चिया निर्धारण के हो?

फिक्सेशनचिया पातहरू एक प्रक्रिया हो जसले इन्जाइमहरूको गतिविधिलाई द्रुत रूपमा नष्ट गर्न, पोलिफेनोलिक यौगिकहरूको अक्सिडेशन रोक्न, ताजा पातहरू तुरुन्तै पानी गुमाउन र पातहरूलाई नरम बनाउन, रोलिंग र आकार दिनको लागि तयारी गर्न उच्च तापक्रम प्रयोग गर्दछ। यसको उद्देश्य हरियो गन्ध हटाउन र चियालाई सुगन्धित बनाउनु हो।

निर्धारण को उद्देश्य के हो?

सामान्यतया कच्चा माल को लागीचिया निर्धारण प्रक्रिया ताजा पातहरू, अर्थात् चिया पातहरू। ताजा पातहरूमा रहेको हरियो पातको अल्कोहलमा कडा हरियो गन्ध हुन्छ, र ट्रान्स-ग्रीन पातको अल्कोहल उच्च तापक्रम निको भएपछि बनाइन्छ। त्यसकारण, निको भएपछि मात्र ताजा पातहरूको "हरियो गन्ध" चियाको "ताजा सुगन्ध" मा परिणत हुन सक्छ। त्यसकारण, धेरै चियाहरू जुन राम्ररी समाप्त हुँदैनन् ताजा सुगन्धको सट्टा हरियो हावा हुन्छ।

निर्धारण को महत्व

फिक्सेशनचिया उत्पादन मा एक धेरै महत्वपूर्ण कदम हो, किनभने चिया स्वाद प्रक्रिया को समयमा, हामी चिया को गुणस्तर महसुस गर्छौं, जुन धेरै जसो फिनिशिंग संग सम्बन्धित छ। उदाहरणका लागि: हरियो स्वाद बलियो हुन्छ किनभने भाँडो फ्राइ गर्दा पर्याप्त न्यानो हुँदैन वा यसलाई धेरै चाँडो भाँडोबाट निकालिन्छ र यसलाई राम्ररी पकाउनु अघि नै समाप्त हुन्छ।

फिक्सेशन टर्मिनेटर जस्तै हो। चिया बनाउनेहरूले चियाका पातहरू भुनेचिया फिक्सेशन मेसिन। मेसिनको तापमान सामान्यतया 200 ~ 240 डिग्री सेल्सियस हुन्छ। उच्च तापमानले इन्जाइमहरूको गतिविधि गुमाउन सक्छ। चिया पातमा इन्जाइमहरू मार्नुहोस् र हरियो चियाको उज्यालो हरियो गुणस्तर कायम राख्नुहोस्।

भाप फिक्सेशन र प्यान फिक्सेशन बीचको भिन्नता

दुबै उच्च तापक्रममा निको हुन्छन्, उच्च तापक्रम प्रयोग गरेर इन्जाइमहरूको गतिविधिलाई नष्ट गर्न र पातहरूको रंग कायम राख्न। चिया पातले घाँसेको गन्ध हटाउँछ र स्फूर्तिदायी सुगन्ध निकाल्छ।

तर,चिया प्यानfiringसुख्खा गर्मी द्वारा गरिन्छ। एउटा महत्त्वपूर्ण उद्देश्य भनेको ओसिलोपन हटाउनु र घुमाउने अर्को चरणको तयारीमा पातहरूलाई नरम बनाउनु हो;

स्टीम क्युरिङले आर्द्र ताप प्रयोग गर्दछ। निको भएपछि, चियाको पानीको मात्रा बढ्छ। तसर्थ, घुट्नुको विपरीत, जुन फ्राइङ र क्यूरिङको अर्को चरण हो, भाप-निको चिया पातहरूलाई पनि चिसो हटाउनको लागि एक कदम चाहिन्छ। आर्द्रता हटाउने विधिहरूमा फ्यानहरू चिसो पार्न, तताउने र सुख्खा हल्लाउने समावेश छ।