DeTheerolleris een van de belangrijke verwerkingstechnieken om het mooie uiterlijk van thee vorm te geven en de kwaliteit van thee te verbeteren. Het roleffect is afhankelijk van de fysieke eigenschappen van de verse theebladeren en de roltechnologie.

Welke factoren beïnvloeden bij de theeproductie de walskwaliteit?

1. Kneedmethode

Een groot aantal theebladeren wordt machinaal verwerkt. Het bladlaadvermogen van mechanische apparatuur varieert van 10 kg tot 50 kg. Zwarte thee wordt verdeeld in rode strookthee en zwarte gebroken thee, afhankelijk van de productiemethode en de vorm van het eindproduct. Daarom heeft het rollen van zwarte thee meestal de CTC-methode (afkorting van CTC, Crush, Tear and Curl) en de LTP-methode (LTP, afkorting van Laurie Tea Processer). ), enz. veroorzaken deze verwerkingsmethoden verschillen in de mate van schade aan de theecellen, waardoor thee van verschillende kwaliteiten wordt geproduceerd.

2. Aantal toegevoegde bladeren

De hoeveelheid bladeren wordt vooral bepaald door deTheerollermachinemodel en de zachtheid van de verse bladeren. De zachte jonge bladeren zijn niet erg elastisch en gemakkelijk op te rollen. De harde en dikke oude bladeren zijn zeer elastisch en laten zich niet gemakkelijk in een bepaalde vorm rollen. Daarom kan de hoeveelheid bladeren groter zijn voor de zachte, verse bladeren en minder voor de dikke en oude bladeren.

3. Kneedtijd

Tijdens het walsproces heeft de walstijd een aanzienlijke invloed op de kwaliteit van de gewalste bladeren. De kneedtijd moet worden bepaald op basis van de malsheid en verwelkingsgraad (of vergroening) van de grondstoffen. Als de tijd te kort is, zullen de touwen niet strak zitten en zullen er veel dikke theestokjes zijn, minder gebroken stukken, en zal de theesoep dun zijn; als de tijd te lang is, worden de dikke theestokken kleiner, maar de stukken zullen breken, de bladpunten zullen breken, er zullen meer gebroken stukken zijn en de vorm zal onregelmatig zijn.

4. Kneed en druk

Theebladrollermachinedrukbehoud is het kernelement van de walstechnologie. Het gewicht en de tijd van het onder druk zetten hebben een grote invloed op de strakheid en het verpletteren van theetouwen. De mate van verdraaiing heeft een grotere relatie met de mate van beschadiging van bladweefsel en de kleur, geur en smaak van het endoplasma. Als de druk te hoog is, zullen de touwen strak in de knoop zitten, maar als de druk te hoog is, zullen de bladeren gemakkelijk klonteren en breken, en zullen de kleur en smaak van de soep niet ideaal zijn; als de druk te klein is, zullen de bladeren dik en los zijn, en zelfs het doel van het rollen kan niet worden bereikt.

5. Temperatuur en vochtigheid van de kneedruimte

Voor zwarte thee geldt dethee walsmachinebegint te werken en de enzymatische oxidatie begint. De warmte die vrijkomt bij de oxidatie zorgt ervoor dat de bladtemperatuur in het kneedvat steeds verder stijgt. Gekoppeld aan de wrijving van het walsen wordt er enige warmte gegenereerd en stijgt ook de bladtemperatuur. De kneedkamer vereist relatief lage temperaturen. Over het algemeen wordt de kamertemperatuur geregeld op 20 ~ 24 ℃. Fermentatie is onvermijdelijk tijdens het walsproces. Als de luchtvochtigheid laag is, zal het water in de opgerolde bladeren gemakkelijk verdampen, wat een negatief effect zal hebben op de fermentatie. In de kneedkamer wordt doorgaans een relatieve vochtigheid van 85 tot 90% gehandhaafd.

Na het rollen hebben de theeblaadjes de neiging klontjes te vormen, die zo groot zijn als een vuist en zo klein als een walnoot. Ze moeten uit de klonten worden geschud door middel van eenThee-deblokkeringsmachineen fijne bladeren en fragmenten worden eruit gezeefd om de kwaliteit van de thee te verbeteren.