Biologische thee volgt natuurwetten en ecologische principes in het productieproces, maakt gebruik van duurzame landbouwtechnologieën die gunstig zijn voor de ecologie en het milieu, maakt geen gebruik van synthetische pesticiden, meststoffen, groeiregulatoren en andere stoffen, en gebruikt geen synthetische chemicaliën in het verwerkingsproces . van levensmiddelenadditieven voor thee en aanverwante producten.

De meeste grondstoffen die worden gebruikt bij de verwerking van Pu-erhthee wordt verbouwd in bergachtige gebieden met een goede ecologische omgeving en ver weg van steden. Deze berggebieden hebben minder vervuiling, geschikte klimatologische omstandigheden, groot temperatuurverschil tussen dag en nacht, meer bodemhumus, hoog gehalte aan organische stof, voldoende voedingsstoffen, goede resistentie van theebomen en hoge kwaliteit thee. Uitstekend, een goede basis gelegd voor de productie van biologische Pu-ehthee.

De ontwikkeling en productie van biologische Pu-erhproducten is niet alleen een effectieve maatregel voor ondernemingen om de kwaliteit en het concurrentievermogen van Pu op de markt te verbeteren-erhthee, maar ook een belangrijke productiemethode om de ecologische omgeving van Yunnan te beschermen en natuurlijke hulpbronnen te sparen, met brede ontwikkelingsperspectieven.

Het artikel vat de verwerkingstechnologie en de daarmee samenhangende vereisten van biologische Pu samen-erhthee, en biedt een referentie voor het onderzoeken en formuleren van technische voorschriften voor biologische Pu-erhtheeverwerking, en biedt ook technische referenties voor de verwerking en productie van biologische Pu-erhthee.

01 Vereisten voor producenten van biologische Pu'er-thee

1. Eisen aan Biologische Pu-erhTheeproducenten

Kwalificatie-eisen

Biologische Pu-ehtheeproducten moeten worden geproduceerd in overeenstemming met de technische vereisten in de nationale norm voor biologische producten GB/T 19630-2019. De verwerkte producten zijn gecertificeerd door relevante certificeringsinstanties, met een compleet producttraceerbaarheidssysteem en goede productieregistraties.

De certificering voor biologische producten wordt afgegeven door de certificeringsinstantie in overeenstemming met de bepalingen van de “Beheersmaatregelen voor certificering van biologische producten” en is één jaar geldig. Het kan worden onderverdeeld in twee categorieën: biologische productcertificering en biologische conversiecertificering. Gecombineerd met de feitelijke productie en verwerking van biologische theeproducten, registreert het certificeringscertificaat voor biologische producten in detail de informatie over de biologische theetuin, de opbrengst aan verse bladeren, de naam van het biologische theeproduct, het verwerkingsadres, de productiehoeveelheid en andere informatie.

Momenteel zijn er twee soorten bedrijven met biologische Pu-ehkwalificaties voor theeverwerking. Eén daarvan is de theetuin die geen biologische certificering heeft, maar alleen de biologische certificering van het verwerkingsbedrijf of verwerkingsatelier heeft verkregen; de andere is de onderneming die zowel de biologische theetuincertificering als de biologische certificering van een verwerkingsbedrijf of werkplaats heeft behaald. Deze twee typen bedrijven kunnen biologische Pu verwerken-erhtheeproducten, maar wanneer het eerste type bedrijven biologische Pu verwerkt-erhtheeproducten, de gebruikte grondstoffen moeten afkomstig zijn van biologisch gecertificeerde theetuinen.

Productieomstandigheden en managementvereisten

De biologische Pu-erhDe theeproductiefabriek mag niet in een vervuild gebied worden gevestigd. Er mogen geen gevaarlijk afval, schadelijk stof, schadelijk gas, radioactieve stoffen en andere diffuse bronnen van vervuiling rond de locatie aanwezig zijn. Insecten, geen schadelijke bacteriën zoals schimmels en Escherichia coli zijn toegestaan.

