Zwarte thee is een van de belangrijkste theesoorten die in mijn land wordt geproduceerd en geëxporteerd. Er zijn drie soorten zwarte thee in mijn land: Souchong zwarte thee, Gongfu zwarte thee en gebroken zwarte thee. In 1995 werd de fruitige en bloemige zwarte thee met succes op proef geproduceerd.

De kwaliteitskenmerken van bloemige en fruitige zwarte thee zijn: de strengen zijn strak en recht; het bloemige, fruitige, zoete aroma is scherp en langdurig; de theesoep heeft een uitgesproken bloemig aroma. De basisverwerkingsprocedures zijn als volgt;

1. Verse bladgrondstoffen

De grondstoffen van bloemige en fruitige zwarte thee zijn over het algemeen Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot en Eight. Onsterfelijken. Verse bladeren van zeer aromatische Oolong theesoorten zoals thee. Op een zonnige dag kunt u het beste tussen 10.00 en 16.00 uur plukken en op een zonnige dag in de middag plukken.

2. Zonlicht verwelkt

Het verwelken door zonlicht zorgt ervoor dat de verse bladeren een deel van hun water verliezen, waardoor de bladeren zachter en taaier worden, waardoor ze gemakkelijker groen worden (of groen trillen); tijdens het verwelkingsproces wordt de concentratie celvloeistof in de verse bladeren hoger, wordt de doorlaatbaarheid van het celmembraan verbeterd, wordt de enzymactiviteit verhoogd en worden macromoleculaire verbindingen gedeeltelijk afgebroken, vervaagt de grasachtige geur gedeeltelijk en verdwijnen de aromatische stoffen gedeeltelijk. gevormd. Gebruik eenthee verwelkingsmachineop bewolkte dagen voor verwelkingsoperaties.

3. Schudden of dansen

De tijdsduur voor het drogen en drogen hangt af van de malsheid van de grondstoffen, het gewichtsverlies door verwelking door zonlicht, de temperatuur en vochtigheid van de verwelkingsruimte binnenshuis en de fermentatieproblemen van de variëteit.

1. Douken

Plaats één knop en één blad of één knop en twee of drie bladeren die in de zon zijn verdord op de schudmachine en schud met een frequentie van 100 keer/min. De eerste schudtijd bedraagt ​​ongeveer 4 seconden. Hoe jonger de grondstof, hoe korter de tijd; Narcissus, Eight Immortals Tea en Golden Peony zijn gemakkelijk te fermenteren variëteiten, dus de tijd is het kortst; De Tieguanyin-variëteit is het moeilijkst te fermenteren, dus de tijd zou langer moeten zijn; andere variëteiten zijn beide. tussen.

2.Dang Qing

Giet de kleine tot middelopen grondstoffen die door de zon zijn verdord en afgekoeld in een blancheermachine met variabele snelheid. De eerste blancheertijd bedraagt ​​2 tot 3 minuten. Nadat het blancheren is voltooid, spreidt u de verwerkte producten uit op het verwelkingsscherm met een dikte van 1,5 cm, de verspreidingstijd is 1,0 ~ 1,5 uur. Voor de tweede keer bedraagt ​​de snelheid van de vergroeningsmachine 15r/min, de vergroeningstijd bedraagt ​​5 tot 7 minuten, de legtijd na het ontladen van de machine bedraagt ​​2 uur en de dikte bedraagt ​​ongeveer 1,5 cm. Of het voor de derde keer groen is of niet, hangt af van de kleur van de bladeren.

4. Natuurlijke verwelking binnenshuis

De externe omstandigheden die de verwelking beïnvloeden zijn temperatuur, vochtigheid, ventilatie en bladdikte. De verwelkte ruimte moet aan alle kanten worden geventileerd en direct zonlicht worden vermeden. De geschikte temperatuur van de verwelkte kamer is 23 ~ 26 ℃ en de geschikte relatieve vochtigheid is 65% ~ 75%. De relatieve luchtvochtigheid is afhankelijk van het ras.

5. Kneden

1.Technische vereisten

Langzaam en langdurig kneden, stapsgewijs druk uitoefenen, jonge bladeren lichtjes aandrukken en oude bladeren zwaar aandrukken, eerst licht en dan zwaar, om de klontjes volledig los te maken. De krulsnelheid bereikt meer dan 90% en de bladcelbreuksnelheid bereikt meer dan 80%.

2. Kneedmethode

Het tijdstip voor gebruik opeen walsmachinehangt af van de zachtheid van de verse bladeren. Jonge grondstoffen moeten langdurig licht worden geperst en gekneed. Eén knop en twee bladeren moeten gedurende 45 tot 60 minuten worden gekneed; één knop met twee en drie bladeren moet gedurende 90 minuten worden gekneed. Het eerste kneden duurt 60 minuten. De noedelthee moet opnieuw gekneed worden en de herkneedtijd bedraagt ​​30 minuten.

