कालो चिया पूर्ण रूपमा किण्वित चिया हो, र यसको प्रशोधनले एक जटिल रासायनिक प्रतिक्रिया प्रक्रिया पार गरेको छ, जुन ताजा पातहरूको अन्तर्निहित रासायनिक संरचना र यसका बदलिने नियमहरूमा आधारित छ, कृत्रिम रूपमा प्रतिक्रिया अवस्थाहरू परिवर्तन गरी अद्वितीय रंग, सुगन्ध, स्वाद र सिर्जना गर्न। कालो चिया को आकार। कालो चियामा सामान्यतया "रातो सूप र रातो पातहरू" को गुणस्तरीय विशेषताहरू हुन्छन्।

चिनियाँ कालो चियामा सुचोङ कालो चिया, गोङ्गफु कालो चिया र टुटेको कालो चिया समावेश छ। सुचोङ कालो चिया सबैभन्दा पुरानो कालो चिया हो। यो मूल रूपमा Wuyi माउन्टेन मा उत्पादन गरिएको छ र अन्य कालो चिया को प्रवर्तक हो। त्यहाँ धेरै प्रकारका Gongfu कालो चिया छन्, र उत्पत्ति पनि फरक छ। उदाहरण को लागी, Qimen काउन्टी, Anhui, र Yunnan रातो चिया Gongfu, आदि मा Qimen Gongfu कालो चिया को मुख्य उत्पादन; टुटेको कालो चिया व्यापक रूपमा वितरण गरिन्छ, मुख्यतया निर्यातको लागि।

प्रशोधनको प्रक्रियामा, अक्सिडेटिभ पोलिमराइजेसन प्रतिक्रियाले रंगीन पदार्थहरू जस्तै थेफ्लाभिन्स, थेरुबिसिन र थेफुसिनहरू उत्पादन गर्दछ। यी पदार्थहरू, क्याफिन, फ्री एमिनो एसिड, घुलनशील चिनी र अन्य आन्तरिक घटकहरूसँगै, कालो चियाको रंग र स्वादलाई असर गर्छ; एकै समयमा, ग्लाइकोसाइड्स इन्जाइम्याटिक हाइड्रोलिसिसले टेर्पेन यौगिकहरू रिलीज गर्छ, र असंतृप्त फ्याटी एसिडहरूको अक्सिडेटिभ गिरावटले कालो चियाको सुगन्धलाई असर गर्छ।

कालो चिया बनाउने विधि अविभाज्य छ, र प्रशोधन प्रविधिमा मुख्यतया सुकाउने, रोलिङ, किण्वन र सुकाउने चार प्रक्रियाहरू समावेश छन्। कालो चियाको उत्पादनमा यी प्रक्रियाहरूले के जिम्मेवारीहरू पूरा गर्छन्?

1.सुकेको।

कालो चियाको प्रारम्भिक उत्पादनमा सुकाउने पहिलो प्रक्रिया हो, र यो कालो चियाको गुणस्तर बनाउनको लागि आधारभूत प्रक्रिया पनि हो। सुकेको दुई प्रभावहरू छन्:

एउटा भनेको पानीको भागलाई वाष्पीकरण गर्ने, चिया कोषहरूको तनाव कम गर्ने, पातको डाँठलाई भंगुरबाट नरम बनाउने, कोपिला र पातहरूको कडापन बढाउने र यसलाई स्ट्रिपहरूमा घुमाउन सजिलो बनाउने।

दोस्रो पदार्थ को सामग्री मा परिवर्तन को लागी अनुकूल छ। पानीको हानिको कारण, कोशिका झिल्लीको पारगम्यता बढेको छ, र निहित जैविक इन्जाइमहरू बिस्तारै सक्रिय हुन्छन्, जसले चियाको टिप्सको सामग्रीमा रासायनिक परिवर्तनहरूको एक श्रृंखला निम्त्याउँछ, विशेष गुणस्तरको निर्माणको लागि जग राख्छ। कालो चिया रंग र सुगन्ध।

2. गुन्नुing (रोलिङ)