De fermentatie van biologische Pu-erhthee vereist een speciale werkplaats, en bij het instellen van de fermentatielocatie moet volledig rekening worden gehouden met de richting van de stroom van mensen en producten om secundaire vervuiling en kruisbesmetting tijdens het productie- en verwerkingsproces te voorkomen. De opslagplaats moet schoon zijn, matig geventileerd, beschermd tegen licht, zonder vreemde geur, en uitgerust met vocht-, stof-, insecten- en rattenbestendige voorzieningen.

De productie van biologische Pu-erh thee vereist speciale containers voor verse bladeren en transportmiddelen, speciale productieworkshops of productielijnen en verwerkingsapparatuur die schone energie gebruikt. Vóór de productie is het noodzakelijk om strikt aandacht te besteden aan het reinigen van verwerkingsapparatuur en verwerkingsplaatsen, en om parallelle verwerking met andere theesoorten tijdens het productieproces te vermijden. . Zowel schoon water als productiewater moeten voldoen aan de eisen van de “Drinking Water Sanitation Standards”.

Tijdens de productie moet ook strikt worden gelet op de gezondheid en persoonlijke hygiëne van het verwerkingspersoneel. Verwerkingspersoneel moet een gezondheidscertificaat aanvragen en aandacht besteden aan persoonlijke hygiëne. Voordat ze de werkplek betreden, moeten ze hun handen wassen, zich omkleden, van schoenen wisselen, een hoed dragen en een masker dragen voordat ze naar hun werk gaan.

Van het plukken van verse bladeren tot het verwerkingsproces van biologische Pu-erhthee moet worden geregistreerd door fulltime technisch personeel. De pluktijd van verse bladeren, de plantbasis van verse bladeren, de batch en hoeveelheid geoogste verse bladeren, de verwerkingstijd van elk proces van het product, de technische verwerkingsparameters en de gegevens van inkomende en uitgaande opslag van alle rauwe bladeren. materialen moeten gedurende het hele proces worden gevolgd, gecontroleerd en geregistreerd. Biologische Pu-erhDe theeproductie moet een gedegen productproductieregistratiebestand opbouwen om een ​​goede traceerbaarheidsregistratie te bereiken, waardoor consumenten en regelgevende instanties het volgen van de productkwaliteit kunnen implementeren.

02 Verwerkingsvereisten of Biologische Pu-er-thee  

1.Vereisten voor verse theebladeren

De verse bladeren van biologische Pu-erh-thee moeten worden geplukt uit theetuinen met uitstekende ecologische omstandigheden, onvervuilde, frisse lucht en schone waterbronnen, die een biologische certificering hebben verkregen en binnen de geldigheidsperiode van de certificering vallen. Omdat biologische theeproducten over het algemeen van hoge kwaliteit zijn, worden er voor verse bladsoorten slechts vier sorteringen vastgesteld en worden grove en oude verse bladeren niet geplukt. De kwaliteiten en vereisten van verse bladeren worden weergegeven in Tabel 1. Na het plukken moeten containers met verse bladeren schoon, geventileerd en niet-vervuilend zijn. Er moeten schone en goed geventileerde bamboemanden worden gebruikt. Zachte materialen zoals plastic zakken en stoffen zakken mogen niet worden gebruikt. Tijdens het transport van verse bladeren moeten ze lichtjes worden geplaatst en lichtjes worden aangedrukt om mechanische schade tot een minimum te beperken.

Tabel 1. Beoordelingsindicatoren van verse bladeren van biologische Pu-erh-thee

2.Voorzieningen voor de eerste productie van zongedroogde groene thee

Nadat de verse bladeren de fabriek zijn binnengekomen voor acceptatie, moeten ze worden uitgespreid en gedroogd en moet de droogplaats schoon en hygiënisch zijn. Gebruik bij het verspreiden bamboestrips en plaats deze op rekken om de luchtcirculatie te behouden; de dikte van verse bladeren is 12-15 cm en de verspreidingstijd is 4-5 uur. Nadat het drogen is voltooid, wordt het verwerkt volgens het proces van fixeren, walsen en drogen in de zon.

De biologische Pu-erhapparatuur voor het vergroenen van thee moet schone energie gebruiken, en het is raadzaam om groene machines voor elektrische energie, machines voor het vergroenen van aardgas, enz. te gebruiken, en traditioneel brandhout, houtskoolvuur, enz. mogen niet worden gebruikt, om de adsorptie van geuren te voorkomen tijdens het vergroeningsproces.

