroma, sterke smaak en zongedroogde groene smaak. Zongedroogde groene thee is de beste kwaliteit onder de Yunnan-grootbladige soorten en wordt "Dianqing" genoemd.

4. Gestoomde groene thee: Thethee stomende fixatiemachinegebruikt stoom om de enzymactiviteit in de verse bladeren te vernietigen, waardoor de “drie groene” kwaliteitskenmerken van droge thee worden gevormd: donkergroene kleur, groene theesoepkleur en smaragdgroene bladkleur, met een hoog aroma en verfrissende smaak.