De grondstof van matcha zijn een soort kleine theestukjes die niet door een gerold zijnthee walsmachine. Er zijn twee sleutelwoorden bij de productie ervan: bedekken en stomen. Om goed smakende matcha te produceren, moet je de lentethee 20 dagen vóór de pluk afdekken met rieten gordijnen en rieten gordijnen, met een schaduwpercentage van meer dan 98%. Indien bedekt met zwart plastic gaas, kan de schaduwsnelheid slechts 70 ~ 85% bedragen. Experimenten hebben aangetoond dat het gebruik van items van verschillende materialen en kleuren om thee te verduisteren verschillende effecten heeft.

“Afdekken en schaduwen veranderen omgevingsfactoren zoals lichtintensiteit, lichtkwaliteit, temperatuur, enz., waardoor de vorming van de kwaliteit van het theearoma wordt beïnvloed. Openluchtthee bevat geen B-santalol. Naast het hogere gehalte aan laagwaardige alifatische verbindingen is het gehalte aan andere aromacomponenten ook lager dan schaduwthee. Het chlorofyl en de aminozuren van het bedekte groene theepoeder gemalen door dematcha-molenzijn aanzienlijk toegenomen. De carotenoïden zijn 1,5 keer zo groot als bij kweken in de open lucht, de totale hoeveelheid aminozuren is 1,4 keer zo groot als bij kweken met natuurlijk licht, en het chlorofyl is 1,6 keer zo groot als bij kweken met natuurlijk licht.

De verse theebladeren worden dezelfde dag geplukt en gedroogd met behulp van eenstoomtheefixatiemachine. Tijdens het stoomproces nemen cis-3-hexeenol, cis-3-hexeenacetaat, linalool en andere oxiden in de theebladeren aanzienlijk toe, en wordt een grote hoeveelheid A-ionon en B-ionon geproduceerd. Ketonen en andere iononverbindingen, de voorlopers van deze aromacomponenten zijn carotenoïden, die bijdragen aan de bijzondere geur en smaak van matcha.