जब हामी चियाको उल्लेख गर्छौं, हामी हरियो, ताजा र सुगन्धित सुगन्ध महसुस गर्छौं। स्वर्ग र पृथ्वीको बीचमा जन्मेको चियाले मानिसलाई शान्त र शान्त महसुस गराउँछ। चिया पातहरू, एउटै पात टिप्ने देखि ओइलाउने, घाममा सुकाउने र अन्तमा जिब्रोमा सुगन्धित सुगन्धमा परिणत हुने, "हरियो" सँग नजिकको सम्बन्ध छ। त्यसोभए, चियालाई कति तरिकाले प्रशोधन गर्न सकिन्छ?

1. चिया निर्धारण
तथाकथित फिक्सेशनले ताजा पातहरूको ऊतकको विनाशलाई बुझाउँछ। दचिया निर्धारणप्रक्रियाले ताजा पातहरूको सामग्रीलाई द्रुत रूपमा रूपान्तरण गर्न उच्च-तापमान उपायहरू समावेश गर्दछ। सबैलाई थाहा छ, चियामा एन्जाइम भनिने पदार्थ हुन्छ, जुन बायोकैटालिटिक प्रकार्यको साथ जैविक म्याक्रोमोलेक्युल हो। यो एक biocatalyst हो जसले बायोकेमिकल प्रतिक्रियाहरूको गतिलाई छिटो वा ढिलो गर्न सक्छ, तर प्रतिक्रियाको दिशा र उत्पादनहरू परिवर्तन गर्दैन। इन्जाइमहरू प्रायः प्रोटिनहरूबाट बनेका हुन्छन् (केही आरएनएसँग), र तिनीहरूको गतिविधि सजिलै तापमान र रासायनिक वातावरण (जस्तै pH मान) जस्ता कारकहरूद्वारा प्रभावित हुन्छ।
इन्जाइमहरूले उच्च तापमान अन्तर्गत तिनीहरूको प्रोटीन आणविक संरचनामा अपरिवर्तनीय क्षति पार गर्दछ, परिणामस्वरूप इन्जाइम गतिविधि पूर्ण रूपमा हानि हुन्छ। चिया पातको "सुक्ने" ले ताजा पातहरूमा अक्सिडेजको गतिविधिलाई समयमै रोक्न इन्जाइमहरूको उच्च-तापमान निष्क्रियता गुणलाई प्रयोग गर्दछ।

चिया फिक्सेसनको मुख्य उद्देश्य छोटो अवधिमा ताजा पातहरूमा पोलिफेनोल अक्सिडेज गतिविधिलाई नष्ट गर्न उच्च तापक्रम प्रयोग गर्नु हो, पोलिफेनोल इन्जाइम उत्प्रेरित अक्सिडेशनलाई रोक्नुहोस्, र सामग्रीलाई प्यूर चियाको गुणस्तरीय विशेषताहरू बनाउन सक्षम पार्नु हो। , सुगन्ध, र स्वाद गैर एन्जाइमेटिक कार्य अन्तर्गत। Qingqing ले केही ओसिलोपन पनि हटाउन सक्छ, पातहरूलाई कडाबाट नरम बनाउँछ, यसलाई घुट्न र आकार दिन सजिलो बनाउँछ। थप रूपमा, सुकेर ताजा पातहरूको घाँसेको सुगन्ध हटाउन सक्छ, चिया पातहरूले एक आकर्षक चिया सुगन्ध उत्सर्जन गर्न अनुमति दिन्छ। छोटकरीमा भन्नुपर्दा, ताजा पातहरूको संगठन र संरचनालाई नष्ट गर्ने, ताजा पातहरूको आकार र गुणस्तर परिवर्तन गर्ने र चिया पातको अद्वितीय गुणस्तरको लागि राम्रो जग खडा गर्नु दुवै सुक्खा पार्ने उद्देश्य र प्रविधि उपायहरूको आधारभूत आधार हुन्।

