Momenteel omvat matchapoeder voornamelijk groene theepoeder en zwarte theepoeder. Hun verwerkingstechnieken worden als volgt kort beschreven.

1. Verwerkingsprincipe van groene theepoeder

Groene theepoeder wordt verwerkt uit verse theebladeren door middel van technieken als verspreiden, groenbeschermingsbehandeling, verdorren, rollen, uitdrogen en drogen, en ultrafijn malen. De sleutel tot de verwerkingstechnologie ligt in het verbeteren van de retentiesnelheid van chlorofyl en het vormen van ultrafijne deeltjes. Tijdens de verwerking worden eerst speciale groene beschermingstechnieken toegepast wanneer verse bladeren worden verspreid, gevolgd door verwelking bij hoge temperatuur om de activiteit van polyfenoloxidase te vernietigen en de polyfenolverbindingen vast te houden, waardoor een groene thee-smaak ontstaat. Ten slotte worden ultrafijne deeltjes gemaakt met behulp van ultrafijne maaltechnologie.

De kwaliteitskenmerken van groene theepoeder: delicaat en uniform uiterlijk, heldergroene kleur, hoog aroma, rijke en zachte smaak en groene soepkleur. Ultrafijn groene theepoeder is qua smaak en aroma vergelijkbaar met gewone groene thee, maar de kleur is bijzonder groen en de deeltjes zijn bijzonder fijn. Daarom wordt het verwerkingsprincipe van ultrafijn groene theepoeder voornamelijk weerspiegeld in twee aspecten: hoe groene beschermingstechnologie te gebruiken om chlorofylschade te voorkomen, een groene kleur te vormen en hoe ultrafijne breektechnologie toe te passen om ultrafijne deeltjes te vormen.

① De vorming van smaragdgroene kleur: de heldere smaragdgroene kleur van droge thee en de smaragdgroene kleur van theesoep zijn belangrijke kenmerken van de kwaliteit van ultrafijn groene theepoeder. De kleur wordt voornamelijk beïnvloed door de samenstelling, het gehalte en het aandeel gekleurde stoffen in de verse theebladeren zelf en de stoffen die tijdens de verwerking worden gevormd. Tijdens de verwerking van groene thee verandert de kleur, als gevolg van de aanzienlijke vernietiging van chlorofyl a en relatief minder chlorofyl b, geleidelijk van groen naar geel naarmate de verwerking vordert; Tijdens de verwerking worden de magnesiumatomen in de moleculaire structuur van chlorofyl onder invloed van vocht en warmte gemakkelijk vervangen door waterstofatomen, wat resulteert in de magnesiumoxidatie van chlorofyl en een kleurverandering van heldergroen naar donkergroen. Om ultrafijn groene theepoeder met een hoge retentie van chlorofyl te kunnen verwerken, moet daarom een ​​effectieve combinatie van groene beschermingsbehandeling en geoptimaliseerde verwerkingstechnologie worden toegepast. Tegelijkertijd kunnen theetuinen worden gebruikt voor schaduwbehandeling en kunnen verse bladmaterialen van theeboomvariëteiten met een hoog chlorofylgehalte worden geselecteerd voor productie.

② Vorming van ultrafijne deeltjes: Fijne deeltjes zijn een ander belangrijk kenmerk van de kwaliteit van groene theepoeder. Na het verwerken van verse bladeren tot halffabrikaten worden de plantenvezels van gedroogde thee gebroken en wordt het bladvlees door externe kracht verpletterd tot deeltjes. Omdat thee een plantaardig materiaal is met een hoog gehalte aan cellulose, moet er aandacht worden besteed aan:

A. Thee moet worden gedroogd. Over het algemeen heeft droge thee een vochtgehalte van minder dan 5%.

B. Kies de juiste methode voor externe krachttoepassing. De mate van verpulvering van de thee varieert afhankelijk van de externe kracht die erop inwerkt. Momenteel zijn de belangrijkste gebruikte methoden wielslijpen, kogelfrezen, luchtstroomverpulvering, bevroren verpulvering en hameren met rechte staven. Door fysieke effecten zoals schuifkracht, wrijving en hoogfrequente trillingen op de theebladeren te genereren, worden de vezels van de theeplant en de mesofylcellen uit elkaar gescheurd om ultrafijne verpulvering te bereiken. Uit onderzoek is gebleken dat het gebruik van een hamer met rechte staaf voorthee vermalenis het meest geschikt.

C. Controle van de materiaaltemperatuur van de thee: tijdens het ultrafijne maalproces blijft de materiaaltemperatuur stijgen terwijl de theebladeren worden verpletterd en wordt de kleur geel. Daarom moet de breekapparatuur worden uitgerust met een koelapparaat om de temperatuur van het materiaal te regelen. De zachtheid en uniformiteit van verse bladgrondstoffen vormen de materiële basis voor de kwaliteit van ultrafijn groene theepoeder. De grondstoffen voor de verwerking van groene theepoeder zijn over het algemeen geschikt voor verse theebladeren in de lente en de herfst. Volgens onderzoek van het Tea Research Institute van de Chinese Academie voor Landbouwwetenschappen zou het chlorofylgehalte in verse bladeren die worden gebruikt voor de verwerking van groene theepoeder boven de 0,6% moeten liggen. In de zomer hebben verse theebladeren echter een laag chlorofylgehalte en een sterke bittere smaak, waardoor ze niet geschikt zijn voor de verwerking van ultrafijn groene theepoeder.

Verwerkingsstappen van groene theepoeder: verse bladeren worden verspreid voor groene beschermingsbehandeling →stoom verwelkt(of trommelverwelking), één blad wordt in stukken vermalen (trommelverwelking wordt gebruikt, dit proces is niet vereist) →rollend→ blokscreening → dehydratie en droging → ultrafijn malen → verpakking van het eindproduct.