De verwerkingsstappen van matchapoeder voor groene thee:

(1) Verse bladkraam
Hetzelfde als het verwerkings- en verspreidingsproces van groene thee. Verdeel de verzamelde schone verse bladeren dun op een bamboeplank op een koele en geventileerde plaats, zodat de bladeren wat vocht kunnen verliezen. De strooidikte bedraagt ​​doorgaans 5-10 cm. De gebruikelijke tijd voor het verspreiden van thee is 8-10 uur voor lentethee en 7-8 uur voor herfstthee. Verspreid verse bladeren totdat de knoppen en bladeren zacht zijn en de kleur van de bladeren donkergroen is, met een gewichtsverlies van 5% tot 20%. Tijdens het verspreiden van vers blad is het, afhankelijk van de snelheid van het verwelkingsproces, noodzakelijk om constant de verschillende diktes en ventilatieniveaus van de verspreiding van vers blad te begrijpen en de verspreidingstijd op elk moment aan te passen

(2) Groene beschermingsbehandeling
Het groenbeschermingsproces wordt uitgevoerd tijdens het versbladverspreidingsproces. Wanneer je het 2 uur vóór het verwelken plaatst, breng dan een bepaalde concentratieverhouding van groene beschermer aan op de verse theebladeren voor een behandeling met groene beschermingstechnologie, zodat het effect kan hebben en een groen beschermend effect kan produceren. Groene beschermingsbehandeling is noodzakelijk
Wees voorzichtig bij het omdraaien en veroorzaak geen mechanische schade aan de verse bladeren om te voorkomen dat ze rood worden en de kwaliteit van het ultrafijne groene theepoeder aantasten.

(3) Klaar met filmen
Het doel van verdorren is hetzelfde als dat van het verwerken van gewone groene thee, met als doel de activiteit van enzymen in verse bladeren te vernietigen, de enzymatische oxidatie van polyfenolische verbindingen te voorkomen, te voorkomen dat de bladeren rood worden en de frisse groene kleur en heldere soep te garanderen. kleur van het theepoeder. Verdamp een deel van het water in de bladeren, verminder de celturgordruk, vergroot de veerkracht en maak de bladeren zachter. Terwijl het water in de bladeren verdampt, geeft het een grasachtig aroma af, waardoor geleidelijk de aromatische stoffen van het hoogste punt vrijkomen, wat bevorderlijk is voor de vorming van geur.

Fixatie techniek: Doden op hoge temperatuur is vereist, maar de temperatuur mag niet te hoog zijn. Anders kunnen, hoewel de enzymactiviteit snel wordt vernietigd, de fysisch-chemische veranderingen van andere stoffen in de bladeren niet op tijd worden voltooid, wat niet bevorderlijk is voor de vorming van de kwaliteit van ultrafijn theepoeder. Het proces van het verwelken van ultrafijn groene theepoeder kan worden uitgevoerd met behulp van trommelverwelkings- en stoomverwelkingsmethoden.

① Trommelverwelking: vergelijkbaar met het verdorren van gewone groene thee. De rotatiesnelheid van de cilinder tijdens het afwerkingsproces bedraagt ​​28 omw/min. Wanneer de temperatuur in het midden van de vereenvoudigde uitlaat 95 ℃ of hoger bereikt, begint het mestoevoerproces en duurt het 4-6 minuten om het afwerkingsproces te voltooien.

② Stoomverwelking: met behulp van stoom op hoge temperatuur, gegenereerd door een stoomverwelkingsmachine, wordt de enzymactiviteit in verse bladeren gepassiveerd door snelle stoominfiltratie. Voor sterilisatie wordt bijvoorbeeld de in Japan geproduceerde stoomsterilisatiemachine 800KE-MM3 gebruikt. De waterdruk voor stoomsterilisatie is 0,1 MPa, het stoomvolume is 180-210 kg/u, de transportsnelheid is 150-180 m/min, de helling van de cilinder is 4-7 ° en de rotatiesnelheid van de cilinder is 34 -37r/min. Als het vochtgehalte van verse bladeren hoog is, moet de stoomstroom worden geregeld tot maximaal 270 kg/u, moet de transportsnelheid 180-200 m/min zijn, moet de helling van de vereenvoudigde buisplaatsing 0 °~4 zijn, en de rotatiesnelheid van de vereenvoudigde buis moet 29-33r/min zijn. Tijdens het verwelkingsproces moet aandacht worden besteed aan de consistentie van de stoomtemperatuur en moeten plotselinge temperatuurveranderingen worden vermeden. Verschillende verwelkingsmethoden hebben verschillende effecten op de belangrijkste chemische componenten in de verwelkte bladeren. Groene thee met magnetronfunctie heeft het hoogste polyfenolgehalte, gevolgd door in de pan gebakken groene thee en groene thee met stoom.