(1) Eén knop en twee bladeren

Luchtdruk gedurende 5 minuten → lichte druk gedurende 10 minuten → middendruk gedurende 5 tot 15 minuten → laat de druk gedurende 5 minuten → middendruk gedurende 12 tot 18 minuten → laat de druk gedurende 5 minuten los.

(2) Eén knop, twee of drie bladeren

Eerste kneden: luchtdruk gedurende 5 minuten → lichte druk gedurende 5 minuten → gemiddelde druk gedurende 15 minuten → losse druk gedurende 5 minuten → gemiddelde druk gedurende 12 minuten → zware druk gedurende 12 minuten → losse druk gedurende 5 minuten; opnieuw kneden (gezeefde thee na ontstopping en zeven): lichte druk gedurende 3 minuten → gemiddelde druk gedurende 3 minuten → zware druk gedurende 20 minuten → losse druk gedurende 4 minuten.

(3) Kleine tot middelgrote opening

Eerste kneden: luchtdruk gedurende 3 minuten → lichte druk gedurende 5 minuten → gemiddelde druk gedurende 5 minuten → zware druk gedurende 17 minuten → losse druk gedurende 3 minuten → lichte druk gedurende 3 minuten → gemiddelde druk gedurende 5 minuten → zware druk gedurende 17 minuten → drukverlies gedurende 5 minuten.

Opnieuw kneden (thee na ontstoppen en zeven): lichte druk gedurende 3 minuten → gemiddelde druk gedurende 3 minuten → zware druk gedurende 20 minuten → losse druk gedurende 4 minuten.

3. Deblokkeren en screenen

De opgerolde bladeren worden gedeblokkeerd door eenthee-deblokkeermachine, waarbij de theeballen moeten worden gebroken, met uitzondering van theezakjes. De geknede bladeren die door de zeef gaan, moeten gelijkmatig zijn en de dikte moet 1 cm zijn.

6. Fermentatie

1.Technische vereisten

De fermentatietemperatuur van dethee fermentatie machineis 24 ~ 26 ℃, de luchtvochtigheid is 90% ~ 95% en de lucht is fris. De fermentatietijd in de fermentatieruimte bedraagt ​​2 tot 3 uur; fermentatie in natuurlijke omgeving: 3 tot 6 uur voor lentethee en 1 tot 2 uur voor zomer- en herfstthee. De dikte van de gefermenteerde bladeren bij verspreiding is: één jonge knop met één of twee bladeren is 4 tot 6 cm, één knop met twee of drie bladeren is 6 tot 8 cm, en de kleinste is 10 tot 12 cm in het midden. Voor fermentatie in een natuurlijke omgeving is de temperatuur van lentethee laag en moeten de bladeren dik zijn, terwijl de bladeren van zomer- en herfstthee dun moeten zijn. Eén keer per 0,5 uur roeren.

7. Drogen

1.Eerste bakbeurt

De droogtemperatuur is afhankelijk van de mate van fermentatie van de theebladeren. De initiële droogluchttemperatuur van theebladeren met een normaal fermentatieniveau is 100-110℃, en de dikte van de uitgespreide bladeren is 1,5-2,0 cm. De theebladeren worden gedroogd in eenthee drogertotdat ze voor 70-80% droog zijn en laat ze vervolgens ongeveer 1 uur afkoelen. De dikte van de uitgespreide bladeren is 3-5 cm.

2. Voetvuur

De windtemperatuur is 85 ~ 90 ℃, de dikte van de gespreide bladeren is 2,0 ~ 2,5 cm en de bladeren worden gedroogd totdat ze volledig droog zijn. Secundaire droging, tussentijdse koeling, gebaseerd op het principe van “hoge temperatuur, snel, korte tijd”. Na de eerste droging bereikt het vochtgehalte van de theebladeren ongeveer 25%, waarna de theebladeren in de machine worden gekoeld. Na voldoende hitte bedraagt ​​het vochtgehalte van de theebladeren 5,5% tot 6,5%.

3. Screening

Volgens het zeefproces van kungfu-zwarte thee worden de materialen afzonderlijk verzameld van de zelfpassage, het ronde lichaamspad en het lichtlichaamspad. Dethee zeefmachinevoert windselectie, stengelselectie en het mengen van eindproducten uit.

4. Roosteren

Speciale, eerste- en tweedegraads theesoorten worden voornamelijk gemaakt met bloemige en fruitige aroma's. Vermijd hoge en oude branden om ervoor te zorgen dat het vochtgehalte van de theebladeren aan de normen voldoet. De braadtemperatuur van detheebrandmachineligt rond de 80°C. Het doel van thee van het derde niveau is om het vocht, de wrangheid en vreemde smaken in de theebladeren te verwijderen, de zachtheid van de smaak te verbeteren en het bloemige en fruitige aroma maximaal te behouden.