De beheersing van het proces van het vergroenen van Pu'er-thee vereist langdurige ervaring,TheefixatiemachineDe tijdsduur moet ook worden aangepast aan de kenmerken van verschillende oude en zachte grondstoffen. Roerbakken mag niet te snel zijn, anders is het moeilijk om een ​​bepaalde temperatuur te bereiken, maar kan een bepaald deel van de rauwe stof ook niet worden gelaten. materialen lange tijd in contact met de bodem van de pot van extreem hoge temperaturen, wat resulteert in ongelijkmatige verwarming, en nog meer kan geen hoge temperatuur en lang braden zijn, waardoor de thee-activiteit wordt gedood.

Ten eerste: onvoldoende doden. Om te voorkomen dat de dodingstijd te lang is, wat resulteert in inactivatie bij hoge temperaturen, verkort u de dodingstijd of roerbakt u ongelijkmatige hitte, waardoor de dunnere bladeren snel gebakken worden, terwijl de grove oude theestelen niet zijn “afgesneden”. ”. Dit zal ertoe leiden dat de theebladeren in het daaropvolgende proces van enzymatische oxidatie terechtkomen, wat resulteert in rode bladeren en rode stengels. Of het kan nog steeds een onaangename grasachtige smaak hebben. Overmatige vergroening metMachines voor het fixeren van theeen een te hoge temperatuur doodt niet alleen de actieve stoffen van thee, maar zorgt er ook voor dat de thee gaat braden en een verbrande smaak produceert.

Langdurige vergroening en verstikking bij een te lage temperatuur. Als het proces van het doden van de pottemperatuur te laag is, onder het temperatuurbereik van de passivatie van de enzymsubstanties, kan het doel van het remmen van de enzymatische reactie niet worden bereikt, de temperatuur van de enzymsubstanties blijven stijgenThee fixeermachinedoden, zal de enzymatische reactie versnellen, waardoor de daaropvolgende schakels doorgaan met “fermenteren”, maar ook theaflavine produceert, wat resulteert in de rode stengels en gele bladeren. Dergelijke theebladeren in het nieuwe theestadium kunnen een felgele soepkleur hebben, er is een bloemig aroma, maar dit is niet de ware betekenis van de verouderingswaarde van Puerh-thee.

Bovendien zullen sommige, om de bitterheid en strengheid van de nieuwe thee, adstringentie, te verminderen, worden voltooid door het doden van “gesmoorde gele thee”, dat wil zeggen niet deTheerollermachinekneden, direct op elkaar gestapeld, zodat het in de hete en vochtige omstandigheden een bepaalde mate van oxidatiereactie kan uitvoeren, zodat de thee snel getransformeerde stoffen bevat, gesmoord geel na het bladgeel, het individuele deel van de rode verandering misschien. De nieuwe thee die op deze manier wordt gemaakt, is niet bitter en samentrekkend en de honingsmaak is duidelijk aanwezig, maar heeft de toekomst van veroudering verloren en is niet langer Puerh-thee in de traditionele zin van het woord.