Hoewel microgolfverwelking en stoomverwelking een relatief korte duur hebben, moeten verse bladeren na het verwelken met stoom nog steeds een dehydratatiebehandeling ondergaan, wat resulteert in een significante afname van het polyfenolgehalte in thee tijdens het dehydratatieproces; Het aminozuurgehalte is het hoogst bij bakken en verwelken in de pan; naarmate de bak- en verwelkingstijd in de pan langer is en de eiwithydrolyse voldoende is, neemt het aminozuurgehalte toe; Chlorofylgehalte, stoomdodende groene bladeren is hoger dan microgolfdodende groene bladeren, en microgolfdodende groene bladeren is hoger dan pan-frituren waarbij groene bladeren worden gedood; Er is weinig verandering in het gehalte aan oplosbare suikers en waterextracten. De verhouding fenol/ammoniak van met stoom gedood ultrafijn groene theepoeder is het kleinst, dus de smaak van met stoom gedood ultrafijn groene theepoeder is frisser en zachter. Het verschil in chlorofylgehalte bepaalt dat de kleur van met stoom gedood ultrafijn groene theepoeder beter is dan die van in de magnetron gedood en in de pan gebakken gedood.

(4) Na het verwelken van de stoom neemt het watergehalte van de geschilde bladeren toe als gevolg van de hoge temperatuur en de snelle stoominfiltratie. De bladeren worden zacht en blijven gemakkelijk in bosjes aan elkaar plakken. Daarom moeten de geschilde bladeren na het verwelken met stoom direct in de schilmachine worden geplaatst om te worden geschild, en worden gekoeld en gedroogd met sterke wind. Het kloppen van de bladeren moet met een constante snelheid worden uitgevoerd om ervoor te zorgen dat het waterverlies van de gedode groene bladeren gematigd is, om de kwaliteit van het ultrafijne groene theepoederproduct te garanderen. Als de rollerkill-methode wordt gebruikt om ultrafijn groene theepoeder te verwerken, is dit proces niet vereist.

(5) Wrijven en draaien
Omdat het ultrafijne groene theepoeder uiteindelijk wordt vermalen, hoeft u zich niet af te vragen hoe u het vormen tijdens het walsproces kunt vergemakkelijken. De roltijd is korter dan die van gewone groene thee en het belangrijkste doel is het vernietigen van bladcellen en het verbeteren van de concentratie van de ultrafijne smaak van groene theepoeder. De walstechnologie moet worden bepaald op basis van de prestaties van de walsmachine, evenals de leeftijd, zachtheid, uniformiteit en verwelkende kwaliteit van de bladeren. Er moet speciale aandacht worden besteed aan het beheersen van de technische aspecten zoals de hoeveelheid bladvoeding, tijd, druk en rolgraad om de rolkwaliteit te verbeteren en de productkwaliteit van ultrafijn groene theepoeder te garanderen. Bij gebruik van de 6CR55 walsmachine wordt een geschikte bladaanvoerhoeveelheid van 30 kg per emmer of eenheid aanbevolen. Druk en tijd, zachte bladeren hebben ongeveer 15 minuten nodig, met lichte druk gedurende 4 minuten, zware druk gedurende 7 minuten en lichte druk gedurende 4 minuten voordat ze uit de machine worden verwijderd; Het duurt ongeveer 20 minuten voor oude bladeren, inclusief 5 minuten licht persen, 10 minuten zwaar persen en nog eens 5 minuten licht persen voordat ze uit de machine worden verwijderd; De juiste mate van kneden is wanneer de bladeren lichtjes gekruld zijn, het theesap eruit sijpelt en de hand plakkerig aanvoelt zonder te klonteren.

(6) Splitsing en screening
Splitsen en zeven is een zeer belangrijk proces dat moet worden uitgevoerd na het walsen en draaien. Door het lekken van theesap uit opgerolde bladeren is de kans groot dat het in klontjes blijft plakken. Als het gedroogde product niet wordt gescheiden en gezeefd, zal het een ongelijkmatige droogheid en een niet-groene kleur hebben. Na demontage en screening is de bladgrootte in principe hetzelfde. Vervolgens worden de gezeefde bladeren opnieuw gekneed om een ​​consistente mate van kneden te bereiken, wat gunstig is voor het verbeteren van de kleur en kwaliteit van ultrafijne groene theepoederproducten.

(7) Uitdroging en drogen
Het is verdeeld in twee fasen: het initiële drogen en het drogen van de voeten, waarbij een koel- en vochtherstelproces vereist is.

① Eerste droging: Het doel van de eerste droging is hetzelfde als dat van de eerste droging van groene thee. Het eerste droogproces wordt voltooid onder bepaalde temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden. Op dit moment wordt chlorofyl, vanwege het hoge vochtgehalte van de bladeren, sterk vernietigd onder vochtige en warme omstandigheden, en wordt de afgifte van laagkokende aromatische stoffen belemmerd, wat niet bevorderlijk is voor de transformatie van de kwaliteit van ultrafijn groene theepoeder. . Uit onderzoek is gebleken dat drogen in de magnetron een betere methode is voor het aanvankelijk drogen van ultrafijn groene theepoeder. Deze methode heeft een kortere dehydratatietijd en is gunstig voor het verbeteren van het retentiepercentage van het chlorofylgehalte en de sensorische kwaliteit van ultrafijn groene theepoeder.

