De verwerkingsstappen van groene thee -matchapoeder:

(1) Verse bladkraam
Hetzelfde als het groene thee -verwerking- en spreidingsproces. Verspreid de verzamelde schone verse bladeren dun op een bamboebord in een koele en geventileerde plaats om de bladeren wat vocht te verliezen. De verspreidingsdikte is over het algemeen 5-10 cm. De gebruikelijke tijd voor het verspreiden van thee is 8-10 uur voor springthee en 7-8 uur voor herfstthee. Verspreid verse bladeren tot de knoppen en bladeren zacht zijn en de kleur van de bladeren donkergroen is, met een gewichtsverlies van 5% tot 20%. Tijdens het spreidingsproces van het verse blad, afhankelijk van de snelheid van het verwelwerkingsproces, is het noodzakelijk om constant het verschillende dikte en ventilatieniveau van de verse bladverspreiding te begrijpen en de spreidingstijd op elk gewenst moment aan te passen

(2) Groene bescherming
Het groene beschermingsproces wordt uitgevoerd tijdens het spreidingsproces van het verse blad. Wanneer u 2 uur vóór het verwelken wordt geplaatst, brengt u een bepaalde concentratieverhouding van groene bescherming aan de verse theebladeren aan voor de behandeling van groene beschermingstechnologie, waardoor deze van kracht kan worden en een groene beschermingseffect kan produceren. Groene bescherming is nodig
Wees voorzichtig bij het omdraaien en veroorzaken geen mechanische schade aan de verse bladeren om te voorkomen dat ze rood worden en de kwaliteit van ultrafijn groene theepoeder beïnvloeden.

(3) klaar met filmen
Het doel van verwelken is hetzelfde als dat van het verwerken van gewone groene thee, gericht op het vernietigen van de activiteit van enzymen in verse bladeren, de enzymatische oxidatie van polyfenolische verbindingen voorkomen, voorkomen dat de bladeren rood worden en zorgen voor de frisse groene kleur en een heldere soepkleur van het theepoeder. Verdamp een deel van het water in de bladeren, verminder de celgorgordruk, verbetert de veerkracht en maak de bladeren zachter. Terwijl het water in de bladeren verdampt, straalt het een grasachtig aroma uit en onthult het geleidelijk de hoge punt aromatische stoffen, die bevorderlijk is voor de vorming van geur.

Fixatietechniek: Hoge temperatuur doden is vereist, maar de temperatuur moet niet te hoog zijn. Anders, hoewel enzymactiviteit snel wordt vernietigd, kunnen de fysicochemische veranderingen van andere stoffen in de bladeren niet in de tijd worden voltooid, wat niet bevorderlijk is voor de vorming van ultrafijne theepoederkwaliteit. Het proces van het verwelken van ultrafine groene theepoeder kan worden uitgevoerd met behulp van trommelverwanden en stoomversterkingsmethoden.

① Drum verwelking: vergelijkbaar met het verwelken van gewone groene thee. De rotatiesnelheid van de cilinder tijdens het afwerkingsproces is 28R/min. Wanneer de temperatuur in het midden van de vereenvoudigde stopcontact 95 ℃ of hoger bereikt, begint het bladvoedingsproces en duurt het 4-6 minuten om het afwerkingsproces te voltooien.

② Stoomver wormelvorming: met behulp van hoge temperatuurstoom gegenereerd door een stoomverwarmingsmachine, wordt enzymactiviteit in verse bladeren gepassiveerd door snelle stoominfiltratie. De 800Ke-MM3 stoomsterililatiemachine geproduceerd in Japan wordt bijvoorbeeld gebruikt voor sterilisatie. De waterdruk voor stoomsterilisatie is 0,1 MPa, het stoomvolume is 180-210 kg/u, de transportsnelheid is 150-180 m/min, de helling van de cilinder is 4-7 ° en de rotatiesnelheid van de cilinder is 34-37R/min. Als het vochtgehalte van verse bladeren hoog is, moet de stoomstroom worden geregeld tot een maximum van 270 kg/u, de transportsnelheid moet 180-200 m/min zijn, de helling van de vereenvoudigde buisplaatsing moet 0 ° ~ 4 zijn en de rotatiesnelheid van de vereenvoudigde buis moet 29-33R/min zijn. Tijdens het verwelkende proces moet de aandacht worden besteed aan de consistentie van de stoomtemperatuur en moeten plotselinge temperatuurveranderingen worden vermeden. Verschillende methoden voor verwelken hebben verschillende effecten op de belangrijkste chemische componenten in de verwelkende bladeren. Microwave Assisted Green Tea heeft het hoogste polyfenolgehalte, gevolgd door pan gefrituurde groene thee en stoomondersteunde groene thee.

