Wat is theefixatie?

Fixatievan theebladeren is een proces waarbij hoge temperaturen worden gebruikt om de activiteit van enzymen snel te vernietigen, de oxidatie van polyfenolische verbindingen te voorkomen, ervoor te zorgen dat de verse bladeren snel water verliezen en de bladeren zacht te maken, ter voorbereiding op het rollen en vormen. Het doel is om de groene geur te verwijderen en de thee geurig te maken.

Wat is het doel van fixatie?

Meestal de grondstof voortheefixatieproces zijn verse bladeren, namelijk theebladeren. De groene bladalcohol in de verse bladeren heeft een sterke groene geur en transgroene bladalcohol wordt gevormd na uitharding bij hoge temperaturen. Daarom kan de “groene geur” van de verse bladeren pas na het uitharden worden omgezet in het “frisse aroma” van thee. Daarom hebben veel theeën die niet goed zijn afgewerkt een groene lucht in plaats van een frisse geur.

Het belang van fixatie

Fixatieis een zeer cruciale stap in de theeproductie, omdat we tijdens het theeproefproces de kwaliteit van de thee voelen, die vooral verband houdt met de afwerking. Bijvoorbeeld: de groene smaak is sterk omdat de pot bij het frituren niet warm genoeg is of omdat hij te vroeg uit de pan wordt gehaald en op is voordat hij goed gebakken is.

Fixatie is als een terminator. Theemakers bakken de theeblaadjes erinthee fixatie machine. De temperatuur van de machine is over het algemeen 200 ~ 240 ° C. Hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat de enzymen hun activiteit verliezen. Dood de enzymen in theebladeren en behoud de heldergroene kwaliteit van groene thee.

Het verschil tussen stoomfixatie en panfixatie

Beide worden bij hoge temperaturen uitgehard, waarbij hoge temperaturen worden gebruikt om de activiteit van enzymen te vernietigen en de kleur van de bladeren te behouden. De theebladeren verwijderen de grasachtige geur en verspreiden een verfrissende geur.

Echter,thee pansparinggebeurt door droge hitte. Een van de belangrijke doeleinden is om vocht af te voeren en de bladeren zacht te maken ter voorbereiding op de volgende stap van het draaien;

Bij stoomuitharding wordt vochtige warmte gebruikt. Na het uitharden zal het watergehalte van de thee toenemen. Daarom hebben met stoom uitgeharde theebladeren, in tegenstelling tot kneden, wat de volgende stap is van bakken en drogen, ook een stap nodig om vocht te verwijderen. De methoden voor het verwijderen van vocht zijn onder meer het blazen van ventilatoren om af te koelen, verwarmen en droogschudden.