② Voetdroging: Het doel van voetdroging is om het water te blijven verdampen, waardoor het vochtgehalte tijdens het maken van de bladeren tot onder de 5% wordt verlaagd, terwijl het theearoma wordt ontwikkeld. Voor droge voeten is het beter om de magnetrondroogmethode te gebruiken. Magnetron verwarmingsfrequentie: 950 MHz, magnetronvermogen: 5,1 kW Zendvermogen: 83% vermogen, breedte transportband: 320 mm, magnetrontijd: 1,8-2,0 min. Het is raadzaam dat het vochtgehalte van droge thee minder dan 5% bedraagt.

(8) Ultrafijne verpulvering

De kwaliteit van ultrafijne deeltjes ultrafijn groene theepoeder wordt voornamelijk bepaald door de volgende drie factoren:

① Vochtgehalte van halffabrikaten: Het vochtgehalte van halffabrikaten verwerkt met ultrafijn groene theepoeder moet onder de 5% worden gehouden. Hoe hoger het vochtgehalte van halffabrikaten, hoe beter de vezeltaaiheid en hoe moeilijker het is voor vezels en bladvlees om te breken onder invloed van externe krachten.

② Methode voor toepassing van externe kracht: de vezels en het bladvlees van halfafgewerkte gedroogde theeplanten moeten door externe kracht worden gebroken en verpletterd om ultrafijne deeltjes ultrafijn groene theepoeder te vormen. De diameter van de deeltjes varieert afhankelijk van de uitgeoefende externe kracht (breekmethode). Zowel wielslijp- als kogelmaalmethoden worden gebruikt voor het verpletteren onder invloed van rotatiekracht, wat niet bevorderlijk is voor het breken en verpletteren van theestelen en stengels; Het rechte staaftype is gebaseerd op het principe van hameren, dat de functies heeft van knippen, wrijving en scheuren. Het verplettert droge theeplantvezels en bladvlees grondig en heeft een goede werking.

③ De temperatuur van gemalen thee: groene kleur en fijne deeltjes zijn de belangrijkste factoren die de kwaliteit van ultrafijn groene theepoeder beïnvloeden. Tijdens het ultrafijn malen ondergaat de gemalen thee, naarmate de maaltijd langer wordt, intense wrijving, afschuiving en scheuren tussen de materialen, waardoor warmte ontstaat en de temperatuur van de gemalen thee voortdurend stijgt. Chlorofyl wordt vernietigd onder invloed van hitte en de kleur van ultrafijn groene theepoeder wordt geel. Daarom moet tijdens het proces van het verpletteren van ultrafijn groene theepoeder de temperatuur van de gemalen thee strikt worden gecontroleerd en moet de breekapparatuur worden uitgerust met een koelapparaat.
De huidige veelgebruikte methode voor het vermalen van ultrafijn theepoeder in China is luchtstroomvermaling. Het ultrafijne theepoeder dat wordt geproduceerd door verpulvering met luchtstroom heeft echter een lagere verpulveringsgraad, en vanwege de relatief hoge snelheid van de luchtstroom tijdens de verpulveringsoperatie worden vluchtige componenten gemakkelijk verwijderd, wat resulteert in een laag productaroma.
Onderzoek heeft aangetoond dat van de belangrijkste methoden die momenteel worden gebruikt, zoals het malen op wielen, het vermalen door luchtstroom, het bevroren breken en het hameren met een rechte staaf, de breekmethode met het hameren met een rechte staaf het meest geschikt is voor het vermalen van theebladeren. De verpulveringsapparatuur die is ontworpen en vervaardigd op basis van het principe van hameren met rechte staven, heeft verschillende ultrafijne verpulveringstijden vanwege de verschillende zachtheid van de grondstoffen. Hoe ouder de grondstoffen, hoe langer de verpulveringstijd. De ultrafijne breekapparatuur die gebruik maakt van het principe van een hamer met rechte staaf, wordt gebruikt om theebladeren te verpletteren, met een breektijd van 30 minuten en een bladtoevoerhoeveelheid van 15 kg.

(8) Verpakking van eindproducten
Ultrafijne groene theepoederproducten hebben kleine deeltjes en kunnen bij kamertemperatuur gemakkelijk vocht uit de lucht opnemen, waardoor het product in korte tijd gaat klonteren en bederven. Verwerkt ultrafijn theepoeder moet onmiddellijk worden verpakt en opgeslagen in een koude opslag met een relatieve vochtigheid van minder dan 50% en een temperatuurbereik van 0-5 ℃ om de productkwaliteit te garanderen.