Hoewel de inrinking van de magnetron en stoomversterking relatief korte duur hebben, moeten verse bladeren nog steeds uitdratatiebehandeling ondergaan na stoomversterking, wat resulteert in een significante afname van het Polyfenolgehalte tijdens het uitdrogingsproces; Het aminozuurgehalte is het hoogst in pan frituren en verwelken, omdat de pan frituren en verwelkender langer is en de eiwithydrolyse voldoende is, het aminozuurgehalte neemt toe; Chlorofylgehalte, stoomdoding van groene bladeren is hoger dan het doden van groene bladeren in de magnetron en het doden van groene bladeren in de magnetron is hoger dan het frituren van groene bladeren doden; Er is weinig verandering in het gehalte aan oplosbare suikers en water -extracten. De fenol/ammoniakverhouding van stoomdood ultrafijn groene theepoeder is de kleinste, dus de smaak van stoomdood ultrafijn groene theepoeder is frisser en meer zacht. Het verschil in het chlorofylgehalte bepaalt dat de kleur van stoom gedood ultrafijn groene theepoeder beter is dan die van magnetron gedood en gebakken in de pan gebakken gedood.

(4) Na stoomverblijven neemt het watergehalte van de ontgeschikt bladeren toe als gevolg van de hoge temperatuur en snelle stoominfiltratie. De bladeren verzachten en plakken gemakkelijk aan elkaar in klonten. Daarom moeten de gedehulleerde bladeren na stoomversterking direct in de dehulling -machine worden geplaatst voor dehulling en worden gekoeld en uitgedroogd met sterke wind. Bladbehandeling moet op een constante snelheid worden uitgevoerd om ervoor te zorgen dat het waterverlies van de gedood groene bladeren matig is, om de kwaliteit van het ultrafijne groene theepoederproduct te waarborgen. Als de rollermodemethode wordt gebruikt om ultrafijn groene theepoeder te verwerken, is dit proces niet vereist.

(5) Wrijven en draaien
Vanwege het uiteindelijke verpletterende van ultrafijn groene theepoeder, is het niet nodig om te overwegen hoe ze het vormgeven tijdens het rolproces kunnen vergemakkelijken. De roltijd is korter dan die van gewone groene thee, en het belangrijkste doel is om bladcellen te vernietigen en de concentratie van ultrafijne groene theepoedersmaak te verbeteren. De rollende technologie moet worden bepaald op basis van de prestaties van de rollende machine, evenals de leeftijd, tederheid, uniformiteit en verwelkende kwaliteit van de bladeren. Speciale aandacht moet worden besteed aan het beheersen van de technische aspecten zoals bladvoedingshoeveelheid, tijd, druk en rollende graad om de rolkwaliteit te verbeteren en de productkwaliteit van ultrafijn groene theepoeder te waarborgen. Met behulp van de 6CR55 -rolmachine voor het rollen wordt een geschikte bladvoedingshoeveelheid van 30 kg per emmer of eenheid aanbevolen. Druk en tijd, zachte bladeren duren ongeveer 15 minuten, met lichtdruk gedurende 4 minuten, zware druk gedurende 7 minuten en lichtdruk gedurende 4 minuten voordat ze uit de machine worden verwijderd; Oude bladeren duren ongeveer 20 minuten, waaronder 5 minuten lichte drukken, 10 minuten zwaar drukken en nog eens 5 minuten licht drukken voordat ze uit de machine worden verwijderd; De juiste mate van kneden is wanneer de bladeren enigszins gekruld zijn, het theesap naar buiten sijpelt en de hand plakkerig aanvoelt zonder te klonteren.

(6) splitsing en screening
Splitsen en screening is een zeer belangrijk proces dat moet worden uitgevoerd na rollen en draaien. Vanwege het lekken van theesap uit gerolde bladeren, is het zeer gevoelig voor het plakken in klonten. Indien niet gescheiden en gescreend, heeft het gedroogde product ongelijke droogheid en een niet -groene kleur. Na het demonteren en screening is de bladgrootte in principe hetzelfde. Vervolgens worden de afgeschermde bladeren opnieuw gekneed om een ​​consistente mate van kneden te bereiken, wat gunstig is voor het verbeteren van de kleur en kwaliteit van ultrafijne groene theepoederproducten.

(7) Uitdroging en drogen
Het is verdeeld in twee fasen: eerste drogen en voetdrogen, waarbij een koel- en vochtherstelproces vereist is.

① Eerste drogen: het doel van het eerste drogen is hetzelfde als dat van de eerste drogen van groene thee. Het initiële droogproces is voltooid onder bepaalde temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden. Op dit moment wordt chlorofyl vanwege het hoge vochtgehalte van de bladeren sterk vernietigd onder vochtige en hete omstandigheden, en wordt de afgifte van lage kokende aromatische stoffen gehinderd, die niet bevorderlijk is voor de transformatie van de kwaliteit van ultrafijn groene theepoeder. Uit onderzoek is gebleken dat het drogen van de magnetron een betere methode is voor het initiële drogen van ultrafijn groene theepoeder. Deze methode heeft een kortere uitdrogingstijd en is gunstig voor het verbeteren van de retentiesnelheid van het chlorofylgehalte en de sensorische kwaliteit van ultrafijn groene theepoeder.