गोङ्गफु कालो चिया र टुटेको कालो चियालाई सुन्दर आकार दिन र आन्तरिक गुणस्तर बनाउनको लागि घुटन (काट्नु) एउटा महत्त्वपूर्ण प्रक्रिया हो। गोंगफु कालो चियालाई कडा उपस्थिति र बलियो भित्री स्वाद चाहिन्छ, जुन पातहरूको कसर र कोशिकाको तन्तुको विनाशको डिग्रीमा निर्भर गर्दछ।

त्यहाँ रोलिंग को तीन प्रकार्यहरू छन्:

एउटा भनेको पातको कोषका तन्तुहरूलाई रोलिङ गरेर नष्ट गर्नु हो, जसले गर्दा चियाको रस ओभरफ्लो हुन्छ, पोलिफेनोल यौगिकहरूको इन्जाइम्याटिक अक्सिडेशनलाई गति दिन्छ र कालो चियाको अद्वितीय एन्डोप्लाज्मको निर्माणको लागि आधारशिला खडा हुन्छ।

दोस्रो भनेको ब्लेडलाई कडा सीधा डोरीमा घुमाउनु, शरीरको आकार घटाउनु र सुन्दर उपस्थिति सिर्जना गर्नु हो।

तेस्रो भनेको चियाको रस ओभरफ्लो हुन्छ र पातको स्ट्रिप्सको सतहमा जम्मा हुन्छ, जुन पिउने क्रममा पानीमा सजिलै घुलनशील हुन्छ, चिया सूपको एकाग्रता बढाउँछ र चम्किलो र तेलको रूप बनाउँछ।

3. किण्वन

किण्वन कालो चियाको रंग, सुगन्ध, र स्वाद गुणस्तर विशेषताहरु को गठन को लागी एक प्रमुख प्रक्रिया हो। केवल राम्रो किण्वनले थप theaflavins र thearubigen, साथै थप स्वाद र सुगन्ध पदार्थहरू बनाउन सक्छ।

किण्वन एक निरन्तर प्रक्रिया हो, प्रक्रिया मात्र होइन। कालो चिया रोल गरेर सुकाइएपछि किण्वन सधैं अवस्थित छ। सामान्यतया, रोलिङ पछि सुकाउनु अघि एक विशेष किण्वन प्रक्रिया सेट अप गरिन्छ, ताकि चिया सबैभन्दा उपयुक्त स्तरमा पुग्न सक्छ।

जब कालो चियालाई किण्वन गरिन्छ, गुन्दा चिया पातहरू सामान्यतया किण्वन फ्रेम वा किण्वन कार्टमा राखिन्छ, र त्यसपछि किण्वनको लागि किण्वन ट्यांक वा किण्वन कोठामा राखिन्छ। हालैका वर्षहरूमा, केही नयाँ किण्वन उपकरणहरू जन्मिएका छन्। किण्वनले चिया पोलिफेनोलेजको अक्सिडेटिभ पोलिमराइजेशनको लागि आवश्यक तापक्रम, आर्द्रता र अक्सिजनको मात्रा पूरा गर्नुपर्छ।

4. सुख्खा.

सुख्खा सुकाएर गरिन्छ, सामान्यतया दुई पटक विभाजित हुन्छ, पहिलो पटक कपाल आगो भनिन्छ, दोस्रो पटक खुट्टा आगो भनिन्छ। कपाल र खुट्टाको आगोलाई चिसो फैलाउन आवश्यक छ।

सुकाउनेले पनि तीनवटा उद्देश्यहरू पूरा गर्दछ:

एउटा भनेको इन्जाइम गतिविधिलाई द्रुत रूपमा निष्क्रिय पार्न, इन्जाइम्याटिक अक्सिडेशन रोक्न र किण्वनको गुणस्तर ठीक गर्न उच्च तापक्रम प्रयोग गर्नु हो।

दोस्रो भनेको पानी वाष्पीकरण गर्ने, चियाको स्टिकलाई संकुचित गर्ने, आकार ठीक गर्ने र खुट्टालाई सुक्खा राख्ने हो, जुन गुणस्तर कायम राख्नका लागि उपयुक्त हुन्छ।

तेस्रो भनेको कम उम्लने बिन्दुमा धेरै घाँसेको गन्ध उत्सर्जन गर्ने, उच्च उम्लने बिन्दुमा सुगन्धित पदार्थहरूलाई तीव्र पार्ने र कायम राख्ने, र कालो चियाको अद्वितीय मीठो सुगन्ध प्राप्त गर्ने हो।