2 घाम नुहाउने

ताजा पातहरू जो फिक्सेसेसन र रोलिंग पछि घाममा सुकाइन्छ सामूहिक रूपमा "सन ड्राई ग्रीन टी" भनिन्छ। युन्नानको अद्वितीय पु'र चियालाई प्युर चियामा रूपान्तरण गर्नु अघि घाममा सुकाउनु पर्छ। घाम सुकाउने, नामले सुझाव दिए जस्तै, घाममा सुकाइएको कच्चा चिया सुकाउने प्रक्रियालाई बुझाउँछ। घाम सुकाउनु भनेको कच्चा चिया सुकाउने विधि हो, सुकाउने विधि होइन। Pu'er चियाको सामान्य उत्पादन प्रक्रिया हो: उठाउने, ताजा फैलाउने, ओइलाउने, चिसो गर्ने, घुमाउने र सुकाउने। घाम सुकाउने भनेको रोलिङ पछि सुकाउने प्रक्रिया हो। घाममा सुकाउने चिया र अन्य सुकाउने विधिहरू जस्तै स्टिर फ्राइङ र सुकाउने बीचको महत्त्वपूर्ण भिन्नता "तापमान" हो। हलचल फ्राइङ र सुकाउने प्रक्रियामा उच्च तापक्रम हुन्छ, जसले मूल रूपमा चिया पातहरूमा सक्रिय इन्जाइमको जीवनलाई काट्छ, जबकि घाममा सुकाउने चिया फरक हुन्छ। प्राकृतिक सूर्यको प्रकाश र कम तापक्रमले सक्रिय पदार्थहरूको वृद्धि सम्भावना कायम राख्छ। घाममा सुकेको चियाको शरीर खुकुलो र कालो हुन्छ, र सुक्खा चियामा घाममा सुकाउने स्पष्ट स्वाद हुन्छ। यो घाममा सुकेको स्वादले प्राकृतिक फूल र बोटबिरुवाको ताजा सुगन्ध प्रस्तुत गर्दछ, र सुगन्ध लामो समयसम्म रहन्छ र स्वाद पछि शुद्ध हुन्छ। घाम नुहाउनुले Pu'er चियाको दीर्घकालीन भण्डारणको लागि सम्भावित जीवन शक्ति पनि सिर्जना गर्दछ, जुन समयसँगै थप सुगन्धित हुन्छ।

यो ध्यान दिनुपर्छ कि "धूप सुकाउने" आवश्यक छैन। वर्षा वा बादल दिनमा, सुकाउने वा छायाँ सुकाउने विधिहरू पनि विचार गर्न सकिन्छ, तर यो कम तापक्रममा गर्नुपर्छ, जुन मुख्य हो। यो सामान्यतया मानिन्छ कि तापमान 60 डिग्री भन्दा बढी हुनु हुँदैन। यद्यपि घाम सुकाउने कम-तापमान सुकाउने विधि लामो छ, यसले चियाको मौलिक स्वाद र सक्रिय पदार्थहरू कायम राख्छ। उपयुक्त कम तापक्रम सुनिश्चित गर्नु पु एर टी र ग्रीन टी बीचको उत्पादन प्रक्रियामा महत्त्वपूर्ण भिन्नता हो। हरियो चियाले यसको सुगन्ध तुरुन्तै बढाउनको लागि उच्च-तापमान नसबंदी प्रयोग गर्दछ, तर पछिको भण्डारणले "अधिक सुगन्धित पु एर टी बन्छ" प्रभाव प्राप्त गर्न सक्दैन। यो सीमित समय भित्र मात्र उपभोग गर्न सकिन्छ, अन्यथा चिया सूप कमजोर हुनेछ र धेरै लामो समय को लागी भण्डारण गरेमा यसको मूल्य गुमाउनेछ। पु एर चिया एक ढिलो उत्पादन हो, समयको उत्पादन, जसमा उत्पादन प्रक्रियामा "ढिलो कामले राम्रो काम गर्दछ" पनि समावेश गर्दछ।