② Voet drogen: het doel van voetdrogen is om water te blijven verdampen, het vochtgehalte te verminderen tijdens het maken van blad tot minder dan 5%, terwijl het thee -aroma wordt ontwikkeld. Het is beter om de microgolfdroogmethode te gebruiken voor droge voeten. Magnetronmagnetronverwarmingsfrequentie: 950 MHz, magnetronvermogen: 5,1 kW transmissievermogen: 83% vermogen, transportbandbreedte: 320 mm, magnetrontijd: 1,8-2,0 minuten. Het is raadzaam dat het vochtgehalte van droge thee minder dan 5%is.

(8) ultrafijne pulverisatie

De kwaliteit van ultrafijne deeltjes van ultrafine groene theepoeder wordt voornamelijk bepaald door de volgende drie factoren:

① Vochtgehalte van semi-afgewerkte producten: het vochtgehalte van semi-afgewerkte producten verwerkt met ultrafijn groene theepoeder moet onder 5%worden geregeld. Hoe hoger het vochtgehalte van semi-afgewerkte producten, hoe beter de vezelstuwheid, en hoe moeilijker het is voor vezels en bladvlees om onder externe krachten te breken.

② Methode externe krachttoepassing: de vezels en bladvlees van semi-afgewerkte gedroogde theeplanten moeten worden gebroken en verpletterd door externe kracht om ultrafijne deeltjes van ultrafijn groene theepoeder te vormen. De diameter van de deeltjes varieert afhankelijk van de uitgeoefende externe kracht (brekingsmethode). Zowel wielmalen- als balfreesmethoden worden gebruikt voor het pletten onder de werking van rotatiekracht, die niet bevorderlijk is voor de breuk en het verpletteren van thee -stengels en stengels; Het rechte staaftype is gebaseerd op het principe van hameren, dat de functies heeft van schuif-, wrijving en scheuren. Het verplettert droge theeplanten vezels en bladvlees grondig en heeft een goed effect.

③ De temperatuur van gemalen materiaalthee: groene kleur en fijne deeltjes zijn de belangrijkste factoren die de kwaliteit van ultrafijn groene theepoeder beïnvloeden. Tijdens het proces van ultrafijn slijpen, naarmate de slijptijd verlengt, ondergaat de gemalen materiaalthee intense wrijving, afschuiving en scheuren tussen de materialen, die warmte genereert en de temperatuur van de geplette materiaalthee continu veroorzaakt. Chlorofyl wordt vernietigd onder de werking van warmte en de kleur van ultrafijn groene theepoeder wordt geel. Daarom moet tijdens het proces van het verpletteren van ultrafijn groene theepoeder de temperatuur van de gemalen materiaalthee strikt worden geregeld en moet de verpletterende apparatuur worden uitgerust met een koelapparaat.
De huidige veel gebruikte methode voor het verpletteren van ultrafijn theepoeder in China is het pletten van de luchtstroom. Het ultrafijne theepoeder geproduceerd door luchtstroompulverisatie heeft echter een lagere mate van pulverisatie en vanwege de relatief hoge snelheidsluchtstroom tijdens de pulverisatie-operatie, worden vluchtige componenten gemakkelijk weggenomen, wat resulteert in een laag productaroma.
Onderzoek heeft aangetoond dat een van de belangrijkste methoden die momenteel worden gebruikt, zoals wielfrezen, luchtstroom verpletterend, bevroren breken en rechte staafhameling, de rechte hamerende hameringsmethode het meest geschikt is voor het verpletteren van theebladeren. De pulverisatieapparatuur die is ontworpen en vervaardigd op basis van het principe van rechte staafhamers, heeft verschillende ultrafijne pulverisatietijden vanwege de verschillende tederheid van de grondstoffen. Hoe ouder de grondstoffen, hoe langer de pulverisatietijd. De ultrafijne verpletterende apparatuur met behulp van het principe van rechte staafhamer wordt gebruikt om theebladeren te verpletteren, met een verpletterende tijd van 30 minuten en een bladvoedingshoeveelheid van 15 kg.

(8) Packaging voor eindproduct
Ultra fijne groene theepoederproducten hebben kleine deeltjes en kunnen gemakkelijk vocht absorberen uit de lucht bij kamertemperatuur, waardoor het product in een korte tijd in een korte periode klonter en bederft. Bewerkt ultrafijn theepoeder moet onmiddellijk worden verpakt en opgeslagen in een koude opslag met een relatieve vochtigheid onder 50% en een temperatuurbereik van 0-5 ℃ om de productkwaliteit te waarborgen.