चिया पातहरू प्रायः ए को मद्दतले किण्वित गरिन्छचिया किण्वन मेसिन, तर गाढा चिया एक्सोजेनस माइक्रोबियल किण्वनसँग सम्बन्धित छ, पातहरूको इन्जाइम्याटिक प्रतिक्रियाको अतिरिक्त, बाहिरी सूक्ष्मजीवहरूले पनि यसको किण्वनमा मद्दत गर्दछ। अङ्ग्रेजीमा, कालो चिया उत्पादन प्रक्रियालाई "अक्सिडेशन" अर्थात् अक्सिडाइजेसन भनिन्छ, जबकि कालो चिया वास्तविक किण्वन "किण्वन" हो।

किण्वन अँध्यारो चिया उत्पादन को एक अद्वितीय प्रक्रिया हो। अँध्यारो चिया पछिचिया रोलिङ मेसिन घुमाउने, पाइलको प्रक्रिया वास्तवमा किण्वनको प्रक्रिया हो, गाढा चियाको थुप्रो टाइट कम्प्याक्शन, पानी छर्किएको, गाढा चियाकालो चिया किण्वन प्रशोधन मेसिनएक निश्चित डिग्री आर्द्रता र तातो नियन्त्रण पछि, थुप्रोको केन्द्रमा जब तापमान 70 डिग्री सेल्सियस पुग्छ, तापक्रम एकसमान बनाउनको लागि थुप्रो घुमाउनुहोस्, ताकि धेरै पटक दोहोर्याउनुहोस्। चियाको रूपान्तरणलाई प्रवर्द्धन गर्न माइक्रोबियल गतिविधिको साथमा चिया भित्र इन्जाइमहरूको भूमिकालाई बढावा दिनुहोस्।

जब सबै कुरा ठीक हुन्छ, सूक्ष्मजीवहरूको आफ्नै चयापचय, तिनीहरूले स्रावित बाह्य इन्जाइमहरूसँग मिलेर, चियामा रहेका धेरै पोलिफेनोलहरू, पोलिसेकराइडहरू, प्रोटोपेक्टिन, टर्पेनहरू, प्रोटीनहरू र अन्य पदार्थहरूलाई भत्काउन सक्छ, जसले गर्दा कालो बन्न सक्छ। चियाको अद्वितीय सुगन्ध र स्वाद।

र वाडिङ किण्वनको अतिरिक्त, गाढा चियामा एक अद्वितीय माध्यमिक किण्वन हुन्छ, जसलाई पोस्ट-किण्वन पनि भनिन्छ, जुन गाढा चियाको वास्तविक हत्यारा एप हो।

अँध्यारो चियाको अन्तिम प्रक्रिया भनेको चियाको पातलाई इँटा वा केकमा थिच्नु होचिया केक प्रेस मेसिन लामो चिया बाटोमा जान। यो लामो सडकमा, चिया पातहरू सामान्यतया हावामा राखिएको, निश्चित आर्द्रता र तापमान वातावरणमा राखिन्छ, र त्यसपछि प्राकृतिक किण्वनको केही वर्ष पछि, यो प्रक्रियालाई माध्यमिक किण्वन भनिन्छ, पोस्ट-किण्वन पनि भनिन्छ।