चिया रोस्टिङ र बेकिंग ग्रीन टी

स्ट्राइर फ्राइङ र बेकिंग ग्रीन टी ग्रीन टीको उत्पादन प्रक्रिया हो। दुबैको उद्देश्य एउटै हो, जुन चिया पातको किण्वन प्रक्रिया रोक्न उच्च तापक्रम प्रयोग गर्नु हो। फरक यो हो कि एउटा उच्च तापक्रमको फलामको प्यानमा हलचल-फ्राइन्छ, र अर्को उच्च तापक्रममा सीधै बेकिंग हुन्छ। हलचल-फ्राइङ ग्रीन टीले चिया पात उत्पादनको क्रममा भाँडामा चिया पातहरू ओइलाउन कम आगो प्रयोग गर्ने प्रक्रियालाई बुझाउँछ। चियाको पातको पानीको सामग्री म्यानुअल रोलिङद्वारा द्रुत रूपमा वाष्पीकरण हुन्छ, जसले चिया पातहरूको किण्वन प्रक्रियालाई रोक्छ र चियाको रसको सारलाई पूर्ण रूपमा कायम राख्छ।

हरियो चिया जो सुकेको छ, रोल गरिएको छ र त्यसपछि सुकाइन्छ यसलाई बेकिंग ग्रीन टी भनिन्छ। हरियो चिया बेकिंग उच्च-तापमान सुकाउने प्रक्रिया हो, र बनाइएको चिया पातहरू प्रायः अत्यधिक सुगन्धित हुन्छन्। तसर्थ, केही व्यापारीहरूले चियाको पातको सुगन्ध बढाउन प्युर चियामा बेक्ड हरियो चिया मिसाउने गरेका छन्, तर यो प्युर चियाको पछिल्लो रूपान्तरणका लागि अनुकूल छैन, त्यसैले खरिद गर्दा उपभोक्ताहरू सावधान हुनुपर्छ।
बेक्ड हरियो चिया र हलचल-फ्राइड हरियो चिया Pu'er चिया को कच्चा माल को रूप मा प्रयोग गर्न सकिदैन, र Pu'er चिया प्रशोधन गर्न को लागी प्रयोग गर्नु हुँदैन। Pu'er चिया किण्वन मुख्यतया घाममा सुकेको हरियो चियाको स्वतः-अक्सिडेशन, पोलिफेनोलहरूको इन्जाइम्याटिक अक्सीकरण, र सूक्ष्मजीवहरूको कार्यमा निर्भर गर्दछ। भुटेको र भुटेको हरियो कच्चा चियाको उच्च ओइलाउने तापक्रमको कारण, पोलिफेनोल अक्सिडेज निष्क्रिय र नष्ट हुन्छ। थप रूपमा, कच्चा चिया सुकाउँदा उच्च तापक्रम र द्रुत सुकाउने प्रयोग गरिन्छ, जसले पोलिफेनोल अक्सिडेजलाई थप नष्ट गर्दछ। थप रूपमा, भुटेको र भुटेको हरियो कच्चा चियाको पानी सामग्री कम छ, र "प्राकृतिक उमेर" पूरा गर्न सकिँदैन। त्यसैले, यो Pu'er चिया मा प्रशोधन गर्न उपयुक्त छैन।

भाप हरियो/अत्यधिक लोकप्रिय 'म्याचा'

हरियो चिया बाफ गर्नु पनि हरियो चियाको उत्पादन प्रक्रियासँग सम्बन्धित छ। बाफ गर्ने हरियो चिया पुरातन चीनमा आविष्कार गरिएको सबैभन्दा प्रारम्भिक चिया हो। यसले ताजा चिया पातहरू नरम गर्न भाप प्रयोग गर्दछ, त्यसपछि रोल र सुकाइन्छ। बाफमा बनाइएको हरियो चियामा प्रायः "रङ हरियो, सूप हरियो र पात हरियो" को तीनवटा विशेषताहरू हुन्छन्, जुन सुन्दर र आकर्षक हुन्छन्। भापयुक्त हरियो चिया जापानी हरियो चियाको एक प्रमुख वस्तु हो, र जापानी चिया समारोहमा प्रयोग हुने चिया स्टीम गरिएको हरियो चियामा विश्वव्यापी रूपमा लोकप्रिय "म्याचा" हो।