Zwarte thee is een van de belangrijkste soorten thee geproduceerd en geëxporteerd in mijn land. Er zijn drie soorten zwarte thee in mijn land: souchong zwarte thee, gongfu zwarte thee en gebroken zwarte thee. In 1995 werd de fruitige en bloemen zwarte thee met succes geproduceerd.

De kwaliteitskenmerken van bloemen en fruitige zwarte thee zijn: de strengen zijn strak en recht; Het bloemen en fruitige, zoete aroma is scherp en langdurig; De theesoep heeft een duidelijk bloemenaroma. De basisverwerkingsprocedures zijn als volgt;

1. Verse blad grondstoffen

De grondstoffen van bloemen en fruitige zwarte thee zijn over het algemeen gouden pioen, Mingke nr. 1, Mingke nr. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot en acht immortaties. Verse bladeren van zeer aromatische oolong -theevariëteiten zoals thee. Het is raadzaam om op een zonnige dag tussen 10:00 en 16:00 te kiezen, en 's middags kiezen op een zonnige dag is de beste.

2. Zonlicht Withers

Zonlichtverblijf zorgt ervoor dat de verse bladeren een deel van hun water verliezen, waardoor de bladeren zachter en moeilijker worden, waardoor ze gemakkelijker te groen maken (of groen schudden); Tijdens het verwelze proces wordt de concentratie van celvloeistof in de verse bladeren hoger, de permeabiliteit van het celmembraan wordt verbeterd, de enzymactiviteit wordt verhoogd en macromoleculaire verbindingen worden gedeeltelijk ontbonden, de grasgeur vervaagt gedeeltelijk en de aromatische stoffen worden gedeeltelijk gevormd. Gebruik eenthee -verwelkende machineOp bewolkte dagen voor verwelkende bewerkingen.

3. Schudden of dansen

De tijdsduur voor drogen en drogen hangt af van de gevoeligheid van de grondstoffen, de gewichtsverliessnelheid van het verwelken van zonlicht, de temperatuur en vochtigheid van de binnenkleurige kamer en de fermentatieproblemen van de variëteit.

1. Douqing

Plaats één knop en één blad of één knop en twee of drie bladeren die in de zon op de schudmachine zijn verdord en schud met een frequentie van 100 keer/min. De eerste schudtijd is ongeveer 4 seconden. Hoe jonger de grondstof, hoe korter de tijd; Narcissus, Acht Immortals Tea en Golden Peony zijn gemakkelijk te bestellen variëteiten, dus de tijd is de kortste; De variëteit van Torguanyin is het moeilijkst om te gisten, dus de tijd moet langer zijn; Andere variëteiten zijn beide. tussen.

2. Dang Qing

Giet de kleine tot middelgrote open grondstoffen die in de zon zijn geworden en gekoeld in een blanchingmachine met variabele snelheid. De eerste blancheringstijd is 2 tot 3 minuten. Nadat de blanchering is voltooid, verspreidt u de in-process-producten op het verwelkende scherm met een dikte van 1,5 cm, de spreidingstijd is 1,0 ~ 1,5 uur. Voor de tweede keer is de snelheid van de groenmachine 15R/min, de vergroentijd is 5 tot 7 minuten, de legtijd na het ontladen van de machine is 2 uur en de dikte is ongeveer 1,5 cm. Of het voor de derde keer groen is of niet, hangt af van de kleur van de bladeren.

4. Natuurlijke binnenverblijven

De externe omstandigheden die de verwelken beïnvloeden zijn temperatuur, vochtigheid, ventilatie en bladdikte. De verwelkende kamer moet aan alle kanten worden geventileerd en direct zonlicht vermijden. De geschikte temperatuur van de verwelkende kamer is 23 ~ 26 ℃ en de geschikte relatieve vochtigheid is 65%~ 75%. De relatieve vochtigheid hangt af van de variëteit.

5. Kneed

1.Technische vereisten

Kneed langzaam lang, oefen de druk uit in fasen, druk licht op jonge bladeren en druk zwaar op oude bladeren, eerste licht en vervolgens zwaar, om de klontjes volledig te breken. Het krulingspercentage bereikt meer dan 90%en de breaknelheid van de bladcellen bereikt meer dan 80%.

2. Kneadmethode

De tijd om te gebruiken bijEA Rolling MachineHangt af van de tederheid van de verse bladeren. Jonge grondstoffen moeten lange tijd licht worden geperst en gekneed. Eén knop en twee bladeren moeten 45 tot 60 minuten worden gekneed; Eén knop met twee en drie bladeren moet 90 minuten worden gekneed. De eerste kneden is 60 minuten. De noedelthee moet opnieuw worden gekneed en de re-kneden tijd is 30 minuten.

