Thee rollenverwijst naar het proces waarbij theebladeren onder invloed van kracht in reepjes worden gerold en het bladcelweefsel wordt vernietigd, wat resulteert in een matige overstroming van theesap. Het is een belangrijk proces voor de vorming van verschillende soorten thee en de vorming van smaak en aroma. De mate van walsen wordt gewoonlijk gemeten aan de hand van “celweefselbeschadiging”, “stripsnelheid” en “gebroken theesnelheid”. Bij het walsen is het belangrijk om onderscheid te maken tussen warmwalsen en koudwalsen, en om aandacht te besteden aan de invloed van walstijd en druk op het walsen tijdens bedrijf.

Warm- en koudwalsen

Het zogenaamde heetwalsen heeft betrekking op het rollen van de verdorde bladeren terwijl ze nog heet zijn, zonder ze af te koelen; Het zogenaamde koudwalsen verwijst naar het proces waarbij de groene bladeren worden gerold nadat ze uit de pot zijn gehaald en een tijdje zijn afgekoeld totdat de temperatuur van de bladeren naar kamertemperatuur is gedaald. Door het rollen kan de inhoud van bladcellen (zoals eiwitten, pectine, zetmeel, enz.) het oppervlak van de bladeren binnendringen. Deze inhoud heeft bij een bepaald vochtgehalte een viscositeit, wat gunstig is voor het rollen van theebladeren in reepjes en het verder fixeren van hun vorm tijdens het droogproces. Bladeren met verschillende niveaus van leeftijd en zachtheid hebben verschillende vertakkingskenmerken. Bladeren met een hoge malsheid zijn gevoelig voor het vormen van stroken bij het oprollen vanwege hun lage cellulosegehalte en hoge pectinegehalte; Oude bladeren bevatten een grote hoeveelheid zetmeel, en het rollen ervan terwijl ze heet zijn, is gunstig voor het zetmeel om de verstijfseling voort te zetten en goed te mengen met andere stoffen, waardoor de viscositeit van het bladoppervlak toeneemt. Tegelijkertijd wordt cellulose onder invloed van warmte zacht en vormt het gemakkelijk stroken. Maar het nadeel van warmwalsen is vaak dat de bladkleur gevoelig is voor vergeling en er waterstagnatie ontstaat. Daarom zijn ze bij zachte bladeren gevoelig voor het vormen van stroken tijdens het rollen. Om een ​​goede kleur en aroma te behouden, moet koudwalsen worden gebruikt; Voor volwassen oude bladeren kan het rollen ervan terwijl ze heet zijn een beter uiterlijk bereiken. Hoewel warmwalsen invloed heeft op de kleur en het aroma, hebben oudere bladeren al een lager aroma en zijn ze donkerder groen. Bij warmwalsen verliest u wat chlorofyl, wat niet alleen weinig effect heeft op de kleur, maar soms ook de onderkant van de bladeren helderder maakt. Daarom moeten oudere bladeren worden onderworpen aan warmwalsen. De vaak voorkomende verse bladeren met één knop, twee bladeren en drie bladeren zijn matig zacht en moeten voorzichtig worden gekneed. De groene bladeren moeten lichtjes worden uitgespreid en gekneed als ze nog warm zijn. De beheersing van warm- en koudwalsen moet afhangen van de specifieke situatie.

Roltijd en druk

Deze twee zijn nauw met elkaar verbonden en moeten samen worden beschouwd; het benadrukken van slechts één aspect is niet voldoende. Vaak is er een situatie waarin de roltijd niet lang is, maar als gevolg van overmatige druk de stengels en bladeren scheiden en de opgerolde bladeren breken voordat ze reepjes worden. Het rollen van de bladeren moet een bepaalde celbreuksnelheid bereiken terwijl de integriteit van de strengen behouden blijft, en de stripsnelheid moet aan de gespecificeerde eisen voldoen. De zachte knoppen en puntige zaailingen moeten bewaard blijven en mogen niet kapot gaan. Naast de juiste hoeveelheid bladeren moet er ook sprake zijn van “de tijd moet gewaarborgd zijn en de druk moet passend zijn”. Als de druk niet geschikt is, vooral als deze te zwaar is, zal het roleffect onvermijdelijk moeilijk te garanderen zijn. Want onder overmatige druk zullen de knoppen en bladeren na een bepaalde tijd onvermijdelijk breken en versplinteren. Hoewel de roltijd voor vergevorderde bladeren is vastgesteld op 20-30 minuten, is het over het algemeen niet aan te raden druk uit te oefenen of kan er slechts lichte druk worden uitgeoefend; Als dit type vergevorderd blad aan overmatige druk wordt blootgesteld, zal dit na 15-20 minuten kneden resulteren in onvolledige theereepjes en kapotte zaailingen. Bij het kneden van zachte bladeren moet de tijd dus worden gegarandeerd zonder druk of lichte druk uit te oefenen, en de kneedtijd mag niet te kort zijn. Dit is een belangrijk middel om ervoor te zorgen dat “het grondig gekneed moet worden, continu in reepjes moet worden gebroken en scherp moet worden gehouden”. Integendeel, het rollen van oudere bladeren is moeilijk om aan de rolvereisten te voldoen zonder zware druk uit te oefenen.

Om de efficiëntie te verbeteren en de arbeidsintensiteit te verminderen, meerdere montagetypesthee rolleren volledig automatischtheerollende productielijnzijn ontwikkeld, die tijdens het hele proces automatisch openen, wegen en invoeren, sluiten, onder druk zetten en lossen kunnen realiseren. Ook kunnen de procesparameters worden aangepast om de walskwaliteit beter beheersbaar te maken. Door het gebruik van PLC-automatische besturingstechnologie en het aannemen van een vorm van rollen en draaien met meerdere machines, is een continue automatisering van de toevoer- en rolcyclus van meerdere machines bereikt. Maar dit type rol- en draaieenheid moet nog steeds worden uitgeschakeld en de messen worden aangevoerd, en bereikt alleen intermitterend continu rollen.

TIPS: Voor het rollen van groene thee moet je het principe beheersen van het zacht rollen van zachte bladeren en het zwaar rollen van oude bladeren
Het gewicht, de duur en de manier van walsen hebben een aanzienlijke invloed op de kwaliteit van groene thee. Als er te veel kracht wordt uitgeoefend, zal er een grote hoeveelheid theesap overstromen, en sommige flavonoïden worden gemakkelijk geoxideerd tot zwartbruine stoffen, wat schadelijk is voor de kleur van theebladeren; Tegelijkertijd is de soepkleur, vanwege de toegenomen mate van celbeschadiging, dik maar niet helder genoeg. Als de kneedtijd te lang is, zijn polyfenolische stoffen gevoelig voor oxidatiereacties bij kamertemperatuur, waardoor de soepkleur geel wordt; Onvoldoende rollen resulteert echter in een lichtere smaak en kleur, die geen strakke en lineaire vorm van groene thee kunnen vormen, waardoor de externe kwaliteit ervan wordt verminderd. Daarom hebben verschillende rol- en draaimethoden tijdens de verwerking verschillende effecten op de kwaliteit van de thee.