De temperatuur van de fixeerpot moet worden geregeld op ongeveer 200 ℃, de fixeertijd van de trommel moet 10-12 minuten zijn en de tijd van handmatige fixatie moet 7-8 minuten zijn. Nadat het klaar is, moet het worden gekneed terwijl het heet is, de snelheid van de kneedmachine is 40 ~ 50 tpm en de tijd is 20 ~ 25 minuten.

Biologische Pu-erhthee moet worden gedroogd door middel van een droogproces in de zon; het moet worden uitgevoerd in een schone en droge droogschuur zonder vreemde geur; de droogtijd in de zon is 4-6 uur, en de droogtijd moet redelijkerwijs worden gecontroleerd op basis van de weersomstandigheden, en het vochtgehalte van de thee moet binnen 10% worden gecontroleerd; drogen is niet toegestaan. Droog gebakken droog, kan niet in de open lucht worden gedroogd.

 3. Fermentatievereisten voor gekookte thee

De fermentatie van biologische Pu-erhRijpe thee ondergaat fermentatie van de grond. De theebladeren maken geen direct contact met de grond. De methode voor het plaatsen van houten planken kan worden gebruikt. De houten planken worden op een hoogte van 20-30 cm van de grond gelegd. Er is geen eigenaardige geur en er moeten brede houten planken worden gebruikt, wat meer bevorderlijk is voor het vasthouden van water en het behoud van warmte tijdens het fermentatieproces.

Het fermentatieproces is onderverdeeld in getijdenwater, uniform ophopen, ophopen, draaien ophopen, optillen en deblokkeren, en uitspreiden om te drogen. Omdat biologische Pu-erhthee wordt van de grond gefermenteerd, de fermentatiebacteriën, het zuurstofgehalte en de temperatuurveranderingen van theestapels zijn anders dan die van conventionele Pu-her rijpe thee. Tijdens het fermentatieproces moet op de volgende punten worden gelet.

①Het toevoegen van water aan het drogen van groene thee om de luchtvochtigheid te verhogen is het belangrijkste proces van Pu-erhtheestapelfermentatie. De hoeveelheid water die wordt toegevoegd tijdens de fermentatie van organische Pu-erhthee moet redelijkerwijs worden gecontroleerd op basis van de omgevingstemperatuur, luchtvochtigheid, het fermentatieseizoen en de kwaliteit van de thee.

De hoeveelheid water die tijdens de fermentatie wordt toegevoegd, is over het algemeen iets lager dan die van conventionele Pu-er-rijpe thee. De hoeveelheid water die wordt toegevoegd tijdens de fermentatie van de supermalse en eersteklas biologische zongedroogde groene thee bedraagt ​​20% ~ 25% van het totale gewicht van de thee, en de hoophoogte moet laag zijn; 2 en 3 Tijdens de fermentatie bedraagt ​​de hoeveelheid water die wordt toegevoegd aan de eersteklas biologische zongedroogde groene haarthee 25%~30% van het totale gewicht van de haarthee. De stapelhoogte kan iets hoger zijn, maar mag niet groter zijn dan 45 cm.

Tijdens het fermentatieproces wordt, afhankelijk van de vochtigheid van de theehoop, tijdens het draaiproces matig water toegevoegd om de volledige transformatie van de aanwezige stoffen in het fermentatieproces te garanderen. De fermentatiewerkplaats moet worden geventileerd en geventileerd en de relatieve vochtigheid moet worden gecontroleerd op 65% tot 85%.

②Door de hoop te draaien, kunnen de temperatuur en het watergehalte van de theehoop worden aangepast, het zuurstofgehalte van de theehoop worden verhoogd en tegelijkertijd de rol worden gespeeld bij het oplossen van de theeblokken.