(1) Eén knop en twee bladeren

Luchtdruk gedurende 5 minuten → Lichtdruk gedurende 10 minuten → Gemiddelde druk gedurende 5 tot 15 minuten → Breng de druk van 5 minuten vrij → Gemiddelde druk gedurende 12 tot 18 minuten → Druk gedurende 5 minuten vrij.

(2) Eén knop, twee of drie bladeren

Eerste kneden: luchtdruk gedurende 5 minuten → Lichtdruk gedurende 5 minuten → Gemiddelde druk gedurende 15 minuten → losse druk gedurende 5 minuten → Gemiddelde druk gedurende 12 minuten → zware druk gedurende 12 minuten → losse druk gedurende 5 minuten; opnieuw kneden (gezeefde thee na het blokkeren en screening): lichtdruk gedurende 3 minuten → gemiddelde druk gedurende 3 minuten → zware druk gedurende 20 minuten → losse druk gedurende 4 minuten.

(3) Kleine tot middelgrote opening

Eerste kneden: luchtdruk gedurende 3 minuten → Lichtdruk gedurende 5 minuten → Gemiddelde druk gedurende 5 minuten → zware druk gedurende 17 minuten → losse druk gedurende 3 minuten → Lichtdruk gedurende 3 minuten → gemiddelde druk gedurende 5 minuten → zware druk gedurende 17 minuten → losse druk gedurende 5 minuten.

Opnieuw kneden (thee na het blokkeren en zeeferen): lichtdruk gedurende 3 minuten → gemiddelde druk gedurende 3 minuten → zware druk gedurende 20 minuten → losse druk gedurende 4 minuten.

3. Blokkering en screening

De gerolde bladeren worden geblokkeerd door eentheeblocking -machine, waarvoor de theeballen moeten worden afgebroken, met uitzondering van theezakjes. De gekneed bladeren door de zeef moeten gelijk zijn en de dikte moet 1 cm zijn.

6. Gisting

1.Technische vereisten

De fermentatietemperatuur van detheefermentatiemachineis 24 ~ 26 ℃, de vochtigheid is 90%~ 95%en de lucht is vers. De gistingstijd in de gistingsruimte is 2 tot 3 uur; Fermentatie in natuurlijke omgeving: 3 tot 6 uur voor lentethee en 1 tot 2 uur voor zomer- en herfstthee. De dikte van de gefermenteerde bladeren wanneer verspreid is: een jonge knop met een of twee bladeren is 4 tot 6 cm, één knop met twee of drie bladeren is 6 tot 8 cm en de kleinste is 10 tot 12 cm in het midden. Voor gisting in een natuurlijke omgeving is de temperatuur van veerthee laag en moeten de bladeren dik zijn, terwijl de bladeren van zomer en herfstthee dun moeten zijn. Roer eens in de 0,5 uur.

7. Drogen

1. Initiële bakken

De droogtemperatuur is afhankelijk van de mate van gisting van de theebladeren. De initiële drogende luchttemperatuur van theebladeren met een normaal gistingsniveau is 100-110 ℃ en de dikte van de spreadbladeren is 1,5-2,0 cm. De theebladeren zijn gedroogd in eentheedrogertotdat ze 70-80% droog zijn en vervolgens ongeveer 1 uur worden afgekoeld. De dikte van de spreadbladeren is 3-5 cm.

2. Foot Fire

De windtemperatuur is 85 ~ 90 ℃, de dikte van de spreadbladeren is 2,0 ~ 2,5 cm en de bladeren worden gedroogd totdat ze volledig droog zijn. Secundair drogen, koeling in het midden, gebaseerd op het principe van "hoge temperatuur, snel, korte tijd". Na het eerste drogen bereikt het vochtgehalte van de theebladeren ongeveer 25%en worden de theebladeren in de machine gekoeld. Na voldoende warmte is het vochtgehalte van de theebladeren 5,5% tot 6,5%.

3. Scheiding

Volgens het Kung Fu Black Tea Sifting-proces worden de materialen gescheiden van het zelfpassage, het round-body pad en het lichte lichaamspad verzameld. Dethee -zeefmachineVoert windkeuze, STEM -selectie en het opspoelen van eindproduct uit.

4. Roosteren

Speciale kwaliteit, eerste graad en tweede klas thee worden voornamelijk gemaakt met bloemen en fruitige aroma's. Vermijd hoge en oude branden om ervoor te zorgen dat het vochtgehalte van de theebladeren aan de normen voldoet. De roostertemperatuur van detheemachineis ongeveer 80 ° C. Het doel van thee op het derde niveau is het verwijderen van het vocht, samentrekkende en vreemde smaken in de theebladeren, het verbeteren van de stevigheid van de smaak en het maximale mate van bloemen en fruitig aroma behouden.