चियाको बारेमा कुरा गर्दा, हामी प्रायः पूर्ण किण्वन, अर्ध-किण्वन, र हल्का किण्वनको बारेमा कुरा गर्छौं। दकिण्वन मेसिनचिया किण्वन प्रक्रियामा सामान्यतया प्रयोग हुने प्रशोधन मेसिन हो। आउनुहोस् चियाको किण्वनको बारेमा जानौं।

चियाको किण्वन - जैविक ओक्सीकरण

चिनियाँ चिया किण्वन र व्यापक उत्पादन विधि को विभिन्न डिग्री अनुसार छ प्रमुख चिया कोटि मा विभाजित छ। चियामा, एउटै हरियो पातलाई नियन्त्रित जैविक अक्सिडेशन मार्फत ग्रीन टी, कालो चिया, ओलोङ चिया आदिमा प्रशोधन गरिन्छ, यो प्रक्रियालाई गलत तरिकाले किण्वन पनि भनिन्छ। यो प्रक्रिया इन्जाइम्याटिक प्रतिक्रियाहरूको श्रृंखला जस्तै छ, र सायद जैविक ओक्सीकरण भनिन्छ। जैविक अक्सिडेशनको मद्दतले चियाको कोशिकाको पर्खालमा क्षति पुग्छचिया किण्वन मेसिन, कोशिका भित्तामा उपस्थित अक्सिडेसहरूले क्याटेचिनहरूको अक्सीकरण प्रक्रियाहरूको श्रृंखलालाई बढावा दिन्छ।

चिया कोशिकाहरूमा, क्याटेचिनहरू सेल फ्लुइडमा अवस्थित हुन्छन्, जबकि अक्सिडेज मुख्यतया सेल भित्तामा अवस्थित हुन्छ, मुख्यतया सूक्ष्मजीवहरूमा होइन, त्यसैले सेल पर्खाललाई क्षति पुर्‍याउन आवश्यक छ। यसले स्वाभाविक रूपमा बताउँछ कि किन किण्वित चियालाई ए संग रोलिंग चाहिन्छचिया पात रोलर। Polyphenols को ओक्सीकरण को विभिन्न डिग्री अनुसार, यो पूर्ण किण्वन, अर्ध-किण्वन र प्रकाश किण्वन मा विभाजित गर्न सकिन्छ। कालो चियामा, पोलिफेनोलको अक्सीकरणको डिग्री धेरै उच्च हुन्छ, जसलाई पूर्ण किण्वन भनिन्छ; ओलोङ चियामा, पोलिफेनोलको अक्सीकरणको डिग्री लगभग आधा हुन्छ, जसलाई अर्ध-किण्वन भनिन्छ।

माथिको किण्वनको आधारभूत अर्थ हो जुन प्रायः चिनियाँ चियामा भनिन्छ। यद्यपि, चीनमा चियाको व्यापक विविधता, समृद्ध प्रशोधन प्रविधि र तयारी विधिहरू र गुणस्तरका विभिन्न परिभाषाहरूका कारण मानिसहरूले प्राय:बिजुली चिया किण्वन प्रशोधन मिसिननियन्त्रित किण्वन गर्न। केही चिया पातहरूको उत्पादन र गुणस्तर निर्माण प्रक्रियामा, जैविक अक्सीकरणको अर्थमा माथि उल्लेखित किण्वनको अतिरिक्त यसको आफ्नै इन्जाइम्याटिक प्रतिक्रियाको अतिरिक्त, सूक्ष्मजीवहरू पनि केही लिङ्कहरूमा संलग्न हुनेछन्।