Biologische Pu-er-thee is stevig en rijk aan inhoud, en de fermentatietijd is lang. Het draai-interval moet iets langer zijn. Rekening houdend met factoren zoals gisting van de grond, wordt deze over het algemeen eens in de 11 dagen gedraaid; het gehele fermentatieproces moet 3 tot 6 keer worden gedraaid. De temperatuur van de middelste en onderste lagen moet evenwichtig en consistent zijn. Als de temperatuur lager is dan 40 ℃ of hoger dan 65 ℃, moet de stapel op tijd worden omgedraaid.

Wanneer het uiterlijk en de kleur van de theebladeren roodbruin zijn, de theesoep bruinrood is, de oude geur sterk is, de smaak zacht en zoet is en er geen bitterheid of sterke wrangheid is, kan deze worden opgestapeld voor drogen.

★Wanneer het watergehalte van biologische Pu-er-thee minder dan 13% bedraagt, is de fermentatie van de gekookte thee voltooid, die 40 ~ 55 dagen duurt.

1.Verfijningsvereisten

Bij het raffinageproces van organisch Pu is zeven niet nodig-erhrauwe thee, waardoor de maalsnelheid toeneemt, wat resulteert in onvolledige theereepjes, zware poten en andere kwaliteitsgebreken. Via de raffinageapparatuur worden de diversen, verdorde bladeren, theestof en andere stoffen verwijderd en ten slotte wordt handmatig gesorteerd.

Het raffinageproces van organische Pu-erhthee moet worden gescreend. De zeefmethode van de schudzeefmachine en de platte ronde zeefmachine is met elkaar verbonden en het scherm is gerangschikt op basis van de dikte van de grondstoffen. De theekop en gebroken thee moeten tijdens het zeven worden verwijderd, maar het aantal kanalen en de sortering is niet nodig. en verwijder vervolgens de diversen door de elektrostatische reinigingsmachine, pas het aantal keren aan dat u door de elektrostatische reinigingsmachine gaat, afhankelijk van de helderheid van de thee, en kan direct de handmatige sortering invoeren na de elektrostatische reiniging.

1.Technische vereisten voor compressieverpakkingen

De verfijnde grondstof van biologische Pu-erhthee kan direct worden gebruikt voor het persen. De verfijnde biologische Pu-erhgekookte theegrondstoffen ondergaan het fermentatieproces, het pectinegehalte in de theebladeren wordt verminderd en de bindingsefficiëntie van de theestokjes wordt verminderd. Activering van colloïd is bevorderlijk voor compressiegieten.

Biologische Pu-er thee premium, eersteklas theegrondstoffen,Zijn bij hogere kwaliteiten bedraagt ​​de hoeveelheid water die tijdens het getij wordt toegevoegd 6% tot 8% van het totale gewicht van de droge thee; voor theesoorten van graad twee en drie bedraagt ​​de hoeveelheid water die tijdens het getij wordt toegevoegd 10% tot 12% van het totale gewicht van de droge thee.

★De grondstoffen van biologische Pu-er-thee moeten binnen 6 uur na het getij worden geautoclaveerd en mogen niet lange tijd worden bewaard, om geen schadelijke bacteriën te kweken of slechte geuren zoals zuur en zuur te produceren onder invloed van vocht. warmte, om de kwaliteitseisen van biologische thee te waarborgen.

Het persproces van organische Pu-erhthee wordt uitgevoerd in de volgorde van wegen, heet stomen (stomen), vormen, persen, verspreiden, uit de vorm halen en drogen op lage temperatuur.

·In het weegprocesOm voldoende netto-inhoud van het eindproduct te garanderen, moet ook rekening worden gehouden met het productieverbruik van het productieproces, en moet de weeghoeveelheid op passende wijze worden aangepast aan het vochtgehalte van de theebladeren.

·Tijdens heet stomenOmdat de grondstoffen van biologische Pu-erh-thee relatief mals zijn, mag de stoomtijd niet te lang zijn, zodat de theebladeren zacht kunnen worden, doorgaans gedurende 10 ~ 15 seconden.

· Pas vóór het persen de druk van de machine aan, druk terwijl deze heet is en plaats deze in een vierkant om ongelijkmatige dikte van het eindproduct te voorkomen. Wanneer u erop drukt, kan het na het instellen gedurende 3 ~ 5 seconden worden gedecomprimeerd, en het is niet geschikt om te lang in te stellen.

· Het theehalffabrikaat kan demo zijnupas nadat het is afgekoeld.

· Voor langzaam drogen moet een lage temperatuur worden gebruikt, en de droogtemperatuur moet op 45~55 °C worden gehouden. Het droogproces moet gebaseerd zijn op het principe van eerst laag en dan hoog. Tijdens de eerste 12 uur drogen moet langzaam drogen worden toegepast. De temperatuur mag niet te snel of te snel zijn. In het geval van interne vochtigheid is het gemakkelijk om schadelijke bacteriën te kweken, en het hele droogproces duurt 60-72 uur.

De halfafgewerkte biologische thee moet na het drogen worden uitgesmeerd en 6-8 uur worden gekoeld, het vochtgehalte van elk onderdeel is in balans en kan worden verpakt nadat is gecontroleerd of het vochtgehalte de norm bereikt. De verpakkingsmaterialen van biologische Pu-erhthee moet veilig en hygiënisch zijn en de binnenverpakkingsmaterialen moeten voldoen aan de eisen van voedselveilige verpakkingen. natuurlijk) voedsellogo. Indien mogelijk moeten biologische afbraak en recycling van verpakkingsmaterialen worden overwogen

1.Vereisten voor opslag en verzending

Nadat de verwerking is voltooid, moet deze op tijd in het magazijn worden opgeslagen, op de pallet worden gestapeld en van de grond worden gescheiden, bij voorkeur 15-20 cm van de grond. Volgens ervaring is de beste opslagtemperatuur 24 ~ 27 ℃ en de luchtvochtigheid 48% ~ 65%. Tijdens het opslagproces van organische Pu-erh, het moet onderscheiden worden van andere producten en mag niet door andere stoffen worden aangetast. Het is raadzaam om een ​​speciaal magazijn te gebruiken, dit door een speciaal persoon te laten beheren en de gegevens in en uit het magazijn gedetailleerd vast te leggen, evenals de temperatuur- en vochtigheidsveranderingen in het magazijn.

Het transportmiddel voor biologische Pu-erhthee moet vóór het laden schoon en droog zijn en mag tijdens transport niet worden gemengd of verontreinigd met andere theesoorten; tijdens transport en laden en lossen mogen het keurmerk voor biologische thee en de bijbehorende instructies op de buitenverpakking niet worden beschadigd.

1.Het verschil tussen het productieproces van biologische Pu-erh thee en conventionele Pu-erh thee.

Tabel 2 geeft de verschillen weer in de belangrijkste processen in het productieproces van biologische Pu-erhthee en conventionele Pu-erhthee. Het is duidelijk dat de productie- en verwerkingsprocessen van organische Pu-erhthee en conventionele Pu-erhthee zijn heel verschillend, en de verwerking van biologische Pu-erhthee vereist niet alleen strengere technische voorschriften, maar tegelijkertijd is het noodzakelijk om een ​​gezonde biologische Pu te hebben-erhtraceerbaarheidssysteem voor verwerking.

 Tabel 2.Het verschil tussen het productieproces van biologische Pu-erh thee en conventionele Pu-erh thee.

03 Epiloog

Het stroomgebied van de Lancang in de provincie Yunnan wordt omgeven door verschillende theebergen. De unieke natuurlijke ecologische omgeving van deze theebergen heeft geleid tot het ontstaan ​​van vervuilingsvrije, groene en gezonde Pu-erhtheeproducten, en ook begiftigd met biologische Pu-erhthee met natuurlijke, originele ecologie en aangeboren aandoeningen zonder vervuiling. Er moeten strikte productiehygiënenormen en technische voorschriften gelden voor de productie van biologische Pu-erhthee. Op dit moment is de marktvraag naar biologische Pu-erhthee neemt jaar na jaar toe, maar de verwerking van biologische Pu-erhthee is relatief chaotisch en kent geen uniforme verwerkingstechnische voorschriften. Daarom onderzoekt en formuleert u technische voorschriften voor de productie en verwerking van biologische Pu-erhthee zal het belangrijkste probleem zijn dat moet worden opgelost bij de ontwikkeling van biologische Pu-erhthee in de toekomst.